6 -
20 mins
80 mins
1 tim 40 min
Välj antal portioner
Ingredienser
Buljong
- Ingefära (tunt skivad) 1
- Vitlöksklyfta (tunt skivad) 4
- Vårlök (tunt skivad) 3
- Torkad chile arbol (halverad utan frön) 4
- Sambal oelek 3 msk
- Kinesisk black bean sauce 1 msk
- Farinsocker 1 msk
- Vitt vin 120 ml
- Kycklingbuljong (eller vegetarisk buljong) 1320 ml
- Flingsalt 1 msk
- Värmetålig olja (vegetabilisk olja, rapsolja, druvkärnolja) 3 msk
- Hel kardemumma 3
- Stjärnanis 2
- Sichuanpeppar ½ msk
- Fänkålsfrö 1 ½ msk
Valfri garnering
- Stora räkor (utan skal) 15
- Torsk (skuren i små bitar) 170 g
- Kammusslor (med borttagen sena) 6
- Revbensstek (tunt skivad) 225 g
- Oxfilé (skuren i små bitar) 225 g
- Fläskkött (valfritt) 225 g
- Shiitakesvamp (hel) 20
- Pak choi (skuren i fjärdedelar) 2 huvuden
- Rättika (skalad och tunt skivad) 1
- Spenat efter smak
Utrustning som du behöver
Allmän utrustning
- Finmaskig sil
- Fonduegafflar eller ätpinnar
- Gryta eller kanna (för att sila buljongen)
- Kastrull (4 l)
Gör så här Prep Matlagning
Förbered sonden
Skjut in sonden i det upphängningsfäste som sitter på sidan av kastrullen och se till att den inte nuddar botten.
Häll ingredienserna i kastrullen
Rör ihop.
| Ingefära (tunt skivad) | 2 msk |
| Vitlöksklyfta (tunt skivad) | 4 |
| Det vita på vårlöken (tunt skivat) | 3 msk |
| Torkad chile arbol (halverad) | 4 |
| Sambal oelek | 3 msk |
| Kinesisk black bean sauce | 1 msk |
| Farinsocker | 1 msk |
| Vitt vin | 120 ml |
| Kycklingbuljong (eller vegetarisk) | 1 440 ml |
| Hel kardemumma | 5 |
| Stjärnanis | 2 ½ |
| Sichuanpeppar | ½ msk |
| Fänkålsfrö | 1 ½ tsk |
Koppla kastrullen till hällen
Sätt på spishällen och ställ kastrullen på den. Tryck på sonden två gånger tills symbolen visas på spishällen. Välj Kokning/matlagning med vatten och ställ in temperaturen på 93 °C.
1. Gör buljongen
När vätskan når den valda temperaturen tillagar du rätten i 20 minuter så att smakerna dras ut.
2. Sila buljongen
Häll buljongen genom en finmaskig sil i en mellanstor skål för att ta bort alla kryddor. När buljongen är silad häller du tillbaka den i kastrullen.
3. Sjud buljongen
Ställ tillbaka buljongen på spishällen, se till att temperaturen fortfarande är inställd på 93 °C och låt den sjuda i 2 minuter.
4. Börja dippa!
Håll temperaturen på 93 °C, samlas i köket och börja dippa ingredienserna för att tillaga dem till önskad tillagningsgrad. Servera tillsammans med dina dippsåser, skivat bröd och dina favorittillbehör. Stäng av spishällen när ni har ätit färdigt.
Maten är klar!
Bra jobbat! Smaklig måltid. Dela gärna på sociala medier och kom ihåg att tagga #CelsiusCooking!
