8 -
40 mins
210 mins
4 timer 10 min.
Vælg antal portioner
Ingredienser
Til lammet
- Vand efter behag
- Køkkensalt 2 spsk.
- Hvidløgsfed (finthakkede) 3
- Rosmarin (frisk) 2 kviste
- Timian (frisk) 10 kviste
- Udbenet lammekølle 1800 g
- Sort peber (friskkværnet) efter behag
- Usaltet smør 2 spsk.
- Olie, der tåler høje varmegrader (vindruekerneolie, vegetabilsk olie, rapsolie) 2 spsk.
- Fleur de sel (havsalt uden tilsætningsstoffer) efter behag
Generelt udstyr
- 8-liters gryde
- Bageplade
- Celsius Cooking Stegetermometer
- Gummispatel
- Kødsnor (så meget, du har brug for)
- Lille skål
- Mellemstor skål
- Rist
- Saks
- Vakuummaskine
- Vakuumpose
Fremgangsmåde Forbered Madlavning
Forbered termometeret
Placer termometeret i klipsen på siden af gryden og sørg for, at spidsen ikke rammer bunden.
Afmål og tilføj vandet til gryden
Fyld gryden helt op til det nederste af termometerets fastgørelse.
1. Forbind gryden til kogepladen
Tænd for blusset og stil gryden på det. Tryk to gange på termometeret, indtil startsymbolet vises på displayet. Vælg Simring/Sous vide og indstil temperaturen til 57 °C for rosastegt, 60 °C for medium gennemstegt, 66 °C for gennemstegt og 71 °C godt gennemstegt
2. Urter og salt finthakkes
Mens vandet opvarmes, hakkes urterne, hvidløget og salten sammen og blandes godt. Stilles til side. Man kan lave salten i en foodprocessor.
| Køkkensalt | 2 spsk. |
| Hvidløgsfed | 3 |
| Timian (frisk) | 10 kviste |
| Rosmarin (frisk) | 2 kviste |
3. Forbered lammekøllen
Gnub indersiden med urtesalt og sort peber. Du kan gemme lidt til ydersiden også.
| Urtesalt | det hele |
| Sort peber | 20 kværn |
4. Snør lammekøllen
Rul det krydrede lammekød og bind det sammen med snoren, så det får form af en rulle. Sørg for, at der er 1 cm mellem snoren og stram den godt til, så rullen bliver kompakt. Når den er klar, kommes den i posen sammen med smørret.
| Usaltet smør | 2 spsk. |
5. Posen vakuumforsegles
Placer posen i vakuumrummet og forsegl den på Vakuumniveau 3/Forseglingsniveau 3.
6. Kom lammekøllen i og tilbered den
Når gryden har nået den rette temperatur, lægges posen i og tilberedes i 3 timer (uanset hvor gennemstegt man ønsker kødet).
7. Tag lammekøllen op
Placer posen på et håndklæde og skær forsigtigt posen op. Tøm posens indhold på et fad eller tallerken og stil det til side.
8. Lad lammekøllen hvile
For det bedste resultat skal kødet hvile, så du sikrer dig, at de får den rette gennemstegning ved bruning.
9. Forbind gryden til kogepladen
Tænd for blusset og stil gryden på det. Tryk to gange på termometeret, indtil startsymbolet vises på displayet. Vælg Opvarmning og stegning og indstil temperaturen til 225 °C.
10. Afmål og tilføj olien
Vip panden, så olien fordeles.
| Olie, der tåler høje varmegrader (vindruekerneolie, vegetabilsk olie, rapsolie) | 2 spsk. |
11. Tør kødet
Tør kødet grundigt på ydersiden med køkkenrulle.
12. Brun lammekøllen på den ene side
Kom kødet på panden og brun det i 1 minut på den ene side.
13. Vend kødet og brun det yderligere
Vend kødet over på den anden side og fortsæt med at brune det i endnu 1 minut.
14. Vend kødet igen og fortsæt med at brune det
Vend kødet over på den tredje side og fortsæt med at brune det i endnu 1 minut.
15. Vend lammekødet en sidste gang og færdiggør bruningen
Vend kødet over på den sidste side og brun det i 1 minut, eller indtil det er jævnt brunet.
16. Tag snøren af
Sluk for varmen og læg lammekødet på en tallerken beklædt med køkkenrulle. Lad kødet hvile i op til 5 minutter.
17. Serveres straks
Fjern snøren og skær lammekødet ved bordet eller inden serveringen. Drys lidt fleur de sel (havsalt uden tilsætningsstoffer) eller din yndlingssalt over hver skive.
Fleur de sel (havsalt uden tilsætningsstoffer) | efter behag |
Retten er færdig!
Sådan! Velbekomme. Du er velkommen til at dele resultatet på de sociale medier - og husk at tagge #CelsiusCooking!
