Rotate Your Phone

You can't use the recipes in a landscape mode, so please rotate your phone back to portrait mode

Sous Vide -lampaanviulu Celsius°Cooking™ -tekniikalla

4 tuntia 10 minuuttia - Kokonaisaika
- Vuorokaudenaika
8 - Annokset

Lampaanliha kypsennetään erittäin aromaattisessa yrttisuolassa, jolloin saavutetaan pehmeä ja täysin kypsä lampaanviulu.

Sous Vide -lampaanviulu Celsius°Cooking™ -tekniikalla

4 tuntia 10 minuuttia - Kokonaisaika
- Vuorokaudenaika
8 - Annokset
DOWN TO RECIPE

Lampaanliha kypsennetään erittäin aromaattisessa yrttisuolassa, jolloin saavutetaan pehmeä ja täysin kypsä lampaanviulu.

40 mins Valmisteluaika 210 mins Kokkaus aika 4 tuntia 10 minuuttia Kokonaisaika

Valitse annosten määrä

Ainekset

Lampaanviulu

  • Vettä tarpeen mukaan
  • Kosher-suolaa 2 rkl
  • Valkosipulin kynsiä (hienonnettuna) 3
  • Rosmariinia (tuoretta) 2 oksaa
  • Timjamia (tuoretta) 10 oksaa
  • Luuton lampaanviulu 1800 g
  • Mustapippuria (vastajauhettua) tarpeen mukaan
  • Suolatonta voita 2 rkl
  • Korkealämpöistä öljyä (rypäleensiemen-, kasvi- tai rypsiöljy) 2 rkl
  • Suolankukkaa tarpeen mukaan

Työkalut, joita tarvitset

Yleiset laitteet

  • Jäähdytysritilä
  • Kattila (8 l)
  • Keskisuuri kulho
  • Kumilasta
  • Paistolanka (tarpeen mukaan)
  • Pieni kulho
  • Sakset
  • Uunipannu
Keittovaihe

Valmistusvaiheet Valmistautuminen Ruoanlaitto

Valmistele anturi

Aseta anturi kattilan sivuun kiinnitettyyn pidikkeeseen varmistaen, ettei se kosketa pohjaa.

Mittaa ja lisää vesi keittoastiaan

Täytä kattila anturin kiinnikkeen alaosaan asti.

1. Yhdistä keittoastia

Kytke poltin päälle ja aseta keittoastia sen päälle. Napauta keittoastiaa kahdesti, kunnes keittotasoon tulee näkyviin Cue-symboli. Valitse Haudutus/Sous Vide ja aseta lämpötilaksi 57 °C (medium miinus), 60 °C (medium), 66 °C (medium plus), 71 °C (kypsä)

2. Hienonna yrttisuola

Kun vesi esikuumenee, hienonna yrtit, valkosipuli ja suola yhteen ja sekoita hyvin. Aseta sivuun. Voit valmistaa suolan monitoimikoneessa.

Kosher-suolaa2 rkl
Valkosipulin kynsiä3
Timjamia (tuoretta)10 oksaa
Rosmariinia (tuoretta)2 oksaa

3. Valmistele lampaanviulu

Hiero sisäpuoleen yrttisuolaa ja mustapippuria. Voit varata jättää verran mausteseosta myös ulkopuolelle.

Yrttisuolaakaikki
Mustapippuria20 kierrosta

4. Sido lampaanviulu

Rullaa maustettu lammas ja kiristä lanka sen ympärille rullan muodostamiseksi. Aseta langat 1 cm:n etäisyydelle toisistaan ja varmista, että vedät sen tiukalle muodostaaksesi tiiviin rullan. Aseta se lopuksi pussiin voin kanssa.

Suolatonta voita2 rkl

5. Tiivistä pussi

Aseta pussi tyhjiökammioon ja sulje valitsemalla Tyhjiötaso 3/Tiivistystaso 3.

6. Lisää ja kypsennä lampaanviulu

Kun kattila on lämmennyt oikeaan lämpötilaan, lisää pussi kattilaan ja keitä 3 tuntia (valitusta kypsyydestä riippumatta).

7. Poista lampaanviulu

Siirrä pussi pyyhkeen päälle ja leikkaa pussi varovasti auki. Tyhjennä pussi pellin tai lautasen päälle ja aseta sivuun.

8. Anna lampaanviulun asettua

Anna lihan levätä paremman lopputuloksen saavuttamiseksi ja varmistaaksesi oikean kypsyyden.

9. Yhdistä keittoastia

Kytke poltin päälle ja aseta keittoastia sen päälle. Napauta keittoastiaa kahdesti, kunnes keittotasoon tulee näkyviin Cue-symboli. Valitse Lämmitys ja paistaminen ja aseta lämpötilaksi 225 °C.

10. Mittaa ja lisää öljy

Kallista keittoastiaa saavuttaaksesi tasaisen pinnan.

Korkealämpöistä öljyä (rypäleensiemen-, kasvi- tai rypsiöljy)2 rkl

11. Kuivaa lampaanliha

Kuivaa lampaanlihan ulkopinta hyvin talouspaperilla.

12. Lisää ja kypsennä lampaanliha yhdeltä puolelta

Lisää lampaanliha ja paista 1 minuutti ensimmäiseltä puolelta.

13. Käännä ja jatka paistamista

Käännä lampaanliha ja jatka paistamista vielä 1 minuutti.

14. Käännä uudelleen ja jatka paistamista

Käännä lampaanviulu kolmannelle puolelle ja jatka paistamista vielä 1 minuutti.

 

15. Käännä lampaanliha viimeisen kerran ja viimeistele kypsennys

Käännä lampaanviulu viimeiselle puolelle ja paista 1 minuutti tai kunnes se on tasaisen ruskea.

16. Poista lampaanliha

Sammuta lämpö ja siirrä lampaanliha talouspaperilla vuoratulle lautaselle. Anna sen asettua korkeintaan 5 minuuttia.

17. Tarjoile heti

Poista lanka ja viipaloi lampaanliha pöydässä tai etukäteen. Viimeistele jokainen viipale suolankukalla tai haluamallasi suolalla.

Suolankukkaa

tarpeen mukaan

Valmista!

Hienoa! Toivottavasti makuelämys on herkullinen. Voit jakaa sisällön sosiaalisessa mediassa, muista lisätä julkaisuun #CelsiusCooking!