4 -
15 minuten
105 minuten
2 uren
Ingrediënten
- Water zoveel als nodig
- Eendenborstfilets (met vel) 4 Stuks
- Keukenzout naar smaak
- Zwarte peper (versgemalen) naar smaak
- Ongezouten boter (in blokjes) 2 el
- Tijm 2 takjes
- Hittebestendige plantaardige olie 4 el
- Fleur de sel naar smaak
Kookgerei
Kookgerei
- Kookpan van 5 liter
- Schaal of groot bord
- Tang
Kookstappen Voorbereiden Koken
Bevestig de slimme kernthermometer
Steek de slimme kernthermometer in de bevestigingsclip aan de zijkant van de pan en zorg ervoor dat de kernthermometer de bodem van de pan niet raakt.
Voeg water toe aan de pan
Vul de pan tot de onderkant van de bevestigingsclip.
| Water | zoveel als nodig |
1. Verbind de pan
Plaats de pan op de kookzone. Tik twee keer op de bluetooth sensor in het handvat, totdat het Celsius-symbool op de kookplaat gaat branden. Selecteer Slow cooking of sous-vide en stel de temperatuur in op 54°C voor rood (rare), 57°C voor licht doorbakken (medium rare), 63°C voor half doorbakken (medium), 66°C voor rosé-doorbakken (medium well) en 71°C voor doorbakken (well done).
2. Bereid de eendenborstfilets voor
Snijd terwijl het water op temperatuur komt het vet van de eendenborstfilets om de 2-4 mm met een koksmes in (zorg ervoor dat je niet in het vlees snijdt).
| Eendenborstfilets (vet ingesneden) | 4 Stuks |
3. Bestrooi de eendenborstfilets met zout en peper
Bestrooi de eendenborstfilets met zout en peper. Voeg maximaal 2 eendenborstfilets met de tijm en de boter toe aan een vacuümzak.
| Keukenzout | naar smaak |
| Zwarte peper (versgemalen) | naar smaak |
| Ongezouten boter (in blokjes) | 1 el |
| Tijm | 1 takje |
4. Vacumeer de zakken
Leg de zakken in de vacuümruimte en selecteer vacuümniveau 3 en seal-tijd 3.
5. Laat de eendenborstfilets sous-vide garen
Leg de zakken in de pan met water, zorg ervoor dat ze de kernthermometer niet raken en laat de eendenborstfilets 1-1½ uur garen (ongeacht de geselecteerde temperatuur voor de garing).
6. Haal de eendenborstfilets uit de zak
Haal de eendenborstfilets uit de zakken en leg op een bord bekleed met keukenpapier.
7. Laat de eendenborstfilets rusten
Laat voor het beste resultaat de eendenborstfilets 10-15 minuten rusten. Hierdoor gaart het vlees niet te ver door tijdens het bakken.
8. Dep de eendenborstfilets goed droog
Dep de eendenborstfilets droog met keukenpapier.
9. Verbind de pan
Plaats de pan op de kookzone. Tik twee keer op de bluetooth sensor in het handvat, totdat het Celsius-symbool op de kookplaat gaat branden. Selecteer Opwarmen en bakken en stel de temperatuur in op 197°C.
10. Voeg de olie toe aan de pan
Houd de pan schuin totdat de bodem volledig met olie is bedekt.
| Hittebestendige plantaardige olie (kokosolie, arachideolie) | 2 el |
11. Dep de eendenborstfilets droog
Dep terwijl de pan wordt verhit de eendenborstfilets nogmaals droog met keukenpapier. Hoe droger het vel, hoe krokanter het wordt.
12. Bak het vel van de eendenborstfilets krokant
Leg de eendenborstfilets met het vel naar beneden in de pan en bak in 2-4 minuten goudbruin.
| Eendenborstfilets (sous-vide gegaard) | 2 |
13. Bak de eendenborstfilets aan de andere kant
Keer de eendenborstfilets om en bak nog 1-1½ minuut, totdat het vlees lichtbruin is.
14. Haal de eendenborstfilets uit de pan
Leg de eendenborstfilets op het bord. Bak eventueel de rest van de eendenborstfilets of schakel de kookzone uit.
15. Laat de eendenborstfilets rusten
Laat de eendenborstfilets 2-4 minuten rusten, zodat de vleessappen zich door het vlees kunnen verdelen.
16. Snijd in plakken en serveer
Snijd de eendenborstfilets in plakken en bestrooi met fleur de sel. Serveer met je favoriete bijgerecht.
| Fleur de sel | naar smaak |
Klaar met koken!
Goed gedaan! Eet smakelijk. Deel een foto van je gerecht op social media en vergeet #ATAG niet te taggen!
