6 -
185 mins
45 mins
3 hrs 50 mins
Vyberte počet porcií
Ingrediencie
Na ganáž
- horká čokoláda (64 % alebo 72 %) 280 g
- vysokopercentná smotana 480 ml
- pomarančová kôra 1 ČL
- soľ kóšer 1 štipka
Na korpus
- sušienky Lotus (podrvené) 250 g
- nesolené maslo (roztopené) 6 PL
Na pomarančový krém Anglaise
- vysokopercentná smotana 120 ml
- žĺtky 3
- kryštálový cukor 3 PL
- pomarančová kôra 1 ČL
- plnotučné mlieko 120 ml
Na varenie
- voda podľa potreby
Na ozdobu
- kúsky pomaranča (voliteľné) podľa potreby
Nástroje, ktoré budete potrebovať
Všeobecné vybavenie
- 20 cm plech na pečenie
- 8 l hrniec
- chytrá teplotná sonda Celsius Cooking
- elektrický mixér
- gumená stierka
- veľká misa
Postup Príprava Varenie
Rozdrvte sušienky Lotus
Sušienky vložte do veľkého uzatvárateľného vrecka a potom ich pomocou valčeka alebo panvice rozdrvte na jemno, kým nebudú mať konzistenciu piesku. Rozdrvenú zmes nasypte do misky a odložte bokom. Môžete tiež použiť mixér.
| sušienky Lotus | 250 g |
Zmiešajte ingrediencie na korpus zo sušienok Lotus
Roztopené maslo pridajte k rozdrveným sušienkam a pomocou gumenej stierky miešajte, kým sa ingrediencie úplne nespoja.
| nesolené maslo (roztopené) | 6 PL |
Rozvrstvite korpus
Sušienkovú zmes rovnomerne rozvrstvite do formy na pečenie s priemerom 20 cm a pritláčajte ju ku dnu, aby bola kompaktná. Hotový korpus vložte do chladničky a pokračujte v recepte.
Pripravte si teplotnú sondu
Vložte teplotnú sondu do svorky pripevnenej na boku hrnca a uistite sa, že sa nedotýka dna.
Odmerajte a pridajte vodu do hrnca
Naplňte hrniec takým množstvom vody, aby dosiahla dno držiaka.
| voda | podľa potreby |
Pripravte si hrniec
Zapnite horák a položte naň hrniec. Na sondu dvakrát poklepte, kým sa na varnej doske neobjaví symbol. Vyberte možnosť Pomalé varenie/Sous Vide a nastavte teplotu na 80 °C.
1. Pripravte si ganáž
Pridajte všetky ingrediencie do vákuového vrecka.
| vysokopercentná smotana | 480 ml |
| horká čokoláda (64 % alebo 72 %) | 280 g |
| pomarančová kôra | 1 ČL |
| soľ kóšer | 1 štipka |
2. Pripravte pomarančový krém Anglaise
V miske zmiešajte dané ingrediencie a dobre ich vyšľahajte. Tekutú zmes pridajte do vákuového vrecka.
| vysokopercentná smotana | 120 ml |
| plnotučné mlieko | 120 ml |
| žĺtky | 3 |
| kryštálový cukor | 3 PL |
| pomarančová kôra | 1 ČL |
3. Vákuovo uzavrite obidve vrecká
Obidve vrecká po jednom zatavte pri stupni vákuovania 2.
4. Ganáž a krém Anglaise uvarte metódou Sous Vide
Vrecká s omáčkou a ganážou vložte do predhriatej vody a varte 50 minút, aby ste dosiahli správnu konzistenciu.
5. Vyberte vrecká
Vypnite horák, potom vyberte vrecká, položte ich na čistú utierku a dobre ich osušte.
6. Rozmixujte krém Anglaise
Omáčku nalejte do mixéra a mixujte, kým sa úplne nespojí. Preneste do servírovacej misy, vložte do chladničky a nechajte úplne vychladiť.
7. Zmiešajte ganáž
Ganáž nalejte do čistej misky a jemne rozmixujte, kým sa úplne nezapracuje.
8. Ganáž nalejte do formy na pečenie a nechajte vychladnúť
Ganáž nalejte do vychladnutého korpusu, poklepte, aby ste zabezpečili hladký povrch koláča, a dajte do chladničky, kým ganáž neztuhne, alebo približne na 2 hodiny.
9. Ozdobte a servírujte
Jemne uvoľnite boky a vyberte zákusok z formy. Porcie si vyznačte nožom, aby ste ich mohli rovnomerne nakrájať. Zákusok podávajte spolu s lyžicou omáčky a vychutnajte si ho s kopčekom šľahačky alebo čerstvými pomarančovými kúskami na vrchu.
Koniec prípravy
Výborne! Dúfame, že vám bude chutiť. Neváhajte a zdieľajte nás na sociálnych sieťach a nezabudnite na hashtag #CelsiusCooking!
