4 -
25 mins
120 mins
2 timer 25 min.
Ingredienser
- Enebær 15
- Rosmarin 5 kviste
- Timian 5 kviste
- Olie, der tåler høje varmegrader (vindruekerneolie, vegetabilsk olie, rapsolie) 6 spsk.
- Vildtkød til stuvning 600 g
- Hvedemel 4 spsk.
- Køkkensalt efter behag
- Sort peber 15 kværn
- Løg (i små tern) 120 g
- Gulerødder (i mellemstore tern) 240 g
- Kantareller (halverede eller i kvarte) 170 g
- Hvidløgsfed (i tynde skiver) 5
- Tomatpasta 1 spsk.
- Gin 240 ml
- Oksebouillon 720 ml
- Små kartofler (i halve eller kvarte) 7
- Tyttebærsyltetøj efter behag
- Persilleblade (finthakkede) 2 spsk.
Generelt udstyr
- Gummispatel
- Kødsnor (så meget, du har brug for)
- Mellemstor skål
- Osteklæde (efter behag)
- Stor skål
Fremgangsmåde Forbered Madlavning
1. Forbered posen
Kom enebærrene, rosmarinen og timianen i osteklædet og luk det godt til med madsnor. Læg derefter posen til side.
| Enebær | 15 |
| Rosmarin | 5 kviste |
| Timian | 5 kviste |
2. Forbind kogegrejet
Tænd for blusset og stil kogegrejet på det. Tryk to gange på kogegrejet, indtil startsymbolet vises på displayet. Vælg Opvarmning og stegning og indstil temperaturen til 223 °C.
3. Afmål og tilføj olien
Vip panden, så olien fordeles.
| Olie, der tåler høje varmegrader (vindruekerneolie, vegetabilsk olie, rapsolie) | 2 spsk. |
4. Aftør, krydr og kom mel på kødet
Tør kødstykkerne af i køkkenrulle og kom dem i en skål. Hvis kødet ikke allerede er skåret, skær det i tern på ca. 2,5 cm på hver led. Kom ingredienserne i skålen med kødet og bland det hele godt.
| Hvedemel | 2 spsk. |
| Køkkensalt | 2 tsk. |
| Sort peber | 15 kværn |
5. Tilføj og brun kødet
Du kan tilberede kødet ad flere omgange for at undgå, at der kommer for meget i ad gangen. Følg vejledningen.
6. Vend og brun kødet
Vend kødstykkerne og brun dem på den anden side i 1½ minut, eller indtil de er gyldenbrune.
7. Tag kødet op
Læg kødet på en tallerken belagt med køkkenrulle og stil den til side.
8. Kom olie på og varm panden op
Kom olien på, indstil temperaturen på 204 °C og lad olien varme op.
| Olie, der tåler høje varmegrader (vindruekerneolie, vegetabilsk olie, rapsolie) | 2 spsk. |
9. Tilsæt og steg løg og gulerødder
Tilsæt grøntsagerne og lad dem stege i 1½ minut, eller indtil de er lettere gyldenbrune.
| Løg (i små tern) | 120 g |
| Gulerødder (i mellemstore tern) | 240 g |
10. Tilsæt og steg svampe og hvidløg
Kom svampe og hvidløg på panden og lad det stege i 1½ minut, eller indtil de er lettere gyldenbrune.
| Kantareller (halverede eller i kvarte) | 170 g |
| Hvidløgsfed (i tynde skiver) | 5 |
11. Tilføj og steg tomatpasta og mel
Tilføj ingredienserne og indstil temperaturen til 207 °C. Lad dem stege i 30 sekunder, eller lige indtil de er rørt sammen.
| Tomatpasta | 1 spsk. |
| Hvedemel | 2 spsk. |
12. Tilsæt ginen og reducer den
Tilsæt gin, sænk temperaturen til 112 °C og lad det koge i 1 minut, eller indtil ginen er delvist reduceret.
| Gin | 240 ml |
13. Tilføj bouillonen og posen med krydderurter og bring væsken i kog
Kom ingredienserne i, indstil temperaturen til 107 °C og vent på, at ingredienserne når den fastsatte temperatur.
| Oksebouillon | 720 ml |
| Pose med krydderurter | 1 |
14. Kom kød og kartofler i en gryde
Kom det brunede kød tilbage i gryden sammen med kartoffelstykkerne og rør det sammen. Læg låg på.
| Vildtkød (brunet) | 600 g |
| Små kartofler (i kvarte eller halve) | det hele |
15. Lad kødet simre
Sænk temperaturen til 98 °C og lad det koge i 1 time og 30 minutter. Rør jævnligt i blandingen og husk at sætte låget på igen efter hver omrøring.
16. Lad stuvningen simre færdig
Fjern låget og lad retten simre i 1 time, eller til kødet er mørt, og væsken er kogt ind til en sauce.
17. Serveres varm
Servér noget af stuvningen og pynt den med persille og et dryp syltetøj.
| Persilleblade (finthakkede) | 2 spsk. |
| Tyttebærsyltetøj | efter behag |
Retten er færdig!
Sådan! Velbekomme. Du er velkommen til at dele resultatet på de sociale medier - og husk at tagge #CelsiusCooking!
