8 -
40 mins
210 mins
4 hrs 10 mins
Choisissez le nombre de portions
Ingrédients
Pour l’agneau
- Eau autant que nécessaire
- Sel cachère 2 cs
- Gousse d'ail (finement hachée) 3
- Romarin (frais) 2 brins
- Thym (frais) 10 brins
- Gigot d'agneau désossé 1800 g
- Poivre noir (fraîchement moulu) autant que nécessaire
- Beurre sans sel 2 cs
- Huile de cuisson (de pépins de raisin, végétale, colza) 2 cs
- Fleur de sel autant que nécessaire
Outils dont vous aurez besoin
Équipement général
- Casserole de 8 L
- Ciseaux
- Ficelle de boucher (autant que nécessaire)
- Grille de refroidissement
- Petit saladier
- Saladier moyen
- Spatule en caoutchouc
Étapes de préparation Prép Cuisine
Préparer le plongeur
Insérer le plongeur dans le clip fixé sur le côté de la casserole, et s’assurer qu’il ne touche pas le fond.
Mesurer et ajouter de l’eau à la casserole
Remplir la casserole jusqu’au bas du support de plongeur.
1. Connecter la casserole
Allumer le brûleur et y poser la casserole. Taper deux fois sur la poêle pour faire apparaître le symbole Cue sur la table de cuisson. Sélectionner Cuisson lente / sous vide et régler la température sur 57 °C pour saignant 60 °C pour mi-saignant 66°C pour à point 71 °C pour bien cuit
2. Hacher finement le sel aux herbes
Tandis que l’eau préchauffe, hacher ensemble les herbes, l’ail et le sel jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène. Réserver. Vous pouvez également préparer le sel dans un robot de cuisine.
| Sel cachère | 2 cs. |
| Gousse d'ail | 3 |
| Thym (frais) | 10 brins |
| Romarin (frais) | 2 brins |
3. Préparer le gigot d'agneau
Frotter l’intérieur de sel aux herbes et de poivre noir. Vous pouvez également réserver une partie du sel pour frotter l’extérieur.
| Sel aux herbes | le tout |
| Poivre noir | 20 tours |
4. Trousser le gigot d'agneau
Faire rouler l'agneau assaisonné puis enrouler fermement la ficelle autour pour former un rouleau. Espacer chaque longueur de ficelle d’1 cm, en veillant à bien étirer la ficelle pour former un rouleau compact. Dès qu’il est prêt, ajouter le sachet ainsi que le beurre.
| Beurre sans sel | 2 cs |
5. Sceller le sachet sous vide
Placer le sachet dans la chambre de vide puis sceller sur le niveau 3 du vide/scellement.
6. Ajouter et cuire le gigot d'agneau
Dès que la casserole atteint la bonne température, ajouter le sachet dans la casserole puis faire cuire pendant 3 heures (quel que soit le degré de cuisson souhaité).
7. Retirer le gigot d'agneau
Transférer le sachet sur une serviette et couper soigneusement le sachet pour l’ouvrir. Vider le contenu du sachet sur un plateau ou une assiette et réserver.
8. Laisser reposer le gigot d'agneau
Pour garantir un résultat optimal, laisser reposer la viande pour qu’elle soit cuite à souhait lorsque vous la saisissez.
9. Connecter la poêle
Allumer le brûleur et y poser la poêle. Taper deux fois sur la poêle pour faire apparaître le symbole Cue sur la table de cuisson. Sélectionner Réchauffer et frire et régler la température sur 225 °C.
10. Mesurer et ajouter l’huile
Faire incliner la poêle pour enrober de manière égale.
| Huile de cuisson (de pépins de raisin, végétale, colza) | 2 cs. |
11. Sécher l'agneau
Bien sécher l’extérieur de l’agneau avec du papier de cuisine.
12. Ajouter et saisir la première face du gigot d'agneau
Ajouter l’agneau et saisir pendant 1 minute sur la première face.
13. Retourner et continuer de saisir
Tourner l'agneau sur sa deuxième face et continuer de saisir pendant 1 minute supplémentaire.
14. Retourner à nouveau et continuer de saisir
Tourner le gigot d'agneau sur sa troisième face et continuer de saisir pendant 1 minute supplémentaire.
15. Retourner l'agneau une dernière fois et finir de saisir
Tourner le gigot d'agneau sur sa dernière face et saisir pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’il soit doré de manière homogène.
16. Retirer l'agneau
Éteindre le brûleur et transférer l’agneau sur une assiette recouverte de papier de cuisine. Le laisser reposer pendant un maximum de 5 minutes.
17. Servir immédiatement
Enlever la ficelle et trancher l’agneau à table ou avant de servir. Apporter la touche finale en saupoudrant chaque tranche de fleur de sel ou de votre sel favori.
Fleur de sel | autant que nécessaire
C'est terminé !
Bon travail ! Nous vous souhaitons un bon appétit ! N’hésitez pas à partager cette recette sur les réseaux sociaux sans oublier le tag #CelsiusCooking !
