Sätt på spishällen och ställ stekpannan på den. Tryck på sonden två gånger tills symbolen visas på spishällen. Välj Uppvärmning och stekning och ställ in temperaturen på 100 °C.

Lägg chokladen i den varma stekpannan och låt den smälta i 3 minuter utan att röra om, tills bitarna börjar förlora formen.

Medan chokladen smälter klär du en plåt med bakplåtspapper och ställer åt sidan. Tips från kocken: Karamellisering av choklad är en avancerad teknik. Det är normalt att den blir grynig i början. Chokladen får en jämnt ljusbrun färg mot slutet. Vid behov kan du använda en andra slickepott för att skrapa ner den gryniga chokladen medan den karamelliseras.

Höj temperaturen till 135 °C och börja karamellisera chokladen i 20 minuter eller tills den är ljust gyllenbrun. Den vita chokladen blir torr och ser nästan ut som krita, men den blir flytande igen när den tillagas. Det är viktigt att röra om varsamt för att hålla chokladen så flytande som möjligt. Om du tycker om mörkare choklad kan du fortsätta att tillaga den tills du är nöjd.

Stäng av spishällen, häll ut chokladen på den förberedda plåten och ställ den i kylen för att stelna. Diska stekpannan innan du fortsätter.

Tillsätt ingredienserna och rör ihop dem. Tillaga pocheringsvätskan i 1 minut eller tills den kokar upp.

Stäng av spishällen, häll vätskan över den förberedda rabarbern och blanda noggrant. Se till att all rabarber täcks av den heta vätskan. Diska stekpannan innan du fortsätter.

Sätt på spishällen och ställ stekpannan på den. Tryck på sonden två gånger tills symbolen visas på spishällen. Välj Uppvärmning och stekning och ställ in temperaturen på 105 °C.

Häll i den blandade rabarbern till kompotten och tillaga i 15 minuter eller tills det tjocknar.

Stäng av spishällen, häll kompotten i en skål och ställ åt sidan.

Lägg lite crème fraîche på fatet och toppa med lite kompott. Garnera med lite sur rabarber, karamelliserad choklad och granola.

Bra jobbat! Smaklig måltid. Dela gärna på sociala medier och kom ihåg att tagga #CelsiusCooking!