6 -
185 mins
45 mins
3 timer 50 min.
Vælg antal portioner
Ingredienser
Til ganachen
- Mørk chokolade (64 eller 72 %) 280 g
- Piskefløde, Salt 480 ml
- Appelsinskal 1 tsk.
- Køkkensalt 1 knivspids
Til skallen
- Hollandske ingefærkager, speculoos (knuste) 250 g
- Usaltet smør (smeltet) 6 spsk.
Til kagecremen med appelsin
- Piskefløde 120 ml
- Æggeblommer 3
- Stødt melis 3 spsk.
- Appelsinskal 1 tsk.
- Sødmælk 120 ml
Til tilberedningen
- Vand efter behag
Til pynt
- Appelsinbåde (valgfrit) efter behag
Generelt udstyr
- 8 Inch (20cm) Tart Pan
- 8-liters gryde
- Celsius Cooking Stegetermometer
- Elektrisk blender
- Gummispatel
- Stor skål
- Vakuummaskine
- Vakuumpose
Fremgangsmåde Forbered Madlavning
Knus småkagerne
Kom småkagerne i en stor plastikpose og brug en kagerulle eller pande til at knuse dem, til de opnår en sandagtig tekstur. Kom dem i en skål og stil den til side. Du kan også bruge en køkkenmaskine.
| Hollandske ingefærkager (speculoos) | 250 g |
Tilbered bunden af de knuste småkager
Kom det smeltede smør i de knuste småkager og brug en gummispatel til at blande massen godt sammen.
| Usaltet smør (i tern) | 6 spsk. |
Lav bunden
Fordel småkagedejen i en 20 cm stor tærteform og tryk massen ned, så den bliver kompakt. Når massen er fordelt, sættes formen i køleskabet, mens du går videre.
Forbered termometeret
Placer termometeret i klipsen på siden af gryden og sørg for, at spidsen ikke rammer bunden.
Afmål og tilføj vandet til gryden
Fyld gryden med vand, så det når det nederste af termometerets fastgørelse.
| Vand | efter behag |
Forbind gryden til kogepladen
Tænd for blusset og stil gryden på det. Tryk to gange på termometeret, indtil startsymbolet vises på displayet. Vælg Simring/Sous vide og indstil temperaturen til 80°C.
1. Forbered ganachen
| Piskefløde | 480 ml |
| Mørk chokolade (64 eller 72 %) | 280 g |
| Appelsinskal | 1 tsk. |
| Køkkensalt | 1 knivspids |
2. Tilbered kagecremen
Bland ingredienserne sammen i en skål og pisk godt. Kom væsken i en vakuumpose.
| Piskefløde | 120 ml |
| Sødmælk | 120 ml |
| Æggeblommer | 3 |
| Stødt melis | 3 spsk. |
| Appelsinskal | 1 tsk. |
3. Begge poser vakuumforsegles
Forsegl begge poser én ad gangen ved vakuumniveau 2/forseglingsniveau 2.
4. Tilbered ganachen og kagecremen sous vide
Kom poserne med cremen og ganachen i det opvarmede vand og lad dem ligge i 50 minutter for at sikre, at de opnår den rigtige konsistens.
5. Tag poserne op
Sluk for blusset, tag poserne op, læg dem på et rent viskestykke og tør dem grundigt af.
6. Blend cremen
Hæld cremen i en blender og blend den, til den er helt ensartet. Kom den over i en skål og stil den i køleskabet, til den er helt kold.
7. Rør ganachen sammen
Hæld ganachen i en ren skål og bland den forsigtigt, til den er helt jævn.
8. Hæld ganachen i tærteformen og afkøl den
Hæld ganachen på den afkølede kagebund og sørg for, at tærten har en jævn overflade. Lad den afkøle, indtil ganachen har sat sig, eller i 2 timer.
9. Pynt og servér
Løsn forsigtigt siderne og tag tærten ud af formen. Opdel kagen med en kniv i lige store stykker. Servér et stykke tærte med en skefuld creme og nyd den med en klat flødeskum eller frisk appelsin på toppen.
Retten er færdig
Sådan! Velbekomme. Du er velkommen til at dele resultatet på de sociale medier - og husk at tagge #CelsiusCooking!
