6 -
20 minuten
80 minuten
1 uur 40 minuten
Aantal personen
Ingrediënten
Voor de bouillon
- Gember (in dunne plakjes) 1
- Knoflookteen (in dunne plakjes) 4
- Lente-ui (in dunne ringetjes) 3
- Gedroogde chilipeper (gehalveerd en zaadlijsten verwijderd) 4
- Sambal oelek 3 el
- Chinese zwartebonen-knoflooksaus 1 el
- Bruine suiker 1 el
- Witte wijn 120 ml
- Kippenbouillon (of groentebouillon) 1320 ml
- Keukenzout 1 el
- Hittebestendige plantaardige olie 3 el
- Kardemompeulen 3
- Steranijs 2
- Szechuanpeperkorrels ½ el
- Venkelzaad 1½ el
Optionele garnering
- Grote garnalen (gepeld) 15
- Kabeljauw (in blokjes) 170 g
- Coquilles (schoongemaakt) 6
- Runderribben zonder bot (in dunne plakjes) 225 g
- Ossenhaas (in kleine blokjes) 225 g
- Spareribs zonder bot (optioneel) 225 g
- Shiitakes (heel) 20
- Paksoi (in kwarten) 2 struiken
- Rettich (geschild en in dunne plakjes) 1
- Spinazie zoveel als nodig
Kookstappen Voorbereiden Koken
Bevestig de slimme kernthermometer
Steek de slimme kernthermometer in de bevestigingsclip aan de zijkant van de pan en zorg ervoor dat de kernthermometer de bodem van de pan niet raakt.
Voeg de ingrediënten toe aan de pan
Roer alles door elkaar.
| Gember (in dunne plakjes) | 2 el |
| Knoflookteen (in dunne plakjes) | 4 |
| Lente-ui, het witte gedeelte (in dunne ringetjes) | 3 el |
| Gedroogde chilipeper (gehalveerd) | 4 |
| Sambal oelek | 3 el |
| Chinese zwartebonen-knoflooksaus | 1 el |
| Bruine suiker | 1 el |
| Witte wijn | 120 ml |
| Kippenbouillon (of groentebouillon) | 1440 ml |
| Kardemompeulen | 5 |
| Steranijs | 2½ |
| Szechuanpeperkorrels | ½ el |
| Venkelzaad | 1½ tl |
Verbind de pan
Plaats de pan op de kookzone. Tik twee keer op de bluetooth sensor in het handvat, totdat het Celsius-symbool op de kookplaat gaat branden. Selecteer Koken met water en stel de temperatuur in op 93°C.
1. Maak de bouillon
Laat op temperatuur komen en laat 20 minuten trekken.
2. Zeef de bouillon
Schenk de bouillon door een fijnmazige zeef in een middelgrote kom om alle smaakmakers te verwijderen. Schenk de bouillon na het zeven weer terug in de pan.
3. Breng de bouillon zachtjes aan de kook
Zet de bouillon terug op de kookzone, controleer of de temperatuur nog steeds is ingesteld op 93°C en laat 2 minuten zachtjes koken.
4. Begin met dopen!
Verzamel iedereen in de keuken en doop de gewenste ingrediënten in de bouillon, die nog steeds 93°C is, totdat ze de gewenste garing hebben. Serveer met dipsauzen, stukjes brood en je favoriete garnering. Schakel de kookzone uit als je klaar bent met eten.
Klaar met koken!
Goed gedaan! Eet smakelijk. Deel een foto van je gerecht op social media en vergeet #ATAG niet te taggen!
