8 -
40 minuten
210 minuten
4 uren 10 minuten
Aantal personen
Ingrediënten
Voor het lamsvlees
- Water zoveel als nodig
- Keukenzout 2 el
- Knoflookteen (fijngehakt) 3
- Rozemarijn (vers) 2 takjes
- Tijm (vers) 10 takjes
- Lamsbout zonder bot 1800 g
- Zwarte peper (versgemalen) zoveel als nodig
- Ongezouten boter 2 el
- Hittebestendige plantaardige olie 2 el
- Fleur de sel naar smaak
Kookgerei
Kookgerei
- Keukentouw
- Kleine kom
- Kookpan van 8 liter
- Middelgrote kom
- Rooster
- Rubberen spatel
- Schaar
Kookstappen Voorbereiden Koken
Bevestig de slimme kernthermometer
Steek de slimme kernthermometer in de bevestigingsclip aan de zijkant van de pan en zorg ervoor dat de kernthermometer de bodem van de pan niet raakt.
Voeg het water toe aan de pan
Vul de pan tot de onderkant van de bevestigingsclip.
1. Verbind de pan
Plaats de pan op de kookzone. Tik twee keer op de bluetooth sensor in het handvat, totdat het Celsius-symbool op de kookplaat gaat branden. Selecteer Slow cooking of sous-vide en stel de temperatuur in op 57°C voor licht doorbakken (medium rare), 60°C voor half doorbakken (medium), 66°C voor rosé-doorbakken (medium well) en 71°C voor doorbakken (well done).
2. Hak de kruiden met het zout fijn
Hak terwijl het water op temperatuur komt de kruiden met de knoflook en het zout samen tot een egaal mengsel. Zet apart. Je kunt het kruidenzout ook in een foodprocessor maken.
| Keukenzout | 2 el |
| Knoflookteen | 3 |
| Tijm (vers) | 10 takjes |
| Rozemarijn (vers) | 2 takjes |
3. Bereid de lamsbout voor
Wrijf het vlees aan de binnenkant in met het kruidenzout en de zwarte peper. Je kunt wat kruidenzout apart houden om het vlees ook aan de buitenkant in te wrijven.
| Kruidenzout | alles |
| Zwarte peper | 20 draaien met de molen |
4. Bind de lamsbout op
Rol het gekruide lamsvlees op en bind op met keukentouw. Bind daarvoor eerst in het midden een stukje touw om het vlees en daarna steeds op ongeveer 1 centimeter afstand van elkaar. Trek strak aan om een compacte rollade te maken. Voeg daarna met de boter toe aan de vacuümzak.
| Ongezouten boter | 2 el |
5. Vacumeer de zak
Leg de zak in de vacuümruimte en selecteer vacuümniveau 3 en seal-tijd 3.
6. Laat de lamsrollade garen
Leg de zak in de pan zodra het water de juiste temperatuur heeft en laat 3 uur garen (ongeacht de geselecteerde garing).
7. Haal de rollade uit de zak
Leg de zak op een theedoek en snijd de zak voorzichtig open. Leg de rollade op een schaal of bord en zet apart.
8. Laat de rollade rusten
Laat de rollade rusten voor een nog beter resultaat, zodat het vlees tijdens het braden de juiste garing krijgt.
9. Verbind de pan
Plaats de pan op de kookzone. Tik twee keer op de bluetooth sensor in het handvat, totdat het Celsius-symbool op de kookplaat gaat branden. Selecteer Opwarmen en bakken en stel de temperatuur in op 225°C.
10. Voeg de olie toe aan de pan
Houd de pan schuin totdat de bodem volledig met olie is bedekt.
| Hittebestendige plantaardige olie (kokosolie, arachideolie) | 2 el |
11. Dep de lamsrollade droog
Dep de lamsrollade droog met keukenpapier.
12. Braad de rollade op de eerste kant
Leg de rollade in de pan en braad 1 minuut op de eerste kant.
13. Keer om en ga door met braden
Keer de rollade om en braad 1 minuut op de tweede kant.
14. Keer weer om en ga door met braden
Keer de rollade om op de derde kant en braad 1 minuut.
15. Keer de rollade om op de laatste kant en voltooi het braden
Keer de rollade om op de laatste kant en braad nog 1 minuut, totdat de rollade aan alle kanten bruin is.
16. Haal de rollade uit de pan
Schakel de kookzone uit en leg de rollade op een bord bekleed met keukenpapier. Laat maximaal 5 minuten rusten.
17. Serveer direct
Verwijder het keukentouw en snijd de lamsrollade van tevoren of aan tafel in plakken. Bestrooi elke plak met wat fleur de sel of je favoriete zout.
Fleur de sel | naar smaak |
Klaar met koken!
Goed gedaan! Eet smakelijk. Deel een foto van je gerecht op social media en vergeet #ATAG niet te taggen!
