2 -
15 mins
20 mins
35 min
Välj antal portioner
Ingredienser
Gurkgarnering
- Gurka (i små tärningar) 1
- Flingsalt efter smak
Garnering
- Sparris (skuren i 1 cm stora bitar) 8 bitar
- Kantareller (halverade eller i fjärdedelar) 115 g
- Schalottenlök (finhackad) 1 bitar
- Extra jungfruolja 2 msk
- Flingsalt 1 tsk
- Citronzest 1 tsk
- Osaltat smör 1 tsk
- Frysta ärtor (tinade) 60 g
Lax
- Värmetålig olja (vegetabilisk olja, rapsolja, druvkärnolja) 1 msk
- Laxfiléer med skinn (2,5 cm tjocka utan fjäll och ben) 2 bitar
- Flingsalt efter smak
- Svartpeppar (nymalen) efter smak
- Timjan (valfritt) 1 kvist
- Vitlöksklyfta (krossad med skal) 1
- Värmetålig olja (vegetabilisk olja, rapsolja, druvkärnolja) 1 msk
Sås
- Osaltat smör 2 msk
- Grovkornig senap 2 msk
- Citronsaft 1 msk
- Flingsalt efter smak
Allmän utrustning
- Bricka eller stort fat
- Fiskbenspincett
- Hushållspapper
- Luddfri handduk
- Potatisskalare
- Skalare
- Slickepott
- Stekspade
- Stor sked
Gör så här Prep Matlagning
Förbered den hyvlade gurkan till garneringen
Använd en grönsaksskalare för att skala bort lager från den andra halvan av gurkan. Lägg de tunna skivorna på en luddfri handduk och strö på salt. Ställ åt sidan. Se video som stöd.
| Gurka (i tunna skivor på längden) | 1 |
| Flingsalt | efter smak |
Blanda och krydda grönsakerna
Lägg ingredienserna i en skål, salta och blanda noggrant. När de är saltade ställer du dem åt sidan.
| Sparris (skuren i 1 cm tjocka bitar) | 8 |
| Kantareller (halverade eller i fjärdedelar) | 115 g |
| Schalottenlök (finhackad) | 2 msk |
| Flingsalt | 1 tsk |
1. Koppla stekpannan till hällen
Sätt på spishällen och ställ stekpannan på den. Tryck på sonden två gånger tills symbolen visas på spishällen. Välj Uppvärmning och stekning och ställ in temperaturen på 218 °C.
2. Mät upp och tillsätt oljan
Luta stekpannan så att oljan fördelas jämnt.
| Extra jungfruolja | 2 msk |
3. Tillsätt och rosta grönsakerna
Lägg i de kryddade grönsakerna och rosta i 5 minuter eller tills svampen och sparrisen har fått lite färg.
| Sparris och svamp | all |
4. Tillsätt ärtorna och laga färdigt grönsakerna
Tillsätt de tinade ärtorna och fortsätt att tillaga i 1 minut eller tills ärtorna är varma och blandade med resten av ingredienserna.
| Frysta ärtor (tinade) | 60 g |
5. Krydda grönsakerna
| Citronzest | 1 tsk |
| Osaltat smör(till grönsakerna) | 1 tsk |
6. Koppla stekpannan till hällen
7. Mät upp och tillsätt oljan
Luta stekpannan så att oljan fördelas jämnt.
| Värmetålig olja (vegetabilisk olja, rapsolja, druvkärnolja) | 1 msk |
8. Torka och krydda laxen
| Laxfiléer med skinn (2,5 cm tjocka, utan fjäll och ben) | 2 |
| Flingsalt | efter smak |
| Svart peppar(nymalen) | efter smak |
9. Tillsätt och bryn laxen
Lägg de 2 laxfiléerna med skinnsidan nedåt i stekpannan och se till att de inte nuddar varandra. Bryn skinnet i 2 minuter eller tills det är gyllenbrunt.
| Laxfiléer med skinn (2,5 cm tjocka utan fjäll och ben) | 2 |
10. Sänk temperaturen och fortsätt tillagningen
Sänk temperaturen till 205°C och fortsätt att tillaga på skinnsidan i 1 minut.
11. Ös laxen
Vänd på laxen och tillsätt örterna och smöret eller oljan. Ös då och då oljan över varje filé med en sked i cirka 15-30 sekunder för medium rare.
| Vitlöksklyfta (med skal, krossad – valfritt) | 1 |
| Timjan (valfritt) | 1 kvist |
| Värmetålig olja (eller smör) | 1 msk |
12. Ta upp laxen och häll av oljan
Använd en stekspade för att flytta laxen med skinnsidan upp till en bricka eller ett fat täckt med hushållspapper. Häll av den överflödiga oljan och ställ tillbaka stekpannan på spishällen.
13. Sänk temperaturen och tillsätt smöret
Sänk temperaturen till 109 °C och tillsätt smöret som får smälta helt.
| Osaltat smör | 2 msk |
14. Bryn smöret
Bryn det smälta smöret i 1–2 minuter och vispa ofta så att de brynta delarna är jämnt fördelade.
15. Rör ner senapen, citronsaften och saltet
Stäng av spisplattan, vispa ner ingredienserna och blanda noggrant.
| Grovkornig senap | 2 msk |
| Citronsaft | 1 msk |
| Flingsalt | 1 nypa |
16. Krydda och servera
Lägg upp fisken tillsammans med de sauterade grönsakerna. Dekorera varje fat med några gurkrullar, lite tärnad gurka och lite sås.
| Gurkspiraler | efter smak |
| Tärnad gurka | efter smak |
