8 -
40 mins
210 mins
4 hrs 10 mins
Vyberte počet porcií
Ingrediencie
Na jahňacie mäso
- voda podľa potreby
- soľ kóšer 2 PL
- strúčik cesnaku (nasekaný nadrobno) 3
- rozmarín (čerstvý) 2 vetvičky
- tymián (čerstvý) 10 vetvičiek
- jahňacie stehno bez kosti 1800 g
- čierne korenie (čerstvo podrvené) podľa potreby
- nesolené maslo 2 PL
- olej na vysmážanie (hroznový, rastlinný, repkový) 2 PL
- morská soľ Fleur de Sel podľa potreby
Nástroje, ktoré budete potrebovať
Všeobecné vybavenie
- 11" panvica Celsius Cooking
- 8 l hrniec
- chytrá teplotná sonda Celsius Cooking
- gumená stierka
- malá miska
- mäsiarsky špagát (podľa potreby)
- mriežka na chladenie
- nožnice
- plech na pečenie
- stredne veľká misa
Postup Príprava Varenie
Pripravte si teplotnú sondu
Vložte teplotnú sondu do svorky pripevnenej na boku hrnca a uistite sa, že sa nedotýka dna.
Odmerajte a pridajte vodu do hrnca
Hrniec naplňte až po spodnú časť držiaka teplotnej sondy.
1. Pripravte si hrniec
Zapnite horák a položte naň hrniec. Na sondu dvakrát poklepte, kým sa na varnej doske neobjaví symbol. Vyberte možnosť Pomalé varenie/Sous Vide a nastavte teplotu na 57 °C pre medium rare 60 °C pre medium 66 °C pre medium well 71 °C pre well done
2. Pripravte nadrobno nasekanú bylinkovú soľ
Kým sa voda predhrieva, nasekajte bylinky, cesnak a soľ a dobre všetko premiešajte. Odložte bokom. Soľ môžete pripraviť v kuchynskom robote.
| soľ kóšer | 2 PL |
| strúčik cesnaku | 3 |
| tymián (čerstvý) | 10 vetvičiek |
| rozmarín (čerstvý) | 2 vetvičky |
3. Pripravte jahňacie stehno
Vnútornú stranu potrite bylinkovou soľou a čiernym korením. Trochu si môžete nechať aj na potretie vonkajšej strany.
| bylinková soľ | celá |
| čierne korenie | 20 rotácií mlynčekom |
4. Jahňacie stehno zviažte špagátom
Ochutené jahňacie mäso zrolujte, potom ho obviažte špagátom a vytvorte rolku. Špagát umiestňujte 1 cm od seba a dbajte na to, aby ste ho stiahli pevne a vytvorili tak kompaktnú rolku. Keď je hotová, vložte ju do vrecka spolu s maslom.
| nesolené maslo | 2 PL |
5. Vrecko vákuovo uzavrite
Vrecko vložte do vákuovačky a potom ho zatavte pri stupni vákuovania 3.
6. Pridajte jahňacie stehno do hrnca a varte ho
Po dosiahnutí správnej teploty v hrnci pridajte vrecko do hrnca a varte ho 3 hodiny (bez ohľadu na zvolenú prevarenosť).
7. Jahňacie stehno vyberte
Vrecko preložte na uterák a opatrne ho rozrežte. Mäso preložte na podnos alebo tanier a odložte bokom.
8. Jahňacie stehno nechajte odpočívať
Pre dosiahnutie lepších výsledkov nechajte mäso odpočívať, aby ste zabezpečili správnu chuť.
9. Pripravte si hrniec
Zapnite horák a položte naň hrniec. Na sondu dvakrát poklepte, kým sa na varnej doske neobjaví symbol. Vyberte možnosť Ohriatie a vysmážanie a nastavte teplotu na 225 °C.
10. Odmerajte a pridajte olej
Nakloňte panvicu, aby sa olej rovnomerne rozvrstvil.
| olej na vysmážanie (hroznový, rastlinný, repkový) | 2 PL |
11. Jahňacie mäso osušte
Vonkajšiu časť jahňacieho mäsa dobre osušte papierovými utierkami.
12. Pridajte a opekajte najprv jednu stranu jahňacieho mäsa
Pridajte jahňacie mäso a opekajte ho 1 minútu z jednej strany.
13. Obráťte a ďalej opekajte
Obráťte jahňacie mäso na druhú stranu a opekajte ho ešte 1 minútu.
14. Opäť obráťte a ďalej opekajte
Jahňacie stehno otočte na bok a opekajte ho ešte 1 minútu.
15. Jahňacie mäso naposledy otočte a dopečte
Obráťte jahňacie stehno na druhý bok a opekajte ho 1 minútu alebo kým nie je rovnomerne opečené.
16. Jahňacie mäso vyberte
Vypnite sporák a jahňacie mäso preložte na tanier vystlaný papierovými utierkami. Nechajte ho odpočívať približne 5 minút.
17. Ihneď podávajte
Odstráňte špagát a jahňacie mäso nakrájajte na plátky priamo pri stolovaní alebo vopred. Každý plátok na záver posypte trochou soli Fleur de Sel alebo vašej obľúbenej soli.
soľ Fleur de Sel | podľa potreby |
Hotovo!
Výborne! Dúfame, že vám bude chutiť. Neváhajte a zdieľajte nás na sociálnych sieťach a nezabudnite na hashtag #CelsiusCooking!
