6 -
5 mins
60 mins
1 hod 5 min
Suroviny
Na omáčku Béarnaise
- Smetana 8 polévkových lžic
- Voda 4 lžičky
- Žloutky 4
- Citronová šťáva 4 lžičky
- Sůl 1/2 lžičky
- Nesolené máslo 230 g
- Stonky estragonu 4
- Lístky estragonu (najemno nakrájené) 1.13 polévkové lžíce
Na vaření
- Voda dle potřeby
Nástroje, které budete potřebovat
Obecné vybavení
- Cedník s jemným sítkem
- Elektrický mixér
- Gumová stěrka
- Hrnec (8 l)
- Kuchyňská sonda Celsius Cooking
- Středně velká mísa
Postup Příprava Vaření
Připravte sondu
Vložte sondu do držátka připevněného ke straně hrnce a ověřte, že se nedotýká dna.
Odměřte vodu a přilijte ji do hrnce
Nalijte do hrnce vodu až po spodní část držáku sondy.
1. Připojte hrnec
Zapněte plotýnku a postavte na ni hrnec. Poklepejte dvakrát na sondu. Na panelu sporáku se objeví symbol. Zvolte Pomalé vaření/ Sous-vide a nastavte teplotu na 65°C.
2. Přidejte do sáčku všechny suroviny
Zatímco budete vodu ohřívat na danou teplotu, připravte sáček s přísadami na omáčku.
| Smetana | 8 lžic |
| Voda | 4 lžičky |
| Žloutky | 4 |
| Citronová šťáva | 4 lžičky |
| Sůl | 1/2 lžičky |
| Nesolené máslo | 230 gramů |
| Snítky estragonu | 4 |
3. Vakuově uzavřete sáček
Vložte sáček do vakuovačky a uzavřete ho na Úrovni vakuování 2 / Úrovni uzavření 2.
4. Vložte omáčku Béarnaise do vodní lázně a vařte
Vložte sáček do vodní lázně tak, aby byl zcela ponořený. Vařte omáčku Béarnaise 1 hodinu.
5. Mixujte omáčku
Vypněte plotnu a vytáhněte sáček z vodní lázně. Otevřete ho a přelijte obsah do elektrického mixéru. Vyjměte stonek estragonu. Potom omáčku mixujte, abyste ji zbavili hrudek. Přelijte ji do servírovací mísy a přimíchejte trochu nakrájeného estragonu.
| Estragon (najemno nakrájený) | 1,125 lžíce |
6. Podávejte podle svých představ
Nasypejte na omáčku trochu nakrájeného estragonu. Vychutnejte si omáčku se svým oblíbeným steakem nebo pokrmy s vejci.
Dovařeno!
Skvělá práce! Přejeme vám dobrou chuť. Pokrm můžete sdílet na sociálních sítích a nezapomeňte ho označit #CelsiusCooking!
