4 -
5 mins
60 mins
1 tim 5 min
Välj antal portioner
Ingredienser
Bearnaise
- Vispgrädde 4 msk
- Vatten 2 tsk
- Äggulor 2
- Citronsaft 2 tsk
- Flingsalt ¼ tsk
- Osaltat smör 115 g
- Dragonstjälkar 3
- Dragonblad (finhackade) 2 tsk
Tillagning
- Vatten efter smak
Utrustning som du behöver
Allmän utrustning
- Elektrisk mixer
- Finmaskig sil
- Gryta (8 l)
- Mellanstor vispskål
- Slickepott
- Sous vide-plastpåsar
- Vakuummaskin
Gör så här Prep Matlagning
Förbered sonden
Skjut in sonden i det upphängningsfäste som sitter på sidan av grytan och se till att den inte nuddar botten.
Mät upp och häll i vattnet i grytan
Fyll grytan ända upp till botten av sondens infästning.
1. Koppla grytan till hällen
Sätt på spishällen och ställ grytan på den. Tryck på sonden två gånger tills symbolen visas på spishällen. Välj Slow cooking eller sous vide och ställ in temperaturen på 65 °C.
2. Häll ingredienserna i påsen
Medan vattnet värms upp förbereder du påsen med ingredienserna till såsen.
| Vispgrädde | 4 msk |
| Vatten | 2 tsk |
| Äggulor | 2 |
| Citronsaft | 2 tsk |
| Flingsalt | ¼ tsk |
| Osaltat smör | 115 g |
| Dragonkvistar | 3 |
3. Vakuumförsegla påsen
Lägg påsen i vakuumlådan och försegla på vakuumnivå 2/förseglingsnivå 2.
4. Lägg i och tillaga bearnaisesåsen
Lägg påsen i vattenbadet och se till att den är helt nedsänkt. Tillaga bearnaisen i 1 timma.
5. Mixa såsen
Stäng av spishällen och ta upp påsen ur vattenbadet. Öppna påsen och häll innehållet i en elektriskt mixer. Ta bort dragonstjälken och mixa bearnaisen tills den är slät. Häll upp i en serveringsskål och rör i lite hackad dragon.
| Dragon (finhackad) | 2 tsk |
6. Servera på valfritt sätt
Strö lite hackad dragon över såsen. Njut tillsammans med en god köttbit eller dina favoritägg.
Maten är klar!
Bra jobbat! Smaklig måltid. Dela gärna på sociala medier och kom ihåg att tagga #CelsiusCooking!
