6 -
185 minuten
45 minuten
3 uren 50 minuten
Aantal personen
Ingrediënten
Voor de ganache
- Pure chocolade 280 g
- Ongezoete slagroom 480 ml
- Sinaasappelrasp 1 tl
- Keukenzout 1 snufje
Voor de bodem
- Speculooskoekjes (verkruimeld) 250 g
- Ongezouten boter (gesmolten) 100 g
Voor de crème anglaise met sinaasappel
- Ongezoete slagroom 120 ml
- Eidooiers (M) 3
- Kristalsuiker 3 el
- Sinaasappelrasp 1 tl
- Volle melk 120 ml
Voor het garen
- Water 3 l
Voor de garnering
- Partjes sinaasappel (optioneel) naar smaak
Kookgerei
Kookgerei
- Blender
- Grote mengkom
- Kookpan van 5 liter
- Rubberen spatel
- Springvorm (20 cm)
Kookstappen Voorbereiden Koken
Maak de speculooskruimels
Doe de koekjes in een grote afsluitbare zak en sla deze met een deegroller of pan tot kleine kruimels. Giet de kruimels in een kom.
| Speculooskoekjes | 250 gram |
Meng de ingrediënten voor de speculoosbodem
Voeg de gesmolten boter toe aan de koekkruimels en roer goed door met een rubberen spatel.
| Ongezouten boter (gesmolten) | 100 gram |
Maak de taartbodem
Verdeel het koekkruimelmengsel over de springvorm van 20 cm en druk de kruimels goed aan. Zet in de koelkast en ga verder met het recept.
Bevestig de slimme kernthermometer
Voeg water toe aan de pan
| Water | 3 liter |
Verbind de kernthermometer (probe)
Plaats de pan op de kookzone. Tik twee keer snel op de kernthermometer, totdat het Celsius-symbool op de kookplaat gaat branden. Selecteer het Slow cooking/sous-vide symbool en stel de temperatuur in op 80°C.
1. Bereid de ganache voor
Voeg onderstaande ingrediënten toe aan een vacuümzak.
| Ongezoete slagroom | 480 ml |
| Pure chocolade | 280 gram |
| Sinaasappelrasp | 1 tl |
| Keukenzout | 1 snufje |
2. Bereid de crème anglaise voor
Voeg onderstaande ingrediënten toe aan een kom en klop goed door. Schenk in een vacuümzak.
| Ongezoete slagroom | 120 ml |
| Volle melk | 120 ml |
| Eidooiers (M) | 3 |
| Kristalsuiker | 3 el |
| Sinaasappelrasp | 1 tl |
3. Vacumeer beide zakken
4. Laat de ganache en de crème anglaise sous-vide garen
Leg de vacuümzakken met de crème anglaise en de ganache in het hete water 80°C en laat 50 minuten garen, totdat beide de juiste consistentie hebben.
5. Haal de zakken uit het water
6. Pureer de crème anglaise
Schenk de crème anglaise in een blender (of staafmixer) en mix tot een egale saus. Schenk de saus in een kom en laat volledig afkoelen in de koelkast.
7. Roer de ganache door
8. Schenk de ganache op de taartbodem en zet in de koelkast
9. Garneer en serveer
Maak de zijkant van de taart voorzichtig los en haal de taart uit de vorm. Snijd de taart in even grote punten. Serveer met een lepel crème anglaise en garneer met partjes sinaasappel.
Klaar met koken
Goed gedaan! Eet smakelijk. Deel een foto van je gerecht op social media en vergeet #ATAG niet te taggen!
