Valitse annosten määrä
Ainekset
Lampaanviulu
- Vettä tarpeen mukaan
- Kosher-suolaa 2 rkl
- Valkosipulin kynsiä (hienonnettuna) 3
- Rosmariinia (tuoretta) 2 oksaa
- Timjamia (tuoretta) 10 oksaa
- Luuton lampaanviulu 1800 g
- Mustapippuria (vastajauhettua) tarpeen mukaan
- Suolatonta voita 2 rkl
- Korkealämpöistä öljyä (rypäleensiemen-, kasvi- tai rypsiöljy) 2 rkl
- Suolankukkaa tarpeen mukaan
Työkalut, joita tarvitset
Yleiset laitteet
- Jäähdytysritilä
- Kattila (8 l)
- Keskisuuri kulho
- Kumilasta
- Paistolanka (tarpeen mukaan)
- Pieni kulho
- Sakset
- Uunipannu
Valmistusvaiheet Valmistautuminen Ruoanlaitto
Valmistele anturi
Aseta anturi kattilan sivuun kiinnitettyyn pidikkeeseen varmistaen, ettei se kosketa pohjaa.
Mittaa ja lisää vesi keittoastiaan
Täytä kattila anturin kiinnikkeen alaosaan asti.
1. Yhdistä keittoastia
Kytke poltin päälle ja aseta keittoastia sen päälle. Napauta keittoastiaa kahdesti, kunnes keittotasoon tulee näkyviin Cue-symboli. Valitse Haudutus/Sous Vide ja aseta lämpötilaksi 57 °C (medium miinus), 60 °C (medium), 66 °C (medium plus), 71 °C (kypsä)
2. Hienonna yrttisuola
Kun vesi esikuumenee, hienonna yrtit, valkosipuli ja suola yhteen ja sekoita hyvin. Aseta sivuun. Voit valmistaa suolan monitoimikoneessa.
Kosher-suolaa | 2 rkl |
Valkosipulin kynsiä | 3 |
Timjamia (tuoretta) | 10 oksaa |
Rosmariinia (tuoretta) | 2 oksaa |
3. Valmistele lampaanviulu
Hiero sisäpuoleen yrttisuolaa ja mustapippuria. Voit varata jättää verran mausteseosta myös ulkopuolelle.
Yrttisuolaa | kaikki |
Mustapippuria | 20 kierrosta |
4. Sido lampaanviulu
Rullaa maustettu lammas ja kiristä lanka sen ympärille rullan muodostamiseksi. Aseta langat 1 cm:n etäisyydelle toisistaan ja varmista, että vedät sen tiukalle muodostaaksesi tiiviin rullan. Aseta se lopuksi pussiin voin kanssa.
Suolatonta voita | 2 rkl |
5. Tiivistä pussi
Aseta pussi tyhjiökammioon ja sulje valitsemalla Tyhjiötaso 3/Tiivistystaso 3.
6. Lisää ja kypsennä lampaanviulu
Kun kattila on lämmennyt oikeaan lämpötilaan, lisää pussi kattilaan ja keitä 3 tuntia (valitusta kypsyydestä riippumatta).
7. Poista lampaanviulu
Siirrä pussi pyyhkeen päälle ja leikkaa pussi varovasti auki. Tyhjennä pussi pellin tai lautasen päälle ja aseta sivuun.
8. Anna lampaanviulun asettua
Anna lihan levätä paremman lopputuloksen saavuttamiseksi ja varmistaaksesi oikean kypsyyden.
9. Yhdistä keittoastia
Kytke poltin päälle ja aseta keittoastia sen päälle. Napauta keittoastiaa kahdesti, kunnes keittotasoon tulee näkyviin Cue-symboli. Valitse Lämmitys ja paistaminen ja aseta lämpötilaksi 225 °C.
10. Mittaa ja lisää öljy
Kallista keittoastiaa saavuttaaksesi tasaisen pinnan.
Korkealämpöistä öljyä (rypäleensiemen-, kasvi- tai rypsiöljy) | 2 rkl |
11. Kuivaa lampaanliha
Kuivaa lampaanlihan ulkopinta hyvin talouspaperilla.
12. Lisää ja kypsennä lampaanliha yhdeltä puolelta
Lisää lampaanliha ja paista 1 minuutti ensimmäiseltä puolelta.
13. Käännä ja jatka paistamista
Käännä lampaanliha ja jatka paistamista vielä 1 minuutti.
14. Käännä uudelleen ja jatka paistamista
Käännä lampaanviulu kolmannelle puolelle ja jatka paistamista vielä 1 minuutti.
15. Käännä lampaanliha viimeisen kerran ja viimeistele kypsennys
Käännä lampaanviulu viimeiselle puolelle ja paista 1 minuutti tai kunnes se on tasaisen ruskea.
16. Poista lampaanliha
Sammuta lämpö ja siirrä lampaanliha talouspaperilla vuoratulle lautaselle. Anna sen asettua korkeintaan 5 minuuttia.
17. Tarjoile heti
Poista lanka ja viipaloi lampaanliha pöydässä tai etukäteen. Viimeistele jokainen viipale suolankukalla tai haluamallasi suolalla.
Suolankukkaa | tarpeen mukaan |
Valmista!
Hienoa! Toivottavasti makuelämys on herkullinen. Voit jakaa sisällön sosiaalisessa mediassa, muista lisätä julkaisuun #CelsiusCooking!