2 -
15 minuten
20 minuten
35 minuten
Aantal personen
Ingrediënten
Voor de komkommergarnering
- Komkommer (in linten en blokjes) 1 Stuks
- Keukenzout naar smaak
Voor erbij
- Asperges (in stukjes van 1 cm) 8 Stukjes
- Cantharellen (gehalveerd of in kwarten) 120 g
- Sjalot (fijngehakt) 1 Stuks Stukjes
- Hittebestendige plantaardige olie (kokosolie, arachideolie) 2 el
- Keukenzout 1 tl
- Citroenrasp 1 tl
- Ongezouten boter 1 el
- Tuinerwten (ontdooid) 60 g
Voor de zalm
- Hittebestendige plantaardige olie (kokosolie, arachideolie) 2 el
- Zalmfilets met huid (à 2,5 cm dik, schubben en graatjes verwijderd) 2 Stukjes
- Keukenzout naar smaak
- Zwarte peper (versgemalen) naar smaak
- Tijm (optioneel) 1 takje
- Knoflookteen (ongepeld, geplet) 1 Stuks
- Ongezouten roomboter 1 el
Voor de saus
- Ongezouten boter 2 el
- Grove mosterd 1 el
- Citroensap 2 el
- Keukenzout naar smaak
Kookgerei
Kookgerei
- Dunschiller
- Grote lepel
- Keukenpapier
- Paletmes
- Pluisvrije doek
- Rubberen spatel
- Schaal of groot bord
- Visgraatpincet
Kookstappen Voorbereiden Koken
Maak de komkommerlinten en blokjes voor de garnering
Snijd de komkommer door de helft en verwijder de zaadlijst. Snijd met behulp van een dunschiller 1 helft in linten en snijd 1 helft in blokjes. Leg de linten op een pluisvrije theedoek en bestrooi met zout. Bewaar de komkommerblokjes in een bakje.
| Komkommer (in linten en blokjes ) | 1 Stuks |
| Keukenzout | naar smaak |
Meng de groenten en breng op smaak
Voeg de volgende ingrediënten toe aan een kom, bestrooi met zout en meng goed. Zet apart.
| Asperges(in stukjes van 1 cm) | 8 Stuks |
| Cantharellen (gehalveerd of in kwarten) | 120 g |
| Sjalot (fijngehakt) | 2 el |
| Keukenzout | 1 tl |
1. Verbind de pan
Plaats de pan op de kookzone. Tik twee keer op de bluetooth sensor in het handvat, totdat het Celsius-symbool op de kookplaat gaat branden. Selecteer Opwarmen en bakken en stel de temperatuur in op 218°C.
2. Voeg de olie toe aan de pan
Houd de pan schuin totdat de bodem volledig met olie is bedekt.
| Hittebestendige plantaardige olie (kokosolie, arachideolie) | 2 el |
3. Rooster de groenten
Voeg de groenten toe aan de pan en bak 4-6 minuten, totdat de cantharellen en de asperges licht geroosterd zijn.
| Asperges en cantharellen | alles |
4. Voeg de erwten toe en verwarm
Voeg de ontdooide erwten toe en bak nog 1 minuut, totdat de erwten warm zijn en alles goed gemengd is.
| Tuinerwten(ontdooid) | 60 g |
5. Breng de groenten op smaak
Roer de citroenrasp en de boter erdoor. Schakel de kookzone uit, schep de groenten in een serveerschaal en zet apart. Was de pan af voordat je verdergaat met het recept.
| Citroenrasp | 1 tl |
| Ongezouten boter(voor de groenten) | 1 el |
6. Verbind de pan
7. Voeg de olie toe aan de pan
Houd de pan schuin totdat de bodem volledig met olie is bedekt.
| Hittebestendige plantaardige olie(kokosolie, arachideolie) | 1 el |
8. Dep de zalm droog en bestrooi met zout en peper
Dep de zalmfilets aan beide kanten droog met keukenpapier en bestrooi aan beide kanten met wat zout. Bestrooi alleen de vleeskant (dus niet de huid) met zwarte peper.
| Zalmfilets met huid (2,5 cm dik, schubben en graatjes verwijderd) | 2 Stuks |
| Keukenzout | naar smaak |
| Zwarte peper(versgemalen) | naar smaak |
9. Bak de zalm
Leg de 2 zalmfilets op de huid in de pan en zorg dat ze elkaar niet raken. Bak 3-5 minuten, totdat de huid goudbruin is.
| Zalmfilets met huid(2,5 cm dik, schubben en graatjes verwijderd) | 2 Stuks |
10. Verlaag de temperatuur en ga verder met bakken
Verlaag de temperatuur naar 205°C en bak de zalm nog 2-4 minuten op de huid.
11. Arroseer de zalm
Keer de zalmfilets om en verlaag de panbodem temperatuur naar 164°C . Voeg de knoflook, de tijm en de boter toe. Schep gedurende 1-2 minuten af en toe wat gesmolten boter over de zalmfilets.
| Knoflookteen (ongepeld, geplet - optioneel) | 1 |
| Tijm (optioneel) | 1 takje |
| Hittebestendige plantaardige olie (of boter) | 1 el |
12. Haal de zalm uit de pan en giet de boter uit de pan
Schep de zalmfilets met een schuimspaan uit de pan en laat met de huid naar boven uitlekken op een met keukenpapier bekleed bord. Giet de overgebleven boter uit de pan en zet de pan terug op de kookzone.
13. Stel de temperatuur in en voeg de boter toe
Stel de temperatuur in op 166°C, voeg de boter toe en laat volledig smelten.
| Ongezouten boter | 2 el |
14. Maak de beurre noisette
Laat de gesmolten boter in 4-6 minuten bruin worden en roer regelmatig door.
15. Roer de mosterd, het citroensap en het zout erdoor
Schakel de kookzone uit en klop de ingrediënten door de boter, totdat alles goed gemengd is.
| Grove mosterd | 2 el |
| Citroensap | 1 el |
| Keukenzout | naar smaak |
16. Serveer de zalm
Leg de zalm naast de gebakken groenten. Garneer elk bord met wat opgerolde komkommerlinten, blokjes komkommer en wat saus.
| Komkommerrolletjes | naar smaak |
| Komkommerblokjes | naar smaak |
