8 -
40 mins
210 mins
4 h 10 mins
Elige número de raciones
Ingredientes
Cordero
- Agua cantidad necesaria
- Sal marina 2 cdas.
- Diente de ajo (finamente picado) 3
- Romero (fresco) 2 ramitas
- Tomillo (fresco) 10 ramitas
- Pierna de cordero deshuesada 1800 g
- Pimienta negra (recién molida) al gusto
- Mantequilla sin sal 2 cdas.
- Aceite para freír (vegetal, girasol, canola) 2 cdas.
- Flor de sal al gusto
Herramientas que necesitarás
Equipos Generales
- Bandeja de horno
- Bol mediano
- Bol pequeño
- Hilo de cocina (cantidad necesaria)
- Lengua de silicona
- Olla (8 l)
- Rejilla para enfriar
- Sartén Celsius Cooking (28 cm)
- Termómetro inteligente Celsius Cooking
- Tijeras
Elaboración Deberes Cocinando
Preparar el termómetro
Insertar el termómetro en el clip enganchado en el borde de la olla asegurándose de que no toque el fondo.
Medir y añadir el agua a la olla
Llenar la olla hasta la parte inferior del soporte del termómetro.
1. Conectar la olla a la placa
Encender la placa y colocar encima la olla. Tocar el termómetro dos veces hasta que aparezca el símbolo en la placa. Seleccionar Slow Cooking/ Sous Vide y ajustar la temperatura a 57 °C si se desea la carne poco hecha, 60 °C para medio hecha, 66 °C al punto y 71 °C muy hecha.
2. Picar finamente la sal de hierbas
Mientras el agua se va calentando, picar las hierbas aromáticas, el ajo y la sal hasta que todo esté bien mezclado. Reservar. La sal puede prepararse también en un robot de cocina.
| Sal marina | 2 cdas. |
| Dientes de ajo | 3 |
| Tomillo (fresco) | 10 ramitas |
| Romero (fresco) | 2 ramitas |
3. Preparar la pierna de cordero
Frotar el interior con la sal de hierbas y pimienta negra. Guardar un poco para frotar el exterior también.
| Sal de hierbas | toda |
| Pimienta negra | 20 vueltas de molinillo |
4. Bridar la pierna de cordero
Enrollar el cordero condimentado y rodear con hilo de bramante formando un rulo. Dejar 1 cm de separación entre vuelta y vuelta, tirando bien para que quede compacto. Cuando esté listo, introducir en la bolsa junto a la mantequilla.
| Mantequilla sin sal | 2 cdas. |
5. Sellar la bolsa al vacío
Colocar la bolsa en la cámara de vacío y sellar en el nivel de vacío 3/ nivel de sellado 3.
6. Introducir y cocinar la pierna de cordero
Una vez que la olla haya alcanzado la temperatura correcta, introducir la bolsa y cocinar durante 3 horas (independientemente de la cocción seleccionada).
7. Sacar la pierna de cordero
Colocar la bolsa sobre un paño limpio y abrirla con cuidado. Vaciar sobre una bandeja o fuente y reservar.
8. Dejar reposar la pierna de cordero
Para obtener un resultado óptimo, dejar la carne reposar para que se haga bien al marcarla después.
9. Conectar la sartén a la placa
Encender la placa y colocar encima la sartén. Tocar la sartén dos veces hasta que aparezca el símbolo en la placa. Seleccionar Calentar y freír y ajustar la temperatura a 225 °C.
10. Medir y añadir el aceite
Mover la sartén para distribuir el aceite de manera uniforme.
| Aceite para freír (aceite vegetal, girasol, canola) | 2 cdas. |
11. Secar el cordero
Secar bien el exterior del cordero con papel de cocina.
12. Colocar el cordero y marcar por un lado
Colocar el cordero y marcar durante 1 minuto por el primer lado.
13. Dar la vuelta y continuar marcando
Dar la vuelta al cordero y continuar marcando el segundo lado durante 1 minuto más.
14. Volver a dar la vuelta y continuar marcando
Dar la vuelta a la pierna de cordero y continuar marcando el tercer lado durante 1 minuto más.
15. Dar una última vuelta al cordero y terminar de marcar [cocinero]
Dar la vuelta a la pierna de cordero y marcar el último lado durante 1 minuto o hasta que haya obtenido un dorado uniforme.
16. Sacar el cordero
Apagar la placa, transferir el cordero a una fuente cubierta con papel de cocina. Dejar reposar hasta 5 minutos.
17. Servir inmediatamente
Retirar el hilo y cortar el cordero en la mesa o con antelación. Espolvorear cada filete con un poco de flor de sal u otro tipo de sal al gusto.
Flor de sal | al gusto |
¡Listo!
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