8 -
490 mins
55 mins
9 timer 5 min.
Vælg antal portioner
Ingredienser
Til karamellerne
- Vand 120 ml
- Majssirup 240 g
- Ahornsirup 240 ml
- Sød kondenseret mælk 165 g
- Stødt melis 400 g
- Køkkensalt 2 tsk.
- Piskefløde 440 ml
- Usaltet smør (i tern) 115 g
- Lakridsekstrakt 1 tsk.
- Sort madfarve (valgfrit) 1 tsk.
Til karamellen
- Fleur de sel efter behag
Generelt udstyr
- 4-liters gryde
- Bagepapir
- Bageplade
- Celsius Cooking Stegetermometer
- Gummispatel
- Nonstick Spray
Fremgangsmåde Forbered Madlavning
Forbered bradepanden
Skær bagepapiret i to rektangler, som er lidt større end bradepanden. Spray bagepapiret med non-stick-spray og pres det ene stykke bagepapir ned i bradepanden. Spray papiret og placer det andet stykke bagepapir ovenpå modsatrettet det første stykke. Spray det andet stykke papir med non-stick-spray.
Forbered termometeret
Placer termometeret i klipsen på kogegrejet og sørg for, at spidsen ikke rammer bunden.
1. Afmål og tilføj følgende ingredienser
Kom alle ingredienserne til karamellen i kogegrejet og rør dem sammen.
| Vand | 120 ml |
| Majssirup | 240 g |
| Ahornsirup | 240 ml |
| Sød kondenseret mælk | 120 ml |
| Stødt melis | 405 g |
| Køkkensalt | 2 tsk. |
2. Forbind kogegrejet
Tænd for blusset og stil kogegrejet på det. Tryk to gange på kogegrejet, indtil startsymbolet vises på displayet. Vælg Kogning/Madlavning med vand og indstil temperaturen til 121 °C.
3. Kog karamellen
Rør jævnligt - og pas på ikke at brænde dig, indtil den indstillede temperatur er nået.
4. Tilføj smør og fløde og gør karamellen færdig
Tilføj alle ingredienserne og fortsæt med at koge massen, til den har nået den indstillede temperatur på 121 °C.
| Piskefløde | 480 ml |
| Usaltet smør | 115 g |
5. Pisk lakridsekstraktet og madfarven i
Sluk for blusset, fjern termometeret og rør ingredienserne i, til de er godt indarbejdet.
| Lakridsekstrakt | 1 tsk. |
| Sort madfarve (valgfrit) | 1 tsk. |
6. Hæld karamellen op
Hæld forsigtigt den varme karamelmasse i den forberedte bradepande og sørg for at fordele den jævnt.
7. Drys med lidt fleur de sel
Kom lidt fleur de sel eller Maldon-salt på overfladen. Lad karamellen størkne natten over, eller indtil den er helt kold og er blevet hård.
| Fleur de sel | efter behag |
8. Skær dem ud og pak dem ind
Når den er stivnet, skæres karamellen i lige store firkanter og pakkes ind i cellofanpapir. For at undgå, at kniven hænger i, skylles den under varmt vand og aftørres, inden der skæres. Gem karamellerne i en lufttæt beholder og nyd dem efter behag.
Retten er færdig
Sådan! Velbekomme. Du er velkommen til at dele resultatet på de sociale medier - og husk at tagge #CelsiusCooking!
