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195 mins
60 mins
4 h 15 mins
Elige número de raciones
Ingredientes
Pâte de fruit
- Puré de frambuesa (sin pepitas) 680 g
- Azúcar común 680 g
- Pectina 170 g
- Zumo de limón 3 cdas.
Cobertura
- Azúcar común al gusto
Herramientas que necesitarás
Equipos Generales
- Bandeja de 20 x 20 cm
- Bol grande para mezclar
- Colador de malla fina
- Lengua de silicona
- Olla (5 l)
- Papel parafinado
- Termómetro inteligente Celsius Cooking
Elaboración Deberes Cocinando
Preparar la bandeja
Forrar una bandeja de 20 x 20 cm con papel parafinado de manera que sobresalga por los lados. Reservar.
Mezclar la pectina y el azúcar
Poner los ingredientes en un bol y mezclar bien para evitar que se formen grumos de pectina durante la cocción. Una vez que estén bien mezclados, reservar.
| Azúcar común | 340 gramos |
| Pectina | 170 gramos |
Preparar el termómetro
Insertar el termómetro en el clip enganchado en el borde de la olla asegurándose de que no toque el fondo.
Incorporar el puré, el limón y el azúcar restante a la olla
Colar el puré para eliminar todas las pepitas.
| Puré de frambuesa (sin pepitas) | 680 gramos |
| Azúcar común | 340 gramos |
| Zumo de limón | 3 cdas. |
Conectar el termómetro a la placa
Encender la placa y colocar encima la olla. Tocar el termómetro dos veces hasta que aparezca el símbolo en la placa. Seleccionar Hervir/Cocinar con agua y ajustar la temperatura a 60 °C.
1. Cocinar el pâte de fruit
Remover con frecuencia hasta que el líquido alcance los 60 °C.
2. Añadir la mezcla de azúcar y pectina
Añadir la mezcla de azúcar y pectina reservada y remover.
| Azúcar común | 340 gramos |
| Pectina | 170 gramos |
3. Seguir cocinando el pâte de fruit
Seleccionar la temperatura a 107 °C y continuar cocinando hasta que el termómetro alcance la temperatura, removiendo de vez en cuando.
4. Verter el pâte de fruit
Apagar la placa, pasar con cuidado el líquido caliente a la bandeja preparada y reservar. Dejar reposar el pâte de fruit toda la noche o hasta que se haya enfriado y solidificado por completo.
5. Cortar y azucarar el pâte de fruit
Extraer el pâte de fruit, cortar en cuadrados de 2,5 cm y cubrir con azúcar. Pasar a una bandeja y reservar. Conservar el pâte de fruit hasta 15 días en un lugar seco y oscuro.
| Azúcar común | al gusto |
¡Listo!
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