6 -
185 mins
45 mins
3 hrs 50 mins
Zgjidhni numrin e servirjeve
Përbërësit
Për Ganache
- Çokollatë e zezë (64% ose 72%) 280 gr
- Pana, Kripë 480 ml
- Lëkurë portokalli 1 lugë çaji
- Kripë Kosher 1 majë
Për koren
- Biskota Speculoos (të shkremoqura) 250 gr
- Gjalpë pa kripë (i shkrirë) 6 lugë gjelle
Për kremin Anglaise me Portokalle
- Pana 120 ml
- Të verdhat 3
- Sheqer 3 lugë gjelle
- Lëkurë portokalli 1 lugë çaji
- Qumësht i plotë 120 ml
Për Gatim
- Uji aq sa duhet
Për zbukurim
- Copa portokalli (opsionale) aq sa duhet
Mjetet që do t'ju nevojiten
Pajisjet e Përgjithshme
- Mikser elektrik
- Sonda inteligjente Celsius Cooking
- Spatula gome
- Tas i madh përzierës
- Tenxhere 8L
- Tepsi për theksë 20 cm
Hapat e gatimit Përgatitja Gatim
Përgatisni thërrimet nga biskotat Speculoos
Vendosini biskotat në një qese të madhe me zinxhir dhe më pas përdorni një okllai ose tigan për të shtypur imët krisurat deri sa të marrin cilësi me rërë. Transferoni në një tas dhe lëreni mënjanë. Mund të përdorni gjithashtu një përpunues ushqimi.
| Biskota Speculoos | 250 gr |
Bëni koren me biskotat Speculoos
Shtoni gjalpin e shkrirë tek biskotat e shkremoqura dhe duke përdorur një spatula prej gome, përziejini derisa të përfshihen plotësisht.
| Gjalpë pa kripë (i shkrirë) | 6 lugë gjelle |
Formoni koren
Shpërndani në mënyrë të barabartë përzierjen e kores së speculos në një tigan për tartë 20 cm, më pas shtypni thërrimet poshtë derisa të kompaktohen. Pasi të jetë gati, vendoseni në frigorifer ndërkohë që vazhdoni me recetën.
Përgatitja e sondës
Fusni sondën në kapësen e ngjitur në anën e tenxhere duke u siguruar që të mos prekë fundin.
Matni dhe shtoni ujin në enën e gatimit
Mbushni tenxheren me ujë të mjaftueshëm për të arritur në fund të kllapës.
| Uji | aq sa duhet |
Lidhni pajisjen
Ndizeni pajisjen dhe vendosni enët e gatimit mbi të. Prekni dy herë enën e gatimit derisa simboli të shfaqet në pllakën e gatimit. Zgjidhni Gatim të ngadaltë/Sous Vide dhe vendosni temperaturën në 80°C.
1. Përgatitni Ganache
Shtoni të gjithë përbërësit në një qese vakumi.
| Pana | 480 ml |
| Çokollatë e zezë (64% or 72%) | 280 gr |
| Lekure portokalli | 1 lugë çaji |
| Kripë Kosher | 1 majë |
2. Përgatitni kremin Anglaise Portokalli
Përziejini përbërësit në një enë dhe përzieni mirë. Shtoni lëngun në një qese me vakum.
| Pana | 120 ml |
| Qumësht i plotë | 120 ml |
| Të verdhat | 3 |
| Sheqer | 3 lugë gjelle |
| Lëkurë portokalli | 1 lugë çaji |
3. Mbyllni me vakum të dy qeset
Mbyllni të dy qeset, një nga një në Nivelin e vakumit 2/ Nivelin e vulosjes 2.
4. Gatuani kremin Ganache dhe kremin Anglaise duke përdorur metodën Sous Vide
Shtoni qeset me salcën dhe ganashin në ujin e nxehur më parë dhe gatuajeni për 50 minuta për të siguruar konsistencën e duhur.
5. Hiqni qeset
Fikni mjetin, pastaj hiqni qeset dhe vendosini në një peshqir të pastër dhe thajini mirë.
6. Përziejini kremin Anglaise
Hidheni salcën në një blender dhe përziejeni derisa të inkorporohet plotësisht. Transferoni në një enë servirjeje dhe vendoseni në frigorifer derisa të ftohet plotësisht.
7. Përzieni Ganache
Hidheni ganashin në një tas të pastër dhe përzieni butësisht derisa të përfshihet plotësisht.
8. Hidheni Ganache në guaskën e thekshëm dhe ftohni
Derdhni ganashin në koren e ftohur, trokisni për të siguruar një sipërfaqe të lëmuar mbi tartë dhe vendoseni në frigorifer derisa ganashi të forcohet, ose rreth 2 orë.
9. Zbukurojeni dhe shërbejeni
Lëshoni butësisht anët dhe hiqni tartën nga forma. I ndani porcionet me thikë për një masë të barabartë. Shërbejeni një pjesë të tartës së bashku me një lugë salcë dhe shijojeni me pak pana ose me copa portokalli të freskëta sipër.
Gatimi përfundoi
Të lumtë! Shpresojmë t'ju pëlqejë ushqimi juaj. Ndjehuni të lirë të shpërndani në rrjetet sociale dhe mos harroni të na bëni tag me hashtagun #CelsiusCooking!
