6 -
185 mins
45 mins
3 hod 50 min
Zvolte počet porcí
Suroviny
Na ganache
- Hořká čokoláda (64 % nebo 72 %) 280 g
- Smetana 480 ml
- Pomerančová kůra 1 lžička
- Sůl 1 špetka
Na korpus
- Sušenky Speculoos (nadrcené) 250 g
- Nesolené máslo (rozpuštěné) 6 polévkových lžic
Na anglický krém
- Smetana 120 ml
- Žloutky 3
- Cukr krystal 3 polévkové lžíce
- Pomerančová kůra 1 lžička
- Plnotučné mléko 120 ml
Na vaření
- Voda dle potřeby
Na ozdobení
- Dílky pomeranče (nejsou nutné) dle potřeby
Nástroje, které budete potřebovat
Obecné vybavení
- Dortová forma (20 cm)
- Elektrický mixér
- Gumová stěrka
- Hrnec (8 l)
- Kuchyňská sonda Celsius Cooking
- Velká mísa
Postup Příprava Vaření
Nadrťte sušenky
Vložte sušenky do velkého uzavíratelného sáčku a pak je pomocí válečku nebo pánvičky najemno nadrťte, až budou strukturou připomínat písek. Přesypte je do mísy a ponechte stranou. Můžete také použít kuchyňský robot.
| Sušenky Speculoos | 250 gramů |
Vytvořte sušenkový korpus
K rozdrceným sušenkám přidejte rozpuštěné máslo a míchejte směs gumovou stěrkou, dokud máslo zcela nezapracujete.
| Nesolené máslo (rozpuštěné) | 6 polévkových lžic |
Vytvarujte korpus
Směs na sušenkový korpus rovnoměrně rozprostřete v dortové formě (20 cm) a potom směs stlačte, aby byla kompaktní. Když bude korpus přichystaný, uložte ho do lednice a pokračujte v přípravě receptu.
Připravte sondu
Vložte sondu do držátka připevněného ke straně hrnce a ověřte, že se nedotýká dna.
Odměřte vodu a přilijte ji do hrnce
Nalijte do hrnce dostatek vody tak, aby dosahovala po spodní část držáku sondy.
| Voda | dle potřeby |
Připojte hrnec
Zapněte plotýnku a postavte na ni hrnec. Poklepejte dvakrát na sondu. Na panelu sporáku se objeví symbol. Zvolte Pomalé vaření/ Sous-vide a nastavte teplotu na 80°C.
1. Připravte Ganache
Vložte všechny suroviny do vakuovacího sáčku.
| Smetana | 480 ml |
| Hořká čokoláda (64 % nebo 72 %) | 280 gramů |
| Pomerančová kůra | 1 lžička |
| Sůl | 1 špetka |
2. Připravte anglický krém s pomerančovou kůrou
Smíchejte suroviny v míse a důkladně je našlehejte. Přelijte tekutinu do vakuovacího sáčku.
| Smetana | 120 ml |
| Plnotučné mléko | 120 ml |
| Žloutky | 3 |
| Cukr krystal | 3 polévkové lžíce |
| Pomerančová kůra | 1 lžička |
3. Vakuově uzavřete oba sáčky
Neprodyšně uzavřete oba sáčky, jeden po druhém, na Úrovni vakuování 2 / Úrovni uzavření 2.
4. Vařte ganache a anglický krém metodou sous-vide
Vložte sáčky s anglickým krémem a krémem ganache do předehřáté vody a vařte je 50 minut, aby krémy získaly správnou konzistenci.
5. Vyjměte sáčky
Vypněte plotnu, vyjměte sáčky, položte je na čistou utěrku a dobře je osušte.
6. Namixujte anglický krém
Nalijte anglický krém do mixéru a mixujte ho, dokud nevznikne dokonale hladký krém. Přelijte ho do servírovací misky a vložte do lednice, dokud zcela nevychladne.
7. Namixujte Ganache
Nalijte krém ganache do čisté mísy a jemně ho míchejte, dokud nevznikne dokonale hladký krém.
8. Nalijte ganache do koprusu a nechte ho vychladnout
Nalijte krém ganache do vychladlého korpusu, poklepejte formou, aby měl krém hladký povrch a ponechte ho v lednici, dokud ganache neztuhne, nebo přibližně 2 hodiny.
9. Ozdobte a podávejte
Opatrně uvolněte strany formy a vyjměte z ní dort. Vyznačte nožem díly dortu, abyste ho rovnoměrně rozdělili. Podávejte díl dortu se lžící anglického krému a vychutnejte si ho s porcí šlehačky nebo ho ozdobte dílky čerstvého pomeranče.
Příprava je hotová
Skvělá práce! Přejeme vám dobrou chuť. Pokrm můžete sdílet na sociálních sítích a nezapomeňte ho označit #CelsiusCooking!
