2 -
15 mins
105 mins
2 timmar
Ingredienser
- Vatten efter smak
- Ankbröst (med skinn) 2
- Flingsalt efter smak
- Svartpeppar (färskmalen) efter smak
- Osaltat smör (tärnat) 1 msk
- Timjan 1 kvist
- Värmetålig olja (vegetabilisk olja, rapsolja, druvkärnolja) 2 msk
- Fleur de sel (havssalt utan tillsatser) efter smak
Utrustning som du behöver
Allmän utrustning
- Bricka eller stort fat
- Gryta (8 l)
- Stekpincett
- Vakuummaskin
- Vakuumpåse
Gör så här Prep Matlagning
Förbered sonden
Skjut in sonden i det upphängningsfäste som sitter på sidan av grytan och se till att den inte nuddar botten.
Mät upp och häll i vattnet i grytan
Fyll grytan upp till botten av sondens infästning.
| Vatten | efter behov |
1. Koppla grytan till hällen
Sätt på spishällen och ställ grytan på den. Tryck på sonden två gånger tills symbolen visas på spishällen. Välj Slow cooking eller sous vide och ställ in temperaturen på 54 °C för rare, 57 °C för medium rare, 63 °C för medium, 66 °C för medium well och 71 °C för well done.
2. Förbered ankbrösten
Medan vattnet värms upp använder du en kockkniv för att skåra ankan genom att skära försiktigt i skinnet (undvik att skära i köttet) med 5–7 mm mellanrum över hela bröstet.
| Ankbröst (skårade) | 2 |
3. Krydda ankbrösten
Krydda ankbrösten med salt och peppar. Lägg upp till 2 ankbröst i en sous vide-påse tillsammans med timjan och det smälta smöret
| Flingsalt | efter smak |
| Svartpeppar (färskmalen) | efter smak |
| Osaltat smör (tärnat) | 1 msk |
| Timjan | 1 kvist |
4. Förbered för att vakuumförsegla ankan
Lägg påsen/påsarna i vakuumlådan och försegla på vakuumnivå 3/förseglingsnivå 3.
5. Lägg i ankan och tillaga den sous vide
Lägg i påsarna och se till att de inte rör vid sonden och tillaga sedan ankbrösten i 1 timma och 30 minuter (oavsett vald tillagningsgrad).
6. Ta upp ankan
Ta ut ankbrösten ur påsarna och lägg dem på ett fat med hushållspapper.
7. Låt ankan vila
För bästa resultat låter du ankan vila i 10–15 minuter. Kylningen balanserar värmen från stekningen för att hålla ankan på den önskade tillagningsgraden.
8. Torka av ankan noggrant
Torka av ankbrösten med hushållspapper.
9. Koppla stekpannan till hällen
Sätt på spishällen och ställ stekpannan på den. Tryck på sonden två gånger tills symbolen visas på spishällen. Välj Uppvärmning och stekning och ställ in temperaturen på 195 °C.
10. Häll oljan i stekpannan
Luta stekpannan så att oljan fördelas jämnt.
| Värmetålig olja (vegetabilisk olja, rapsolja, druvkärnolja) | 1 msk |
11. Torka av ankan
Medan stekpannan värms upp använder du hushållspapper för att torkan av ankan igen. Ju mindre fukt på ankans yta, desto krispigare blir skinnet.
12. Lägg i ankan och gör skinnsidan krispig
Lägg ankan med skinnsidan nedåt och bryn i 5 minuter eller tills den är gyllenbrun.
| Ankbröst (sous vide) | 2 |
13. Vänd och bryn färdigt ankan
Vänd den på andra sidan och bryn i 30 minuter, precis så att den får lite färg på köttsidan.
14. Ta upp ankan
Flytta ankbrösten till det förberedda fatet. Fortsätt att bryna fler ankbröst vid behov eller stäng av spishällen.
15. Låt ankan vila
Låt ankan vila i 6 minuter så att vätskan omfördelas.
16. Skär upp och servera
Skiva upp ankbrösten och krydda med fleur de sel. Servera med dina favorittillbehör.
| Fleur de Sel | efter smak |
Maten är klar!
Bra jobbat! Smaklig måltid. Dela gärna på sociala medier och kom ihåg att tagga #CelsiusCooking!
