4 -
10 minuten
10 minuten
20 minuten
Aantal personen
Ingrediënten
Voor de compote
- Kristalsuiker 75 g
- Vanillestokje (gehalveerd en merg eruit geschraapt) 1
- Steranijs 3
- Citroensap 1 el
- Water 2 el
- Rabarber (in stukjes van 2,5 cm) 510 g
Voor de zure rabarber
- Rabarber (in dunne schuine plakjes) 30 g
- Citroensap 60 ml
- Water 60 ml
- Kristalsuiker 2 el
Voor de gekaramelliseerde chocolade
- Witte-chocoladedruppels 100 g
Voor de garnering
- Granola naar smaak
- Crème fraîche 300 g
Kookgerei
Kookgerei
- Bakpapier
- Bakplaat
- Citruspers
- Grote mengkom
- Mengkom
- Microplane rasp
- Rubberen spatel
- Schalen of borden
Kookstappen Voorbereiden Koken
Meng de ingrediënten voor de rabarbercompote
Voeg onderstaande ingrediënten toe aan de blokjes rabarber in een kom, roer goed door en zet apart.
| Kristalsuiker | 75 gram |
| Vanillestokje (gehalveerd en merg eruit geschraapt) | 1 |
| Steranijs | 1 |
| Citroensap | 1 el |
| Water | 2 el |
1. Verbind de pan
Plaats de pan op de kookzone. Tik twee keer snel op de sensor, totdat het Celsius-symbool op de kookplaat gaat branden. Selecteer Opwarmen en bakken en stel de temperatuur in op 100°C.
2. Smelt de chocoladedruppels
Voeg de chocoladedruppels toe aan de warme pan en laat zonder te roeren 3 minuten smelten, totdat ze hun vorm beginnen te verliezen.
| Witte-chocoladedruppels | 100 gram |
3. Bereid de bakplaat voor
Bekleed terwijl de chocolade smelt een bakplaat met bakpapier en zet apart. Opmerking van de chef: Chocolade karamelliseren is een geavanceerde techniek. Het kan zijn dat de chocolade in het begin wat korrelig is. Dat is heel normaal. Uiteindelijk krijgt de chocolade een egale lichtbruine kleur. Je kunt eventueel met een tweede spatel de korrelige chocolade van de andere spatel schrapen.
4. Laat de chocolade karamelliseren
Verhoog de temperatuur naar 135°C en laat de chocolade 20 minuten karamelliseren, totdat de chocolade licht goudbruin is. De witte chocolade wordt eerst droog en iets krijterig, maar wordt gaandeweg weer vloeibaar. Roer rustig door om de chocolade zo vloeibaar mogelijk te houden. Laat de chocolade wat langer karamelliseren als je een donkerdere kleur wilt.
5. Haal de chocolade uit de pan
Schakel de kookzone uit, schep de chocolade op de bakplaat en strijk glad. Laat in de koelkast stollen. Was de pan af voordat je verdergaat met het recept.
6. Breng het pocheervocht aan de kook
Voeg onderstaande ingrediënten toe aan de pan en roer door. Breng het pocheervocht zachtjes aan de kook.
| Citroensap | 60 ml |
| Water | 60 ml |
| Kristalsuiker | 2 el |
7. Schenk het hete pocheervocht over de plakjes rabarber
Schakel de kookzone uit, schenk het pocheervocht over de rabarber en roer door. Zorg ervoor dat alle plakjes met het hete pocheervocht zijn bedekt. Was de pan af.
| Pocheervocht | alles |
| Rabarber (in dunne schuine plakjes) | 30 gram |
8. Verbind de pan
Plaats de pan op de kookzone. Tik twee keer snel op de sensor, totdat het Celsius-symbool op de kookplaat gaat branden. Selecteer Opwarmen en bakken en stel de temperatuur in op 105°C.
9. Kook de rabarbercompote
Voeg de rabarber voor de compote toe aan de pan en laat 15 minuten koken, totdat de compote is ingedikt.
| Rabarbercompotemengsel | alles |
10. Haal de rabarbercompote uit de pan
Schakel de kookzone uit, schep de compote in een kom en zet apart.
11. Serveer
Schep wat crème fraîche op het bord en schep er wat compote op. Garneer met wat zure rabarber, stukjes gekaramelliseerde chocolade en de granola.
Klaar met koken!
Goed gedaan! Eet smakelijk. Deel een foto van je gerecht op social media en vergeet #ATAG niet te taggen!
