2 -
15 mins
20 mins
35 min.
Vælg antal portioner
Ingredienser
Til agurkepynten
- Agurk (i små tern) 1
- Køkkensalt efter behag
Til garnituren
- Asparges (skåret i 1 cm store stykker) 8 Stykker
- Kantareller (halverede eller i kvarte) 115 g
- Skalotteløg (finthakket) 1 Stykker
- Ekstra jomfruolivenolie 2 spsk.
- Køkkensalt 1 tsk.
- Citronskal 1 tsk.
- Usaltet smør 1 tsk.
- Frosne ærter (optøede) 60 g
Til laksen
- Olie der tåler høje varmegrader (vindruekerneolie, vegetabilsk olie, rapsolie) 1 spsk.
- Laksefileter med skind (2,5 cm tykke, uden skæl og ben) 2 Stykker
- Køkkensalt efter behag
- Sort peber (friskkværnet) efter behag
- Timian (valgfrit) 1 kvist
- Hvidløgsfed (knust, med skal) 1
- Olie der tåler høje varmegrader (vindruekerneolie, vegetabilsk olie, rapsolie) 1 spsk.
Til saucen
- Usaltet smør 2 spsk.
- Grov sennep 2 spsk.
- Citronsaft 1 spsk.
- Køkkensalt efter behag
Generelt udstyr
- Fad eller stor tallerken
- Fisketænger
- Fnugfrit viskestykke
- Gummispatel
- Kartoffelskræller
- Køkkenrulle
- Paletkniv
- Stor ske
Fremgangsmåde Forbered Madlavning
Forbered agurkebåndene til pynten
Med en kartoffelskræller skrælles lag af den anden halvdel af agurken. Læg båndene på et fnugfrit viskestykke og drys salt over. Stilles til side. Denne teknik er lidt avanceret, så vi har lavet en videovejledning.
| Agurk (skåret i bånd) | 1 |
| Køkkensalt | efter behag |
Bland grøntsagerne sammen og krydr dem
Kom alle ingredienserne i en skål, krydr dem med salt og bland dem godt. Stil dem derefter til side.
| Asparges(skåret i 1 cm tykke stykker) | 8 |
| Kantareller (halverede eller i kvarte) | 115 g |
| Skalotteløg (finthakket) | 2 spsk. |
| Køkkensalt | 1 tsk. |
1. Forbind kogegrejet
Tænd for blusset og stil kogegrejet på det. Tryk to gange på kogegrejet, indtil startsymbolet vises på displayet. Vælg Opvarmning og stegning og indstil temperaturen til 218°C.
2. Afmål og tilføj olien
Vip panden, så olien fordeles.
| Ekstra jomfruolivenolie | 2 spsk. |
3. Kom grøntsagerne i og steg dem
Kom de krydrede grøntsager i og steg dem i 5 minutter, eller indtil svampene og aspargesen er lettere stegte.
| Asparges og svampe | det hele |
4. Tilføj ærterne og steg grøntsagerne færdige
Tilsæt de optøede ærter og steg videre i 1 minut, eller indtil ærterne er varme og blandet godt med de øvrige ingredienser.
| Frosne ærter(optøede) | 60 g |
5. Krydr grøntsagerne
Bland citronskal og smør i og bland det hele godt. Sluk for blusset og kom grøntsagerne over i en skål, som stilles til side. Vask panden af, inden du går videre.
| Citronskal | 1 tsk. |
| Usaltet smør(til grøntsagerne) | 1 tsk. |
6. Forbind kogegrejet
Når panden er vasket og tørret af, skrues der ned for blusset, og panden stilles på det. Tryk to gange på kogegrejet, indtil startsymbolet vises på displayet. Vælg Opvarmning og stegning og indstil temperaturen til 223 °C.
7. Afmål og tilføj olien
Vip panden, så olien fordeles.
| Olie, der tåler høje varmegrader(vindruekerneolie, vegetabilsk olie, rapsolie) | 1 spsk. |
8. Tør fisken og krydr den
| Laksefileter med skind (2,5 cm tykke, uden skæl og ben) | 2 |
| Køkkensalt | efter behag |
| Sort peber(friskkværnet) | efter behag |
9. Tilføj og brun laksen
Læg de to laksefileter med skindet nedad på panden og sørg for, at de ikke rører hinanden. Brun skindet i 2 minutter, eller indtil det bliver gyldenbrunt.
| Laksefileter med skind(2,5 cm tykke, uden skæl og ben) | 2 |
10. Sænk temperaturen og fortsæt med at stege laksen
Sænk temperaturen til 205°C og fortsæt med at stege laksen på skindsiden i 1 minut.
11. Vend laksen
Vend laksen, tilsæt smagsgiverne samt smør eller olie. Brug en ske til at hælde olie over hver filet med jævne mellemrum i ca. 15-30 sekunder for medium gennemstegt.
| Hvidløgsfed (med skræl, knust) | 1 |
| Timian (valgfrit) | 1 kvist |
| Olie der tåler høje temperaturer (eller smør) | 1 spsk. |
12. Tag laksen af og hæld olien fra
Brug en spatel til at flytte laksen over på et fad eller en tallerken belagt med køkkenrulle med skindet opad. Fjern overskydende olie og stil panden tilbage på blusset.
13. Sænk temperaturen og tilsæt smørret
Sænk temperaturen til 109 °C, tilføj smør og lad det smelte helt.
| Usaltet smør | 2 spsk. |
14. Brun smørret
Brun det smeltede smør i 1-2 minutter og pisk ofte for at sikre, at de brune områder bliver jævnt fordelt.
15. Rør seneppen og citronsaften i sammen med salten
Sluk for blusset, pisk ingredienserne i og bland dem godt sammen.
| Grov sennep | 2 spsk. |
| Citronsaft | 1 spsk. |
| Køkkensalt | 1 knivspids |
16. Krydr og servér
Anret fisken ved siden af de sauterede grøntsager. Pynt hver tallerken med agurkebånd og lidt agurketern foruden lidt sovs.
| Agurkebånd | efter behag |
| Agurk i tern | efter behag |
