4 -
195 mins
60 mins
4 hrs 15 mins
Choisissez le nombre de portions
Ingrédients
Pour la pâte de fruit
- Purée de framboises (épépinées) 680 g
- Sucre cristallisé 680 g
- Pectine 170 g
- Jus de citron 3 cs
Pour l’enrobage
- Sucre cristallisé autant que nécessaire
Outils dont vous aurez besoin
Équipement général
- Casserole de 5 L
- Grand saladier
- Papier sulfurisé
- Passoire fine
- Plateau 20 x 20 cm / 8 po x 8 po
- Spatule en caoutchouc
Étapes de préparation Prép Cuisine
Préparer le plateau
Recouvrir un plateau de 20 x 20 cm (8 po x 8 po) de papier sulfurisé qui déborde bien des deux côtés. Réserver.
Combiner la pectine et le sucre
Ajouter les ingrédients dans un saladier et bien mélanger pour éviter que la pectine ne forme des masses durant sa cuisson. Une fois que la préparation est bien mélangée, réserver pour plus tard.
| Sucre cristallisé | 340 grammes |
| Pectine | 170 grammes |
Préparer le plongeur
Insérer le plongeur dans le clip fixé sur le côté de la casserole, et s’assurer qu’il ne touche pas le fond.
Ajouter la purée, le citron et le reste de sucre dans la casserole
S'assurer de bien tamiser la purée pour en retirer tous les pépins.
| Purée de framboises (épépinées) | 680 grammes |
| Sucre cristallisé | 340 grammes |
| Jus de citron | 3 cs. |
Connecter la casserole
Allumer le brûleur et y poser la casserole. Taper deux fois sur la casserole pour faire apparaître le symbole Cue sur la table de cuisson. Sélectionner Bouillir/Cuire avec de l’eau et régler la température sur 60 °C.
1. Cuire la pâte de fruit
Mélanger fréquemment jusqu’à ce que le liquide atteigne 60 °C.
2. Ajouter le sucre et la préparation de pectine
Ajouter le sucre réservé et la préparation de pectine, puis remuer pour combiner.
| Sucre cristallisé | 340 grammes |
| Pectine | 170 grammes |
3. Continuer de cuire la pâte de fruit
Régler la température à 107 °C et continuer de cuire jusqu’à ce que le plongeur atteigne cette température en veillant de mélanger de temps à autre.
4. Transférer la pâte de fruit
Éteindre le brûleur et transférer avec soin le liquide chaud sur le plateau apprêté, puis réserver. Laisser la pâte de fruit prendre durant la nuit ou jusqu’à ce qu’elle ait entièrement pris et refroidi.
5. Couper et épousseter la pâte de fruit
Retirer la gelée de fruits, la couper en carrés de 2,5 cm (1 po) de côté et enrober de sucre cristallisé. Transférer sur un plateau et réserver. Réserver la pâte de fruit pour jusqu’à 15 jours au sec et à l’ombre.
| Sucre cristallisé | autant que nécessaire |
C'est terminé !
Bon travail ! Nous vous souhaitons un bon appétit ! N’hésitez pas à partager cette recette sur les réseaux sociaux sans oublier le tag #CelsiusCooking !
