4 -
25 minuten
120 minuten
2 uren 25 minuten
Ingrediënten
- Jeneverbessen 10 stuks
- Rozemarijn 5 takjes
- Tijm 5 takjes
- Hittebestendige plantaardige olie 6 el
- Hertenpoulet (stoofvlees) 600 g
- Patentbloem 4 el
- Keukenzout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Ui (fijngesnipperd) 120 g
- Wortels (in middelgrote blokjes) 240 g
- Cantharellen (gehalveerd of in kwarten) 170 g
- Knoflookteen (in dunne plakjes) 5 stuks
- Tomatenpuree 1 el
- Gin 240 ml
- Runderbouillon 720 ml
- Kleine aardappels (gehalveerd of in kwarten) 7 stuks
- Vossenbessenjam naar smaak
- Peterselie (fijngehakt) 2 el
Kookgerei
Kookgerei
- Grote mengkom
- Kaasdoek
- Keukentouw
- Mengkom
- Rubberen spatel
Kookstappen Voorbereiden Koken
1. Bereid het kruidenbuiltje voor
Leg de jeneverbessen, de rozemarijn en de tijm in een kaasdoek, maak er een zakje van en bind goed dicht met keukentouw. Leg apart.
| Jeneverbessen | 10 stuks |
| Rozemarijn | 5 takjes |
| Tijm | 5 takjes |
2. Verbind de pan
Plaats de pan op de kookzone. Tik twee keer op de bluetooth sensor in het handvat, totdat het Celsius-symbool op de kookplaat gaat branden. Selecteer Opwarmen en bakken en stel de temperatuur in op 223°C.
3. Voeg de olie toe aan de pan
Houd de pan schuin totdat de bodem volledig met olie is bedekt.
| Hittebestendige plantaardige olie (kokosolie, arachideolie) | 4 el |
4. Droog, kruid en bloem het vlees
Dep de hertenpoulet droog met keukenpapier en leg in een kom. Heb je geen poulet maar lappen hertenstoofvlees? Snijd het vlees dan eerst in blokjes van 2,5 cm. Voeg onderstaande ingrediënten toe aan de poulet in de kom en schep goed om.
| Patentbloem | 2 el |
| Keukenzout | 2 tl |
| Zwarte peper | naar smaak |
5. Braad het vlees aan
Bak het vlees in 3-5 minuten.
6. Braad het vlees aan de andere kant aan
Keer de poulet om en bak in 1-2 minuut goudbruin.
7. Haal het vlees uit de pan
Schep het vlees op een bord bekleed met keukenpapier en zet apart.
8. Voeg wat olie toe en verhit de pan
Voeg de olie toe, stel de temperatuur in op 204°C en laat de olie op temperatuur komen.
| Hittebestendige plantaardige olie (kokosolie, arachideolie) | 2 el |
9. Bak de ui en de wortel
Voeg de ui en de wortel toe en bak in 1-2 minuten licht goudbruin.
| Ui (fijngesnipperd) | 120 gram |
| Wortels (middelgrote blokjes) | 240 gram |
10. Bak de cantharellen en de knoflook
Voeg de cantharellen en de knoflook toe aan de pan en bak in 1-2 minuten licht goudbruin.
| Cantharellen (gehalveerd of in kwarten) | 170 gram |
| Knoflookteen (in dunne plakjes) | 5 stuks |
11. Voeg de tomatenpuree en de bloem toe
Voeg de ingrediënten toe en stel de temperatuur in op 207°C. Bak al roerend 1 minuut, totdat alles gemengd is.
| Tomatenpuree | 1 el |
| Patentbloem | 2 el |
12. Laat de gin inkoken
Voeg de gin toe, stel de temperatuur in op 112°C en laat 1 minuut pruttelen, totdat de gin deels is ingekookt.
| Gin | 240 ml |
13. Voeg de bouillon en het kruidenbuiltje (rozemarijn & tijm) toe en breng aan de kook
Voeg de ingrediënten toe, stel de temperatuur in op 107°C en laat de bouillon op temperatuur komen.
| Runderbouillon | 720 ml |
| Kruidenbuiltje (rozemarijn & tijm) | 1 |
14. Voeg het vlees en de aardappels toe aan de pan
Voeg het aangebraden vlees met de aardappels toe aan de pan en roer door. Plaats het deksel op de pan.
| Hertenpoulet (aangebraden) | 600 gram |
| Kleine aardappels (gehalveerd of in kwarten) | alles |
15.Stoof het hertenpoulet
Verlaag de temperatuur naar 80°C en laat de stoofpot 1 uur en 30 minuten garen. Roer af en toe door en plaats daarna het deksel steeds terug.
16. Maak de stoofpot af
Haal het deksel van de pan en laat nog 1 uur garen, totdat het vlees mals en de saus gebonden is.
17. Serveer warm
Schep wat hertenstoof in een kom en garneer met de peterselie en een lepel jam.
| Peterselie (fijngehakt) | 2 el |
| Vossenbessenjam | naar smaak |
Klaar met koken!
Goed gedaan! Eet smakelijk. Deel een foto van je gerecht op social media en vergeet #ATAG niet te taggen!
