6 -
185 хв.
45 хв.
3 годин 50 хв.
Виберіть кількість порцій
Продукти
Для шоколадного ганашу
- Чорний шоколад (64% або 72%) 280 гр
- Вершки високої жирності (від 30% і вище) Сіль 480 мл
- Апельсинова цедра 1 чл
- Кошерна сіль 1 щіпка
Для основи
- Печиво (подрібнити в крихту) 250 гр
- Несолене вершкове масло (топлене) 6 стл
Для апельсинового соусу "Крем Англез"
- Вершки високої жирності (від 30% і більше) 120 мл
- Жовтки 3
- Цукор 3 стл
- Апельсинова цедра 1 чл
- Незбиране молоко 120 мл
Для готування страви
- Вода по мірі необхідності
Для прикрашання страви
- За бажанням очищені часточки (сегменти) апельсина по мірі необхідності
Інструменти, які вам знадобляться
Загальне обладнання
- Велика миска
- Електроблендер
- Каструля на 8 л
- Розумний термощуп Celsius Cooking
- Силіконова спатула
- Форма для тарта на 20 см
Етапи приготування Підготовка Кулінарія
Подрібніть печиво у крихту
Покладіть печиво у великий пакет із застібкою-блискавкою, потім за допомогою качалки або сковороди роздавіть печиво до крихти. Пересипте крихти печива з пакета в миску та відставте убік. Ви також можете використовувати для подрібнення печива кухонний комбайн.
| Печиво | 250 грам |
Готуємо основу з крихти печива
Додайте розтоплене масло до крихти печива і перемішайте до однорідної маси за допомогою силіконової спатули.
| Несолене вершкове масло (топлене) | 6 стл. |
Сформируйте базу
Рівномірно розподіліть суміш для основи у формі діаметром 20 см, потім придавіть крихту для формування щільного і рівного шару. Форму з основою помістіть у холодильник і приступайте до приготування начинки.
Підготуйте розумний термощуп
Вставте термощуп у кліпсу, прикріплену до каструлі, та переконайтеся, що кінчик термощупа не торкається дна.
Відмірьте необхідну кількість води та налийте в каструлю
Наповніть каструлю водою до рівня кріплення розумного термощупу.
| Вода | по мірі необхідності |
Підключіть розумний термощуп
Увімкніть плиту та поставте на неї посуд. Натисніть двічі на ручку розумного обладнання для появи символу на панелі керування. Оберіть режим Приготування на повільному вогні/ Сувід та встановіть температуру 80°C.
1. Приготуйте шоколадний ганаш
Додайте всі продукти у вакуумний пакет.
| Вершки високої жирності (від 30% і вище) | 480 мл |
| Чорний шоколад (64% або 72%) | 280 грам |
| Апельсинова цедра | 1 чл. |
| Кошерна сіль | 1 щіпки |
2. Приготуйте апельсиновий соус "Крем Англез"
Додайте всі продукти в миску та перемішайте до однорідної маси. Перелийте масу у вакуумний пакет.
| Вершки високої жирності (від 30% і вище) | 120 мл |
| Незбиране молоко | 120 мл |
| Жовтки | 3 |
| Цукор | 3 стл. |
| Апельсинова цедра | 1 чл. |
3. Завакуумуйте обидва пакети
Завакуумуйте обидва пакети по черзі у вакууматорі на рівні 2/ Рівень вакуумування 2.
4. Приготуйте ганаш та соус "Крем Англез" за методом сувід
Покладіть пакети з соусом і з ганашем у підігріту воду і готуйте протягом 50 хвилин до готовності.
5. Дістаньте пакети з каструлі
Вимкніть плиту, дістаньте пакети з каструлі на чистий рушник і витріть їх за допомогою рушника.
6. Перемішайте "Крем Англез" до однорідної маси
Налийте соус у блендер та перемішайте до однорідної маси. Перелийте в посуд для подачі та помістіть у холодильник до повного охолодження.
7. Перемішайте шоколадний ганаш
Перелийте шоколадний ганаш у чисту миску і обережно перемішайте до однорідної маси.
8. Налийте ганаш у форму з основою та охолодіть
Перелийте шоколадний ганаш у форму з охолодженою основою, трохи постукайте формою по столу, щоб вирівняти поверхню, помістіть в холодильник до повного застигання ганаша або приблизно на 2 години.
9. Оформлення та подача
Злегка натисніть форму по краях для більш легкого вилучення тарта. Зробіть на поверхні тарта позначки поділу на порції. Подайте порцію тарта із соусом, збитими вершками або часточками свіжого апельсина. Задоволення гарантоване!
Страва готова
Відмінний результат! Сподіваємось, що Вам сподобався цей рецепт. Не забудьте поділитися у соціальних мережах та відзначити #CelsiusCooking!
