8 -
490 mins
55 mins
9 hod 5 min
Zvolte počet porcí
Suroviny
Příprava karamelek
- Voda 120 ml
- Kukuřičný sirup 240 g
- Javorový sirup 240 ml
- Slazené kondenzované mléko 165 g
- Cukr krystal 400 g
- Sůl 2 lžičky
- Smetana 440 ml
- Nesolené máslo (na kostičky) 115 g
- Lékořicový extrakt 1 lžička
- Černá potravinářská barva (není nutná) 1 lžička
Příprava karamelu
- Sůl Fleur de Sel dle potřeby
Nástroje, které budete potřebovat
Obecné vybavení
- Gumová stěrka
- Hrnec (4 l)
- Kuchyňská sonda Celsius Cooking
- Kuchyňský olej ve spreji
- Papír na pečení
- Plech na pečení
Postup Příprava Vaření
Připravte plech na pečení
Rozstřihněte papír na pečení na 2 obdélníky o něco větší než plech. Postříkejte plech kuchyňským olejem ve spreji a přitiskněte na něj první ustřižený papír na pečení. Postříkejte papír a kolmo na něj položte druhý papír na pečení. Postříkejte druhý papír kuchyňským olejem ve spreji.
Připravte sondu
Vložte sondu do držátka připevněného k hrnci a ověřte, zda se špička nedotýká dna.
1. Odměřte a přidejte uvedené suroviny
Přidejte do hrnce suroviny na karamel a smíchejte je.
| Voda | 120 ml |
| Kukuřičný sirup | 240 gramů |
| Javorový sirup | 240 ml |
| Slazené kondenzované mléko | 120 ml |
| Cukr krystal | 405 gramů |
| Sůl | 2 lžičky |
2. Připojte hrnec
Zapněte plotýnku a postavte na ni hrnec. Poklepejte dvakrát na sondu. Na panelu sporáku se objeví symbol. Zvolte Var / Vaření s vodou a nastavte teplotu na 121°C.
3. Uvařte karamel
Směs pravidelně míchejte, dokud nedosáhnete uvedené teploty.
4. Přidejte máslo a smetanu a dokončete vaření karamelek
Přidejte suroviny a vařte je, dokud nedosáhnou stejné stanovené teploty 121°C.
| Smetana | 480 ml |
| Nesolené máslo | 115 gramů |
5. Našlehejte do směsi lékořicový extrakt a potravinářskou barvu
Vypněte plotýnku, pak vytáhněte sondu a přimíchejte suroviny, až budou dokonale promíchané.
| Lékořicový extrakt | 1 lžička |
| Černá potravinářská barva (není nutná) | 1 lžička |
6. Slijte karamel
Opatrně nalijte horký karamel na připravený plech a pečlivě ho rovnoměrně rozetřete.
7. Posypte karamel trochou Fleur de Sel
Posypte povrch trochou soli Fleur de Sel nebo Maldon. Nechte karamel odstát přes noc, nebo dokud zcela nevychladne a neztvrdne.
| Sůl Fleur de Sel | dle potřeby |
8. Nakrájejte a zabalte bonbony
Když karamel ztuhne, nakrájejte ho na stejně velké obdélníky a zabalte je do papíru na pečení. Opláchněte nůž horkou vodou a osušte ho, než začnete karamel krájet. Karamel pak nebude lepit. Karamelky uchovávejte v neprodyšné nádobě.
