6 -
20 mins
80 mins
1 time 40 min.
Vælg antal portioner
Ingredienser
Til bouillonen
- Purløg (tyndskåret) 1
- Hvidløgsfed (i tynde skiver) 4
- Forårsløg (i tynde skiver) 3
- Små røde chilipebre (halverede og uden kerner) 4
- Sambal oelek (hvidløgssauce med chili) 3 spsk.
- Kinesisk sauce af sorte bønner og hvidløg 1 spsk.
- Farin 1 spsk.
- Hvidvin 120 ml
- Kyllingefond (eller grøntsagsfond) 1320 ml
- Køkkensalt 1 spsk.
- Olie, der tåler høje varmegrader (vindruekerneolie, vegetabilsk olie, rapsolie) 3 spsk.
- Kardemommekapsler 3
- Stjerneanis 2
- Sichuanpeberkorn ½ spsk.
- Fennikelfrø 1½ spsk.
Valgfri pynt
- Store rejer (uden skal) 15
- Torsk (skåret i mundrette stykker) 170 g
- Kammuslinger (uden streng) 6
- Okseshortrib (i tynde skiver) 225 g
- Oksefilet (skåret i mundrette stykker) 225 g
- Sparerib af gris (valgfrit) 225 g
- Shiitakesvampe (hele) 20
- Bok choy-kål (i kvarte) 2 hoveder
- Kinaradise (skrællet og skåret i tynde skiver) 1
- Spinat efter behag
Generelt udstyr
- 4-liters gryde
- Celsius Cooking Stegetermometer
- Finmasket sigte
- Fonduesæt eller spisepinde
- Gryde eller kande (til at si bouillonen i)
Fremgangsmåde Forbered Madlavning
Forbered termometeret
Placer termometeret i klipsen på siden af kogegrejet og sørg for, at spidsen ikke rammer bunden.
Kom ingredienserne i gryden
Røres sammen.
| Ingefær (tyndskåret) | 2 spsk. |
| Hvidløgsfed (i tynde skiver) | 4 |
| Kammuslinger (i tynde skiver) | 3 spsk. |
| Tørrede små røde chilipebre (halverede) | 4 |
| Sambal oelek | 3 spsk. |
| Kinesisk sauce af sorte bønner og hvidløg | 1 spsk. |
| Farin | 1 spsk. |
| Hvidvin | 120 ml |
| Kyllingefond (eller grøntsagsfond) | 1.440 ml |
| Kardemommekapsler | 5 |
| Stjerneanis | 2½ |
| Sichuanpeberkorn | ½ spsk. |
| Fennikelfrø | 1½ tsk. |
Forbind kogegrejet
Tænd for blusset og stil kogegrejet på det. Tryk to gange på kogegrejet, indtil startsymbolet vises på displayet. Vælg Kogning/Madlavning med vand og indstil temperaturen til 93 °C.
1. Tilbered fonden
Når væsken har nået den ønskede temperatur, fortsættes tilberedningen i 20 minutter.
2. Si fonden
Hæld fonden gennem en finmasket sigte over i en mellemstor skål for at fjerne alle smagsgiverne. Kom den siede væske tilbage i gryden.
3. Lad fonden simre
Stil fonden tilbage på blusset og tjek, at temperaturen stadig holder sig på 93 °C. Lad den simre i 2 minutter.
4. Begynd at dyppe!
Mens temperaturen til stadighed holdes på 93 °C, samles alle i køkkenet og begynder at dyppe deres ingredienser og tilberede dem, til de når den ønskede grad af gennemstegning. Serveres med dip, skiveskåret brød og jeres favoritgarniture. Sluk for blusset, når I er færdige med at spise.
Retten er færdig!
Sådan! Velbekomme. Du er velkommen til at dele resultatet på de sociale medier - og husk at tagge #CelsiusCooking!
