6 -
185 mins
45 mins
3 timmar 50 min
Välj antal portioner
Ingredienser
Ganache
- Mörk choklad (64 % eller 72 %) 280 g
- Vispgrädde 480 ml
- Apelsinzest 1 tsk
- Flingsalt 1 nypa
Pajskal
- Spekulatius (krossade) 250 g
- Osaltat smör (smält) 6 msk
Vaniljsås med apelsinsmak
- Vispgrädde 120 ml
- Äggulor 3
- Strösocker 3 msk
- Apelsinzest 1 tsk
- Standardmjölk 120 ml
Tillagning
- Vatten efter behov
Garnering
- Apelsinbitar (valfritt) efter smak
Utrustning som du behöver
Allmän utrustning
- Elektrisk mixer
- Gryta (8 l)
- Pajform (20 cm)
- Slickepott
- Stor vispskål
- Vakuummaskin
- Vakuumpåse
Gör så här Prep Matlagning
Förbered spekulatiussmulorna
Lägg kakorna i en stor plastpåse och använd en kavel eller en stekpanna för att krossa kakorna tills de får en finkrossad och sandliknande textur. Lägg i en skål och ställ åt sidan. Du kan också använda en matberedare.
| Spekulatiuskakor | 250 g |
Gör spekulatiuspajskalet
Tillsätt det smälta smöret till kaksmulorna och använd en slickepott för att blanda noggrant.
| Osaltat smör (smält) | 6 msk |
Forma pajskalet
Fördela spekulatiusdegen jämnt i en pajform (20 cm) och pressa ned degen tills den är kompakt. När du är klar ställer du formen i kylen medan du fortsätter med receptet.
Förbered sonden
Skjut in sonden i det upphängningsfäste som sitter på sidan av grytan och se till att den inte nuddar botten.
Mät upp och häll i vattnet i grytan
Fyll grytan med tillräckligt mycket vatten för att nå upp till botten av sondens infästning.
| Vatten | efter behov |
Koppla grytan till hällen
Sätt på spishällen och ställ grytan på den. Tryck på sonden två gånger tills symbolen visas på spishällen. Välj Slow cooking eller sous vide och ställ in temperaturen på 80 °C.
1. Förbered ganachen
Lägg alla ingredienser i en vakuumpåse.
| Vispgrädde | 480 ml |
| Mörk choklad (64 % eller 72 %) | 280 g |
| Apelsinzest | 1 tsk |
| Flingsalt | 1 nypa |
2. Förbered vaniljsåsen
Blanda ingredienserna i en skål och vispa noggrant. Häll vätskan i en vakuumpåse.
| Vispgrädde | 120 ml |
| Standardmjölk | 120 ml |
| Äggulor | 3 |
| Strösocker | 3 msk |
| Apelsinzest | 1 tsk |
3. Vakuumförsegla båda påsarna
Försegla båda påsarna, en i taget på vakuumnivå 2/förseglingsnivå 2.
4. Tillaga ganachen och vaniljsåsen sous vide
Lägg påsarna med såsen och ganachen i det varma vattnet och tillaga i 50 minuter till rätt konsistens.
5. Ta upp påsarna
Stäng av spishällen, ta upp påsarna, lägg dem på en ren handduk och torka noggrant.
6. Mixa vaniljsåsen
Häll såsen i en mixer och mixa tills den är helt slät. Häll upp i en serveringsskål och ställ in i kylen och låt svalna helt.
7. Blanda ganachen
Häll ganachen i en ren skål och blanda försiktigt tills den är helt slät.
8. Häll ganachen i pajskalet och kyl
Häll ganachen i det kylda pajskalet, knacka på det för att se till att ytan blir jämn och ställ i kylen tills ganachen stelnat, ungefär 2 timmar.
9. Garnera och servera
Lossa försiktigt på sidorna och ta upp pajen ur formen. Markera pajbitarna med en kniv så att de blir jämnstora. Servera en bit paj tillsammans med en sked sås och njut tillsammans med en klick vispad grädde eller färska apelsinbitar på toppen.
Maten är klar
Bra jobbat! Smaklig måltid. Dela gärna på sociala medier och kom ihåg att tagga #CelsiusCooking!
