4 -
5 хв.
60 хв.
1 година 5 хв.
Продукти
Для беарнського соусу
- Вершки високої жирності (від 30% і більше) 4 стл
- Вода 2 чл
- Яєчні жовтки 2
- Лимонний сік 2 чл
- Кошерна сіль ¼ чл
- Несолоне вершкове масло 115 гр
- Стебла естрагону 3
- Листя естрагону (дрібно нарізані) 2 чл
Для готування страви
- Вода по мірі необхідності
Інструменти, які вам знадобляться
Загальне обладнання
- Дрібне сито
- Електроблендер
- Каструля на 8 л
- Миска середнього розміру
- Розумний термощуп Celsius Cooking
- Силіконова спатула
Етапи приготування Підготовка Кулінарія
Підготуйте розумний термощуп
Вставте термощуп у кліпсу прикріплену до посуду так, щоб кінчик термощупа не торкався дна.
Відмірьте необхідну кількість води та налийте в каструлю
Наповніть каструлю водою до рівня кріплення розумного термощупу.
1. Підключіть розумний посуд
Увімкніть плиту та поставте на неї посуд. Двічі натисніть на розумний термощуп для появи символу на панелі керування. Оберіть режим Приготування на повільному вогні/ Сувід та встановіть температуру 65°C.
2. Помістіть інгредієнти у пакет
Поки вода нагрівається до заданої температури, підготуйте пакет із усіма інгредієнтами для соусу.
| Вершки високої жирності (від 30% і вище) | 4 стл. |
| Вода | 2 чл. |
| Яєчні жовтки | 2 |
| Лимонний сік | 2 чл. |
| Кошерна сіль | ¼ чл. |
| Несолоне вершкове масло | 115 грам |
| Гілочки естрагону | 3 |
3. Завакуумуйте пакет
Помістіть пакет у вакууматор і завакуумуйте на рівні 2/ Рівень вакуумування 2.
4. Додайте і приготуйте беарнський соус
Покладіть пакет у каструлю і переконайтеся, що він повністю під водою. Готуйте беарнський соус протягом 1 години.
5. Змішайте соус
Вимкніть плиту та дістаньте пакет із води. Розріжте пакет і перелийте соус в електроблендер. Дістаньте із соусу стебла естрагону і потім збийте його до ніжної однорідної емульсії. Перекладіть соус у соусник для подачі і додайте трохи нарізаного листя естрагону.
| Естрагон (дрібно нарізаний) | 2 чл. |
6. Подача готової страви
Прикрасьте зверху соус нарізаним листям естрагону. Подавайте разом із вашим улюбленим стейком або зі стравами з яєць. Смачного!
Страва готова!
Відмінний результат! Сподіваємось, що Вам сподобався цей рецепт. Не забудьте поділитися у соціальних мережах та відзначити #CelsiusCooking!!
