2 -
15 mins
20 mins
35 мин.
Выберите количество порций
Продукты
Для огурцов для украшения
- Огурец (мелко нарезанный) 1
- Кошерная соль по мере необходимости
Для гарнира
- Спаржа (нарезанная на кубики по 1 см) 8 Кусочки
- Грибы лисички (разрезанные на половинки или четвертинки) 115 гр
- Лук-шалот (мелко нарезанный) 1 Кусочки
- Масло оливковое нерафинированное первого холодного отжима Extra Virgin 2 стл
- Кошерная соль 1 чл
- Лимонная цедра 1 чл
- Несолёное сливочное масло 1 чл
- Замороженный горошек (предварительно размороженный) 60 гр
Для лосося
- Растительное масло с высокой температурой дымления (масло из виноградных косточек, авокадо, канолы) 1 стл
- Филе лосося со шкуркой (толщиной 2.5 см каждое, очищенное от косточек и чешуи) 2 Кусочки
- Кошерная соль по мере необходимости
- Чёрный перец (свежесмолотый) по мере необходимости
- Тимьян (по желанию) 1 веточка
- Зубок чеснока (неочищенный, раздавленный) 1
- Растительное масло с высокой температурой дымления (масло из виноградных косточек, авокадо, канолы) 1 стл
Для соуса
- Несолёное сливочное масло 2 стл
- Горчица зерновая 2 стл
- Лимонный сок 1 стл
- Кошерная соль по мере необходимости
Инструменты, которые вам понадобятся
Общее оборудование
- Безворсовое полотенце
- Большая ложка
- Бумажное полотенце
- Овощечистка
- Овощечистка
- Противень или большое блюдо
- Силиконовая спатула
- Спатула с изгибом
- Умная сковорода Celsius Cooking 28 см
- Щипцы кухонные для рыбы
Этапы приготовления Подготовка Готовка
Нарежьте огурец тонкими слайсами - лентами для украшения блюда при подаче
Используя овощечистку, нарежьте огурец вдоль тонкими слайсами - лентами. Переворачивайте огурец по мере приближения к серединке плода и нарежьте слайсы с разных сторон. Переложите огуречные ленты на безворсовое полотенце и слегка посолите. Отложите в сторону. Эта техника используется на профессиональной кухне, поэтому мы добавили видео инструкции для наглядности.
| Огурец (нарезанный вдоль тонкими слайсами - лентами) | 1 |
| Кошерная соль | по мере необходимости |
Перемешайте и приправьте овощи
Смешайте указанные ингредиенты в миске, посолите и хорошо перемешайте. После добавления соли отложите в сторону.
| Спаржа(нарезанная на кусочки по 1 см) | 8 |
| Грибы лисички (разрезанные на половинки или четвертинки) | 115 грамм |
| Лук-шалот (мелко нарезанный) | 2 стл. |
| Кошерная соль | 1 чл. |
1. Подключите умную посуду
Включите плиту и поставьте на нее посуду. Нажмите дважды на ручку умной посуды для появления символа на панели управления. Выберите режим Разогрев и жарка и установите температуру 218°C.
2. Отмерьте и добавьте масло
Наклоните сковороду для равномерного распределения масла по поверхности.
| Масло оливковое нерафинированное первого холодного отжима Extra Virgin | 2 стл. |
3. Добавьте и обжарьте овощи
Добавьте приправленные овощи и жарьте в течение 5 минут или пока грибы и спаржа слегка не подрумянятся.
| Спаржа и грибы | все |
4. Добавьте горошек и завершите приготовление овощей
Добавьте размороженный горох и продолжайте готовить в течение 1 минуты или пока горох не станет теплым и не смешается с остальными ингредиентами.
| Замороженный горошек(размороженный) | 60 грамм |
5. Приправьте овощи
| Лимонная цедра | 1 чл. |
| Несолёное сливочное масло(для овощей) | 1 чл. |
6. Подключите умную посуду
После того, как сковорода будет вымыта и высушена, включите плиту и поставьте на неё сковороду. Нажмите дважды на ручку умной посуды для появления символа на панели управления. Выберите режим Разогрев и жарка и установите температуру 223°C.
7. Отмерьте и добавьте масло
Наклоните сковороду для равномерного распределения масла по поверхности.
| Растительное масло с высокой температурой дымления(масло из виноградных косточек, авокадо, канолы) | 1 стл. |
8. Обсушите и приправьте лосося
| Филе лосося со шкуркой (толщиной 2.5 см каждое, очищенное от косточек и чешуи) | 2 |
| Кошерная соль | по мере необходимости |
| Чёрный перец(свежесмолотый) | по мере необходимости |
9. Добавьте и подрумяньте лосося
Положите 2 филе лосося на сковородку шкуркой вниз и убедитесь, что кусочки не касаются друг друга. Обжарьте в течение 2 минут или до золотистого цвета кожицы.
| Филе лосося со шкуркой(толщиной 2.5 см каждое, очищенное от косточек и чешуи) | 2 |
10. Уменьшите температуру и продолжайте готовить
Уменьшите температуру до 205°C и продолжайте готовить на стороне со шкуркой ещё 1 минуту.
11. Поливайте лосось маслом во время приготовления
Переверните лосося и добавьте пряные травы, сливочное или оливковое масло. Время от времени зачерпывайте масло ложкой и поливайте каждое филе сверху в течение примерно 15-30 секунд для средней прожарки.
| Зубок чеснока (неочищенный, раздавленный - по желанию) | 1 |
| Тимьян (по желанию) | 1 веточка |
| Растительное масло с высокой температурой дымления (или сливочное масло) | 1 стл. |
12. Достаньте лосося и слейте масло
С помощью спатулы переложите лосося шкуркой вверх на застеленный бумажным полотенцем противень или тарелку. Слейте лишнее масло, перед тем как продолжите готовить, и верните сковороду на плиту.
13. Уменьшите температуру и добавьте сливочное масло
Уменьшите температуру до 109°C, добавьте сливочное масло и полностью растопите его.
| Несолёное сливочное масло | 2 стл. |
14. Приготовьте коричневое масло
Продолжайте готовить растопленное масло 1-2 минуты до приобретения золотисто-коричневого цвета, постоянно помешивайте для равномерного приготовления и воизбежание подгорания.
15. Смешайте горчицу с лимонным соком и солью
Выключите плиту, добавьте осташиеся ингредиенты и хорошо перемешайте до однородной массы.
| Горчица зерновая | 2 стл. |
| Лимонный сок | 1 стл. |
| Кошерная соль | 1 щепотка |
16. Приправьте и подавайте
Положите рыбу на тарелку вместе с протушенными овощами. Украсьте каждую тарелку ассорти из огуречных слайсов-ленточек и мелконарезанных кубиков огурца, приправьте соусом.
| Огуречные слайсы-ленты | по мере необходимости |
| Нарезанный мелкими кубиками огурец | по мере необходимости |
