8 -
40 хв.
210 хв.
4 годин 10 хв.
Виберіть кількість порцій
Продукти
Для ягнятини
- Вода по мірі необхідності
- Кошерна сіль 2 стл
- Зубок часнику (дрібно нарізаний) 3
- Розмарин (свіжий) 2 гілочок
- Чебрець (свіжий) 10 гілочок
- Окіст ягняти без кістки 1800 гр
- Чорний перець (свіжозмелений) по мірі необхідності
- Несолоне вершкове масло 2 стл
- Рослинна олія з високою температурою димлення (олія з виноградних кісточок, авокадо, каноли) 2 стл
- Морська сіль Флер-де-Сель по мірі необхідності
Інструменти, які вам знадобляться
Загальне обладнання
- Грати для охолодження
- Деко
- Каструля на 8 л
- Кулінарна нитка (при необхідності)
- Миска невеликого розміру
- Миска середнього розміру
- Ножиці
- Розумна сковорода Celsius Cooking 28 см
- Розумний термощуп Celsius Cooking
- Силіконова спатула
Етапи приготування Підготовка Кулінарія
Підготуйте розумний термощуп
Вставте термощуп у кліпсу прикріплену до посуду так, щоб кінчик термощупа не торкався дна.
Відміряйте необхідну кількість води та налийте в каструлю
Наповніть каструлю водою до рівня кріплення розумного термощупу.
1. Підключіть розумний посуд
Увімкніть плиту та поставте на неї посуд. Натисніть двічі на ручку розумного обладнання для появи символу на панелі керування. Виберіть режим Приготування на повільному вогні/Сувід и і встановіть температуру на 57°C для слабкого просмаження medium rare 60°C для среднього просмаження medium 66°C для майже повного просмаження medium well 71°C для повного просмаження well done
2. Дрібно наріжте ароматні трави для пряної суміші
Поки вода нагрівається, наріжте ароматні трави, часник і змішайте їх із сіллю. Відкладіть убік. Ви можете використовувати кухонний комбайн для подрібнення цієї пряної суміші.
| Кошерна сіль | 2 стл. |
| Зубок часнику | 3 |
| Чебрець (свіжий) | 10 гілочок |
| Розмарин (свіжий) | 2 гілочки |
3. Підготуйте окіст ягняти
Обмастіть окіст із внутрішньої сторони пряною сумішшю і чорним перцем. Залишіть невелику кількість пряної суміші для обмазування зовнішньої сторони стегенця.
| Пряна суміш | всі |
| Чорний перець | 20 оборотів млина для перцю |
4. Обв'язування стегна ягняти
Згорніть окіст, приправлений пряною сумішшю, і перев'яжіть кулінарною ниткою, щоб надати форму рулету. Для формування щільного рулету обв'язуйте окіст ниткою стільки разів, скільки необхідно, відступаючи 1 см від попереднього місця обв'язки. Підготовлене м'ясо помістіть у пакет разом із маслом.
| Несолоне вершкове масло | 2 стл. |
5. Завакуумуйте пакет
Помістіть пакет у вакууматор і завакуумуйте на рівні 3/ Рівень вакуумування 3.
6. Покладіть у каструлю і приготуйте окіст ягняти
Коли каструля нагріється до потрібної температури, занурте пакет у воду і готуйте протягом 3 годин (час приготування однаковий для всіх ступенів просмаження).
7. Дістаньте окіст ягняти
Дістаньте пакет із каструлі на рушник і обережно відріжте верхню частину пакета. Перекладіть окіст із пакета на тарілку або піднос і відставте вбік.
8. Залишіть окіст ягняти полежати
Для досягнення найкращого результату, дозольте м'ясу злегка відпочити і охолонути, щоб забезпечити правильний ступінь прожарювання під час обсмажування.
9. Підключіть розумний посуд
Увімкніть плиту та поставте на неї посуд. Натисніть двічі на ручку розумного обладнання для появи символу на панелі керування. Виберіть режим Розігрівання та смаження та встановіть температуру 225°C.
10. Відміряйте та налийте олію
Нахиліть сковороду для рівномірного розподілу олії по поверхні.
| Рослинна олія з високою температурою димлення (олія з виноградних кісточок, авокадо, каноли) | 2 стл. |
11. Витріть окіст насухо
Просушіть поверхню стегенця паперовим рушником.
12. Підрум'яніть ягнятину на розумній сковороді з одного боку
Покладіть м'ясо на розумну сковороду і підрум'яніть протягом 1 хвилини на одній стороні.
13. Переверніть та продовжуйте підрум'янювати
Переверніть ягнятину на другий бік і продовжуйте підрум'янювати ще протягом 1 хвилини.
14. Переверніть на наступний бік і продовжуйте підрум'янювати
Переверніть рулет на третій бік і продовжуйте підрум'янювати ще одну хвилину.
15. Переверніть окіст останній раз і завершіть обсмажування
Переверніть стегенце на останню необсмажену сторону і підсмажте протягом 1 хвилини або до рівномірної рум'яної скоринки.
16. Перекладіть ягнятину на тарілку
Вимкніть плиту і перекладіть окіст на тарілку, вистелену паперовими рушниками. Дайте стегенцю відпочити протягом 5 хвилин.
17. Страва готова до негайної подачі
Зніміть з окосту кулінарну нитку і наріжте ягнятину безпосередньо при подачі на стіл або заздалегідь. Нарізані шматочки стегенця посипте щіпкою морської солі Флер-де-Сель або вашою улюбленою сіллю.
Морська сіль Флер-де-Сель | по мірі необхідності |
Страва готова!
Відмінний результат! Сподіваємось, що Вам сподобався цей рецепт. Не забудьте поділитися у соціальних мережах та відзначити #CelsiusCooking!!
