Rotate Your Phone

You can't use the recipes in a landscape mode, so please rotate your phone back to portrait mode

Sous-vide bearnaisesaus

1 uur 5 minuten - Totale tijd
- Keuken
- Menugang
4 - Aantal personen

De klassieke bearnaisesaus uit de Franse keuken is een emulsie van geklaarde boter, eidooiers en witte wijn en heeft een kenmerkende dragonsmaak. Net als hollandaisesaus wordt bearnaisesaus van oudsher geserveerd bij gebakken biefstuk.

Sous-vide bearnaisesaus

1 uur 5 minuten - Totale tijd
- Keuken
- Menugang
4 - Aantal personen
DOWN TO RECIPE

De klassieke bearnaisesaus uit de Franse keuken is een emulsie van geklaarde boter, eidooiers en witte wijn en heeft een kenmerkende dragonsmaak. Net als hollandaisesaus wordt bearnaisesaus van oudsher geserveerd bij gebakken biefstuk.

5 min Voorbereidingstijd 60 min Kooktijd 1 uur 5 minuten Totale tijd

Aantal personen

Ingrediënten

Voor de bearnaisesaus

  • Ongezoete slagroom 4 el
  • Water 2 tl
  • Eidooiers (M) 2 Stuks
  • Citroensap 2 tl
  • Keukenzout ¼ tl
  • Ongezouten boter 120 g
  • Dragonsteeltjes 3 Stuks
  • Dragonblaadjes (fijngehakt) 2 tl

Voor het garen

  • Water zoveel als nodig

Kookgerei

Kookgerei

  • Blender
  • Fijnmazige zeef
  • Kookpan van 4 liter
  • Mengkom
  • Rubberen spatel
Kookstappen

Kookstappen Voorbereiden Koken

Bevestig de slimme kernthermometer

Steek de slimme kernthermometer in de bevestigingsclip aan de zijkant van de pan en zorg ervoor dat de kernthermometer de bodem van de pan niet raakt.

Voeg het water toe aan de pan

Vul de pan tot de onderkant van de bevestigingsclip.

1. Verbind de pan

Plaats de pan op de kookzone. Tik twee keer op de bluetooth sensor in het handvat, totdat het Celsius-symbool op de kookplaat gaat branden. Selecteer Slow cooking of sous-vide en stel de temperatuur in op 65°C.

2. Voeg de ingrediënten toe aan de zak

Voeg terwijl het water wordt verwarmd de ingrediënten voor de saus toe aan de vacuümzak.

Ongezoete slagroom4 el
Water2 tl
Eidooiers (M)2 Stuks
Citroensap2 tl
Keukenzout¼ tl
Ongezouten boter120 gram
Takjes dragon3 Stuks

3. Vacumeer de zak

Leg de zak in de vacuümruimte en selecteer vacuümniveau 2 en seal-tijd 2.

4. Leg de bearnaisesaus in de pan en laat garen

Leg de zak in het warme water en zorg dat de zak volledig met water is bedekt. Laat de bearnaisesaus 1 uur garen.

5. Pureer de saus

Schakel de kookzone uit en haal de zak uit het water. Maak de zak open en voeg de inhoud toe aan een blender. Haal de dragonsteeltjes eruit en pureer de bearnaisesaus glad. Schenk in een serveerkom en roer er wat gehakte dragon door.

Dragon (fijngehakt)2 tl

6. Serveer naar wens

Strooi wat gehakte dragon over de saus. Serveer bij je favoriete biefstuk of eiergerechten.

Klaar met koken!

Goed gedaan! Eet smakelijk. Deel een foto van je gerecht op social media en vergeet #ATAG niet te taggen!