4 -
10 mins
10 mins
20 min
Zvolte počet porcí
Suroviny
Na kompot
- Cukr krystal 75 g
- Vanilkový lusk (rozkrojený napůl a zbavený semen) 1
- Badyán 3
- Citronová šťáva 1 polévková lžíce
- Voda 2 polévkové lžíce
- Rebarbora (nakrájená na 2,5 cm velké kousky) 510 g
Na kyselou rebarboru
- Rebarbora (na tenko nakrájená na delší kroužky) 30 g
- Citronová šťáva 60 ml
- Voda 60 ml
- Cukr krystal 2 polévkové lžíce
Na karamelizovanou čokoládu
- Bílá čokoláda 100 g
Na ozdobení
- Cereálie dle potřeby
- Crème fraîche 300 mg
Nástroje, které budete potřebovat
Obecné vybavení
- Gumová stěrka
- Lis na citrusy
- Pánev Celsius Cooking (28 cm)
- Papír na pečení
- Středně velká mísa
- Struhadlo Microplane
- Velká mísa
Postup Příprava Vaření
Smíchejte rebarborový kompot
Přidejte uvedené suroviny do mísy, dobře je promíchejte a ponechte stranou.
| Cukr krystal | 75 gramů |
| Vanilkový lusk (rozkrojený napůl a zbavený semen) | 1 |
| Badyán | 1 |
| Citronová šťáva | 1 lžíce |
| Voda | 2 lžíce |
1. Připojte pánev
Zapněte plotýnku a postavte na ni pánev. Poklepejte dvakrát na sondu. Na panelu sporáku se objeví symbol. Zvolte Ohřívání a smažení a nastavte teplotu na 100°C
.2. Přidejte čokoládu a rozpusťte ji
Přidejte čokoládu na předehřátou pánev a nechte ji 3 minuty bez míchání rozpouštět, nebo dokud čokoládová čočka nezačne ztrácet tvar.
| Bílá čokoláda | 100 gramů |
3. Připravte plech na pečení
Zatímco se čokoláda rozpouští, vyložte plech papírem na pečení a odložte ho stranou. Poznámka šéfkuchaře: Karamelizace čokolády je pokročilá metoda. Je běžné, že se na začátku čokoláda rozdrobí, ale ke konci bude hladká a světle hnědá. Druhou obracečku můžete případně použít k seškrabání rozdrobené čokolády během karamelizování.
4. Karamelizujte čokoládu
Zvyšte teplotu na 135°C a začněte čokoládu karamelizovat 20 minut, nebo dokud nebude světle zlatohnědá. Bílá čokoláda se vysuší a bude trochu připomínat křídu, ale při vaření bude znovu tekutá. Důležité je mírně ji míchat, aby byla co nejvíc tekutá. Pokud upřednostňujte tmavší čokoládu, pokračujte prosím ve vaření, dokud nebude uvařená podle vašich představ.
5. Vyjměte čokoládu
Vypněte plotnu, pak čokoládu přendejte na připravený plech a uložte ji do lednice, aby rychle ztuhla. Než budete pokračovat, umyjte pánev.
6. Přidejte pošírovací tekutinu a vařte ji
Přidejte suroviny na pánev a smíchejte je.
Vařte tekutinu na pošírování 1 minutu, nebo dokud nezačne mírně vařit.| Citronová šťáva | 60 ml |
| Voda | 60 ml |
| Cukr krystal | 2 lžíce |
7. Zalijte nakrájenou rebarboru horkou tekutinou
Vypněte plotnu, nalijte tekutinu na připravenou rebarboru a dobře je promíchejte. Všechny kousky rebarbory musejí být ponořené v horké tekutině. Než budete pokračovat, umyjte pánev.
| Tekutina na pošírování | všechna |
| Rebarbora (na tenko nakrájená na delší kroužky) | 20 gramů |
8. Připojte pánev
Zapněte plotýnku a postavte na ni pánev. Poklepejte dvakrát na sondu. Na panelu sporáku se objeví symbol. Zvolte Ohřívání a smažení a nastavte teplotu na 105°C
.9. Přidejte rebarborový kompot a vařte ho
Přidejte na pánev rebarborovou směs na přípravu kompotu a vařte ji 15 minut, nebo dokud nezhoustne.
| Rebarborová směs | všechno |
10. Slijte rebarborový kompot
Vypněte plotnu, pak přelijte kompot do misky a ponechte ho stranou.
11. Podávejte dezert a vychutnejte si ho
Přidejte na talíř trochu crème fraîche a přidejte navrch trošku kompotu. Ozdobte vše kyselou rebarborou, karamelizovanou čokoládou a cereáliemi.
Dovařeno!
Skvělá práce! Přejeme vám dobrou chuť. Pokrm můžete sdílet na sociálních sítích a nezapomeňte ho označit #CelsiusCooking!
