8 -
40 mins
210 mins
4 timmar 10 min
Välj antal portioner
Ingredienser
Lammstek
- Vatten efter smak
- Flingsalt 2 msk
- Vitlöksklyfta (finhackad) 3
- Rosmarin (färsk) 2 kvistar
- Timjan (färsk) 10 kvistar
- Benfri lammstek 1800 g
- Svartpeppar (färskmalen) efter smak
- Osaltat smör 2 msk
- Värmetålig olja (vegetabilisk olja, rapsolja, druvkärnolja) 2 msk
- Fleur de sel (havssalt utan tillsatser) efter smak
Utrustning som du behöver
Allmän utrustning
- Avsvalningsgaller
- Bakplåt
- Gryta (8 l)
- Liten skål
- Mellanstor skål
- Sax
- Slickepott
- Steksnöre (efter behov)
- Vakuummaskin
- Vakuumpåse
Gör så här Prep Matlagning
Förbered sonden
Skjut in sonden i det upphängningsfäste som sitter på sidan av grytan och se till att den inte nuddar botten.
Mät upp och häll i vattnet i grytan
Fyll grytan ända upp till botten av sondens infästning.
1. Koppla grytan till hällen
Sätt på spishällen och ställ grytan på den. Tryck på sonden två gånger tills symbolen visas på spishällen. Välj Slow cooking eller sous vide och ställ in temperaturen på 57 °C för medium rare, 60 °C för medium, 66 °C för medium well och 71 °C för well done
2. Finhacka örtsaltet
Medan vattnet värms upp hackar du örter, vitlök och salt tillsammans till de är ordentligt blandade. Ställ åt sidan. Du kan tillverka saltet i en matberedare.
| Flingsalt | 2 msk |
| Vitlöksklyfta | 3 |
| Timjan (färsk) | 10 kvistar |
| Rosmarin (färsk) | 2 kvistar |
3. Förbered lammsteken
Gnid in insidan med örtsaltet och svartpeppar. Du kan spara lite kryddblandning till utsidan också.
| Örtsalt | allt |
| Svartpeppar | 20 drag med kvarnen |
4. Bind ihop lammsteken
Rulla det kryddade lammet och knyt snöret om den för att forma en rulle. Fördela varje bit snöre med 1 cm mellanrum och se till att dra åt hårt för att få en kompakt rulle. När rullen är klar lägger du den i påsen tillsammans med smöret.
| Osaltat smör | 2 msk |
5. Vakuumförsegla påsen
Lägg påsen i vakuumlådan och försegla på vakuumnivå 3/förseglingsnivå 3.
6. Lägg i och tillaga lammsteken
När grytan har nått rätt temperatur lägger du påsen i grytan och tillagar den i 3 timmar (oavsett vald tillagningsgrad).
7. Ta upp lammsteken
Flytta påsen till en handduk och skär försiktigt upp påsen. Töm påsen över en bricka eller ett fat och ställ åt sidan.
8. Låt lammsteken vila
Låt köttet vila för att säkerställa rätt tillagningsgrad när du bryner det.
9. Koppla stekpannan till hällen
Sätt på spishällen och ställ stekpannan på den. Tryck på sonden två gånger tills symbolen visas på spishällen. Välj Uppvärmning och stekning och ställ in temperaturen på 225 °C.
10. Mät upp och tillsätt oljan
Luta stekpannan så att oljan fördelas jämnt.
| Värmetålig olja (vegetabilisk olja, rapsolja, druvkärnolja) | 2 msk |
11. Torka av lammet
Torka utsidan av lammsteken noggrant med hushållspapper.
12. Lägg i lammsteken och bryn den första sidan
Lägg i lammet och bryn i 1 minut på den första sidan.
13. Vänd och fortsätt att bryna
Vänd på lammet och fortsätt att bryna den andra sidan i ytterligare 1 minut.
14. Vänd igen och fortsätt att bryna
Vänd lammsteken till den tredje sidan och fortsätt att bryna i ytterligare 1 minut.
15. Vänd lammsteken en sista gång och bryn färdigt den
Vänd lammsteken till den sista sidan och bryn i 1 minut eller tills den har en jämn stekyta.
16. Ta upp lammet
Stäng av värmen och flytta lammet till ett fat täckt med hushållspapper. Låt vila i upp till 5 minuter.
17. Servera genast
Ta bort snöret och skär lammet vid bordet eller i förväg. Avsluta varje skiva med lite fleur de sel eller ditt favoritsalt.
Fleur de Sel | efter smak |
Maten är klar!
Bra jobbat! Smaklig måltid. Dela gärna på sociala medier och kom ihåg att tagga #CelsiusCooking!
