2 -
15 mins
20 mins
35 mins
Vyberte počet porcií
Ingrediencie
Na uhorkovú oblohu
- uhorka (nakrájaná na malé kocky) 1
- soľ kóšer podľa potreby
Na ozdobu
- špargľa (nakrájaná na 1 cm kúsky) 8 ks
- hríby kuriatka (rozpolené alebo na štvrťky) 115 g
- šalotka (nakrájaná nadrobno) 1 ks
- extra panenský olivový olej 2 PL
- soľ kóšer 1 ČL
- citrónová kôra 1 ČL
- nesolené maslo 1 ČL
- mrazený hrášok (rozmrazený) 60 g
Na lososa
- olej na vysmážanie (hroznový, rastlinný, repkový) 1 PL
- filety z lososa s kožou (každý s hrúbkou 2,5 cm, bez šupín a kostí) 2 ks
- soľ kóšer podľa potreby
- čierne korenie (čerstvo podrvené) podľa potreby
- tymián (voliteľné) 1 vetvička
- strúčik cesnaku (roztlačený, so šupkou) 1
- olej na vysmážanie (hroznový, rastlinný, repkový) 1 PL
Na omáčku
- nesolené maslo 2 PL
- zrnitá horčica 2 PL
- citrónová šťava 1 PL
- soľ kóšer podľa potreby
Nástroje, ktoré budete potrebovať
Všeobecné vybavenie
- 11" panvica Celsius Cooking
- gumená stierka
- kliešte na ryby
- odstraňovač šupky
- ofsetová stierka
- papierové utierky
- podnos alebo veľký tanier
- škrabka na zeleninu
- utierka nepúšťajúca vlákna
- veľká lyžica
Postup Príprava Varenie
Pripravte si uhorkové pláty na oblohu
Pomocou škrabky na zeleninu ošúpte vrstvy druhej polovice uhorky. Položte ich na utierku, ktorá nepúšťa vlákna, a posypte soľou. Odložte bokom. Táto technika je pokročilá, preto sme pridali video s návodom.
| uhorka (nakrájaná na tenké pláty) | 1 |
| soľ kóšer | podľa potreby |
Zeleninu osoľte a premiešajte
Do misky pridajte uvedené ingrediencie, potom ich osoľte a dobre premiešajte. Po osolení odložte bokom.
| špargľa(nakrájaná na 1 cm kúsky) | 8 |
| hríby kuriatka (rozpolené alebo na štvrťky) | 115 g |
| šalotka (nakrájaná nadrobno) | 2 PL |
| soľ kóšer | 1 ČL |
1. Pripravte si panvicu
Zapnite horák a položte naň panvicu. Na sondu dvakrát poklepte, kým sa na varnej doske neobjaví symbol. Vyberte možnosť Ohriatie a vysmážanie a nastavte teplotu na 218 °C.
2. Odmerajte a pridajte olej
Nakloňte panvicu, aby sa olej rovnomerne rozvrstvil.
| extra panenský olivový olej | 2 PL |
3. Pridajte a orestujte zeleninu
Pridajte ochutenú zeleninu a restujte 5 minút alebo kým hríby a špargľa nie sú mierne opečené.
| špargľa a hríby | všetko |
4. Pridajte hrášok a dorestujte zeleninu
Pridajte rozmrazený hrášok a restujte ešte 1 minútu, alebo kým nie je hrášok teplý a premiešaný s ostatnými ingredienciami.
| mrazený hrášok(rozmrazený) | 60 g |
5. Zeleninu ochuťte
| citrónová kôra | 1 ČL |
| nesolené maslo(na zeleninu) | 1 ČL |
6. Pripravte si panvicu
Po umytí a osušení panvice zapnite horák a položte naň riad. Na sondu dvakrát poklepte, kým sa na varnej doske neobjaví symbol. Vyberte možnosť Ohriatie a vysmážanie a nastavte teplotu na 223 °C.
7. Odmerajte a pridajte olej
Nakloňte panvicu, aby sa olej rovnomerne rozvrstvil.
| olej na vysmážanie (hroznový, rastlinný, repkový) | 1 PL |
8. Lososa osušte, osoľte a okoreňte
| filety z lososa s kožou ((každý s hrúbkou 2,5 cm, bez šupín a kostí) | 2 |
| soľ kóšer | podľa potreby |
| čierne korenie(čerstvo podrvené) | podľa potreby |
9. Pridajte lososa a sprudka ho opečte
Do panvice vložte 2 filety z lososa kožou nadol a uistite sa, že sa nedotýkajú. Z jednej strany ich opekajte 2 minúty alebo dozlatista.
| filety z lososa s kožou(každý s hrúbkou 2,5 cm, bez šupín a kostí) | 2 |
10. Znížte teplotu a opekajte ďalej
Znížte teplotu na 205 °C a opekajte ďalej 1 minútu na strane s kožou.
11. Lososa prelievajte olejom
Lososa obráťte a pridajte aromatické prísady a maslo alebo olej. Obe filety občas pokvapkajte olejom a opekajte ešte asi 15 až 30 sekúnd pre strednú prepečenosť lososa.
| strúčik cesnaku (so šupkou, roztlačený – voliteľné) | 1 |
| tymián (voliteľné) | 1 vetvička |
| olej na vysmážanie (alebo maslo) | 1 PL |
12. Lososa vyberte a sceďte olej
Pomocou obracačky preložte lososa na papierovou utierkou vystlaný podnos alebo tanier kožou nahor. Sceďte prebytočný olej a panvicu opäť položte na horák.
13. Znížte teplotu a pridajte maslo
Znížte teplotu na 109 °C, pridajte maslo a nechajte ho úplne roztopiť.
| nesolené maslo | 2 PL |
14. Pripravte hnedé maslo
Roztopené maslo opekajte 1 až 2 minúty a často šľahajte, aby sa hnedé kúsky dobre zapracovali.
15. Vmiešajte horčicu, citrónovú šťavu a soľ
Vypnite horák, zašľahajte ingrediencie a miešajte, kým sa dobre nezapracujú.
| zrnitá horčica | 2 PL |
| citrónová šťava | 1 PL |
| soľ kóšer | 1 štipka |
16. Ochuťte a servírujte
Rybu uložte na tanier spolu s orestovanou zeleninou. Každý tanier ozdobte zrolovanými uhorkami, uhorkou nakrájanou na kocky a trochou omáčky.
| uhorkové rolky | podľa potreby |
| uhorka nakrájaná na kocky | podľa potreby |
