4 -
15 mins
105 mins
2 hrs
Ingrediencie
- voda podľa potreby
- kačacie prsia (s kožou) 4
- soľ kóšer podľa potreby
- čierne korenie (čerstvo podrvené) podľa potreby
- nesolené maslo (na kocky) 2 PL
- tymián 2 vetvičky
- olej na vysmážanie (hroznový, rastlinný, repkový) 4 PL
- morská soľ Fleur de Sel podľa potreby
Nástroje, ktoré budete potrebovať
Všeobecné vybavenie
- 11" panvica Celsius Cooking
- 8 l hrniec
- chytrá teplotná sonda Celsius Cooking
- kliešte
- podnos alebo veľký tanier
Postup Príprava Varenie
Pripravte si teplotnú sondu
Vložte teplotnú sondu do svorky pripevnenej na boku hrnca a uistite sa, že sa nedotýka dna.
Odmerajte a pridajte vodu do hrnca
Hrniec naplňte až po spodnú časť držiaka.
| voda | podľa potreby |
1. Pripravte si hrniec
Zapnite horák a položte naň hrniec. Na sondu dvakrát poklepte, kým sa na varnej doske neobjaví symbol. Vyberte možnosť Pomalé varenie/Sous Vide a nastavte teplotu na 54 °C pre rare (nízka prepečenosť), 57 °C pre medium rare (stredne nízka prepečenosť), 63 °C pre medium (stredná prepečenosť), 66 °C pre medium well (stredne vysoká prepečenosť), 71 °C pre well done (vysoká prepečenosť).
2. Pripravte kačacie prsia
Kým sa voda zohrieva, jemne narežte kožu kačice (dbajte na to, aby ste nerobili zárezy do mäsa) každých 5 až 7 mm po celom prsíčku.
| kačacie prsia (narezané) | 4 |
3. Kačacie prsia osoľte a okoreňte
Kačacie prsia osoľte a okoreňte. Do vrecka sous vide vložte maximálne 2 kačacie prsia s tymiánom a rozpusteným maslom.
| soľ kóšer | podľa potreby |
| čierne korenie (čerstvo podrvené) | podľa potreby |
| nesolené maslo (na kocky) | 1 PL |
| tymián | 1 vetvička |
4. Vrecko s kačicou vákuovo uzavrite
Vrecko/-á vložte do vákuovačky a zatavte ho/ich pri stupni vákuovania 3.
5. Pridajte kačacie prsia a uvarte ich metódou Sous Vide
Vložte vrecká do hrnca a uistite sa, že sa nedotýkajú sondy, potom kačacie prsia varte 1 hodinu a 30 minút (bez ohľadu na zvolenú teplotu prepečenia).
6. Kačacie prsia vyberte
Kačacie prsia vyberte z vreciek a preložte ich na tanier s papierovými utierkami.
7. Kačacie prsia nechajte odpočinúť
Najlepší výsledok dosiahnete, ak mäso necháte odpočívať 10 až 15 minút. Týmto ochladením sa vyrovná teplo z prípravy, aby ste kačacie prsia udržali v požadovanej uvarenosti.
8. Kačacie prsia dôkladne osušte
Kačacie prsia osušte pomocou papierových utierok.
9. Pripravte si rajnicu
Zapnite horák a položte naň rajnicu. Na sondu dvakrát poklepte, kým sa na varnej doske neobjaví symbol. Vyberte možnosť Ohriatie a vysmážanie a nastavte teplotu na 195 °C.
10. Pridajte olej do rajnice
Nakloňte rajnicu, aby sa olej rovnomerne rozvrstvil.
| olej na vysmážanie (hroznový, rastlinný, repkový) | 1 PL |
11. Kačacie prsia osušte
Kým sa rajnica predhrieva, osušte kačacie prsia papierovými utierkami. Čím menej vlhkosti bude na povrchu mäsa, tým chrumkavejšia bude koža.
12. Opečte kožu dochrumkava
Pridajte kačacie prsia kožou nadol a prudko ich opekajte 5 minút alebo dozlatista.
| kačacie prsia (Sous Vide) | 2 |
13. Kačacie prsia obráťte a sprudka dopečte
Obráťte na druhú stranu a opekajte 30 minút, len toľko, aby mäso získalo trochu farby.
14. Kačacie prsia vyberte
Kačacie prsia preložte na pripravený tanier. V prípade potreby opečte ďalšie kačacie prsia alebo vypnite horák.
15. Kačacie prsia nechajte odpočinúť
Kačacie prsia nechajte pre lepšiu chuť 6 minút odpočívať.
16. Nakrájajte a servírujte
Kačacie prsia nakrájajte na plátky a ochuťte ich soľou Fleur de Sel. Podávajte s obľúbenou prílohou.
| morská soľ Fleur de Sel | podľa potreby |
Hotovo!
Výborne! Dúfame, že vám bude chutiť. Neváhajte a zdieľajte nás na sociálnych sieťach a nezabudnite na hashtag #CelsiusCooking!
