4 -
10 mins
10 mins
20 min.
Vælg antal portioner
Ingredienser
Til kompotten
- Stødt melis 75 g
- Vaniljestang (halveret og kornene fjernet) 1
- Stjerneanis 3
- Citronsaft 1 spsk.
- Vand 2 spsk.
- Rabarber (skåret i 2,5 cm store stykker) 510 g
Til den syrlige rabarber
- Rabarber (i tynde skiver på skrå) 30 g
- Citronsaft 60 ml
- Vand 60 ml
- Stødt melis 2 spsk.
Til den karamelliserede chokolade
- Hvid chokolade 100 g
Til pynt
- Mysli efter behag
- Cremefraiche 300 mg
Generelt udstyr
- Bagepapir
- Bageplade
- Citronpresser
- Fade eller tallerkener
- Gummispatel
- Mellemstor skål
- Microplane-rivejern
- Stor skål
Fremgangsmåde Forbered Madlavning
Bland rabarberkompotten
Kom alle ingredienserne i en skål, rør dem godt sammen og stil skålen til side.
| Stødt melis | 75 g |
| Vaniljestang (halveret og kornene fjernet) | 1 |
| Stjerneanis | 1 |
| Citronsaft | 1 spsk. |
| Vand | 2 spsk. |
1. Forbind termometeret til kogepladen
Tænd for blusset og stil gryden på det. Tryk to gange på termometeret, indtil startsymbolet vises på displayet. Vælg Opvarmning og stegning og indstil temperaturen til 100°C.
2. Smelt chokoladen
Kom chokoladen på den forvarmede pande og lad den smelte i 3 minutter, uden omrøringen, eller til chokoladeknapperne begynder at deformeres.
| Hvid chokolade | 100 g |
3. Forbered bagepladen
Mens chokoladen smelter, fores en bradepande med bagepapir og stilles til side. Bemærkning fra kokken: Karamellisering af chokolade er en avanceret teknik. Det er normalt, at det klumper lidt i starten, og chokoladen får en glat lysebrun farve til sidst. Du kan eventuelt bruge en ekstra spatel til at skrabe den klumpende chokolade af med, mens den karamelliserer.
4. Karamellisér chokoladen
Skru temperaturen op til 135 °C og begynd at karamellisere chokoladen i 20 minutter, eller indtil den bliver let gyldenbrun. Den hvide chokolade bliver tør og lettere kridtagtig, men genvinder sin flydende tilstand, efterhånden som den smelter. Det er vigtigt at røre forsigtigt i chokoladen for at holde den så flydende som muligt. Hvis du foretrækker en mørkere chokolade, fortsætter du tilberedningen, til den har opnået den ønskede farve.
5. Tag chokoladen af
Sluk for blusset og kom chokoladen på den forede bageplade, der stilles i køleskabet, så den hurtigere sætter sig. Vask panden af, inden du fortsætter.
6. Kog pocheringsvæsken
Tilsæt alle ingredienserne og rør dem sammen. Lad ingredienserne til pocheringen koge i 1 minut, eller indtil de begynder at småkoge.
| Citronsaft | 60 ml |
| Vand | 60 ml |
| Stødt melis | 2 spsk. |
7. Hæld den varme væske over rabarbersnitterne
Sluk for blusset, inden pocheringsvæsken hældes over de snittede rabarber. Bland det hele godt. Sørg for, at alle rabarberstykkerne er vendt i den varme væske. Vask gryden af, inden du fortsætter.
| Pocheringsvæske | det hele |
| Rabarber (tyndt skåret på skrå) | 20 g |
8. Forbind termometeret til kogepladen
Tænd for blusset og stil gryden på det. Tryk to gange på termometeret, indtil startsymbolet vises på displayet. Vælg Opvarmning og stegning og indstil temperaturen til 105°C.
9. Tilføj og kog rabarberkompotten
Kom rabarberblandingen til kompotten i og lad den simre i 15 minutter, eller indtil den tykner.
| Rabarberblanding | det hele |
10. Tag rabarberkompotten af
Sluk for blusset og kom kompotten over i en skål, som stilles til side.
11. Servér desserten og nyd det
Kom creme fraiche på tallerkenen og top det med noget kompot. Pynt med lidt syrlig rabarber, karamelliseret chokolade og mysli.
Retten er færdig!
Sådan! Velbekomme. Du er velkommen til at dele resultatet på de sociale medier og husk at tagge #CelsiusCooking!
