2 -
15 mins
20 mins
35 mins
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Ingredientes
Decoración de pepino
- Pepino (en dados pequeños) 1
- Sal marina al gusto
Guarnición
- Espárragos (cortados en trozos de 1 cm) 8 unidades
- Rebozuelos (cortados por la mitad o en cuartos) 115 g
- Chalota (finamente picada) 1 unidades
- Aceite de oliva virgen extra 2 cdas.
- Sal marina 1 cdta.
- Ralladura de limón 1 cdta.
- Mantequilla sin sal 1 cdta.
- Guisantes congelados (descongelados) 60 g
Salmón
- Aceite para freír (vegetal, girasol, canola) 1 cda.
- Lomos de salmón con piel (de 2,5 cm de grosor, sin escamas ni espinas) 2 unidades
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra (recién molida) al gusto
- Tomillo (opcional) 1 ramita
- Diente de ajo (machacado, con piel) 1
- Aceite para freír (vegetal, girasol, canola) 1 cda.
Salsa
- Mantequilla sin sal 2 cdas.
- Mostaza a la antigua 2 cdas.
- Zumo de limón 1 cda.
- Sal marina al gusto
Herramientas que necesitarás
Equipos Generales
- Bandeja o fuente
- Cuchara grande
- Espátula acodada
- Lengua de silicona
- Paño que no suelte pelusa
- Papel de cocina
- Pelador
- Pelador de verduras
- Pinzas para pescado
- Sartén Celsius Cooking (28 cm)
Elaboración Deberes Cocinando
Preparar las cintas de pepino para decorar
Con ayuda de un pelador de verduras, cortar la mitad del pepino en cintas. Colocar las cintas sobre un paño de cocina limpio que no suelte pelusa y espolvorear con sal. Reservar. Esta técnica es avanzada, por lo que hemos añadido un vídeo para mostrarla.
| Pepino (cortado en cintas) | 1 |
| Sal marina | al gusto |
Mezclar y sazonar las verduras
Poner los ingredientes de la lista en un bol, sazonar con sal y mezclar bien. Una vez sazonados, reservar.
| Espárragos(cortados en trozos de 1 cm) | 8 |
| Rebozuelos (cortados por la mitad o en cuartos) | 115 gramos |
| Chalota (finamente picada) | 2 cdas. |
| Sal marina | 1 cdta. |
1. Conectar la sartén a la placa
Encender la placa y colocar encima la sartén. Tocar la sartén dos veces hasta que aparezca el símbolo en la placa. Seleccionar Calentar y freír y ajustar la temperatura a 218 °C.
2. Medir y añadir el aceite
Mover la sartén para distribuir el aceite de manera uniforme.
| Aceite de oliva virgen extra | 2 cdas. |
3. Añadir y saltear las verduras
Echar las verduras sazonadas y saltear durante 5 minutos o hasta que las setas y los espárragos estén ligeramente dorados.
| Espárragos y setas | todo |
4. Añadir los guisantes y terminar de hacer las verduras
Añadir los guisantes descongelados y continuar cocinando durante 1 minuto, o hasta que los guisantes estén calientes y bien mezclados con el resto de las verduras.
| Guisantes congelados(descongelados) | 60 gramos |
5. Condimentar las verduras
| Ralladura de limón | 1 cdta. |
| Mantequilla sin sal(para las verduras) | 1 cdta. |
6. Conectar la sartén a la placa
Una vez que la sartén esté limpia y seca, encender la placa y colocar encima la sartén. Tocar la sartén dos veces hasta que aparezca el símbolo en la placa. Seleccionar Calentar y freír y ajustar la temperatura a 223 °C.
7. Medir y añadir el aceite
Mover la sartén para distribuir el aceite de manera uniforme.
| Aceite para freír(aceite vegetal, girasol, canola) | 1 cda. |
8. Secar y sazonar el salmón
| Lomos de salmón con piel (de 2,5 cm de grosor, sin escamas ni espinas) | 2 |
| Sal marina | al gusto |
| Pimienta negra(recién molida) | al gusto |
9. Colocar y tostar el salmón
Colocar los 2 filetes de salmón con la piel hacia abajo en la sartén con cuidado de que no se toquen- Tostar la piel durante 2 minutos o hasta que obtenga un color dorado.
| Lomos de salmón con piel(de 2,5 cm de grosor, sin escamas ni espinas) | 2 |
10. Bajar la temperatura y continuar friendo
Bajar la temperatura a 205 °C y continuar friendo el lado de la piel durante 1 minuto.
11. Rociar el salmón
Dar la vuelta al salmón y añadir los aromáticos y mantequilla o aceite. Con la ayuda de una cuchara, echar de vez en cuando el aceite por encima y freír entre 15 y 30 segundos para que quede medio hecho.
| Diente de ajo (con piel, machacado, opcional) | 1 |
| Tomillo (opcional) | 1 ramita |
| Aceite para freír (o mantequilla) | 1 cda. |
12. Sacar el salmón y eliminar el aceite
Con ayuda de una espátula, pasar el salmón a una bandeja o fuente forrada con papel de cocina con la piel hacia arriba. Eliminar el exceso de aceite y volver a poner la sartén sobre la placa.
13. Bajar la temperatura y añadir la mantequilla
Bajar la temperatura a 109 °C, agregar la mantequilla y dejar que se derrita por completo.
| Mantequilla sin sal | 2 cdas. |
14. Dorar la mantequilla
Dorar la mantequilla derretida entre 1 y 2 minutos, removiendo con frecuencia para asegurar que las zonas tostadas quedan bien repartidas.
15. Añadir la mostaza, el zumo de limón, la sal y remover
Apagar la placa, añadir los ingredientes y remover hasta que estén bien mezclados.
| Mostaza a la antigua | 2 cdas. |
| Zumo de limón | 1 cda. |
| Sal marina | 1 pizca |
16. Condimentar y servir
Emplatar el pescado junto con las verduras salteadas. Decorar cada plato con algunos rollos de pepino, pepino picado y un poco de salsa.
| Rizos de pepino | al gusto |
| Dados de pepino | al gusto |
