4 -
5 mins
45 mins
50 mins
Ingrediencie
- voda podľa potreby
- jahňacie kotlety (alebo jahňacie kotlety s kosťou) 8
- soľ kóšer podľa potreby
- čierne korenie (čerstvo podrvené) podľa potreby
- nesolené maslo 2 PL
- olej na vysmážanie (hroznový, rastlinný, repkový) 4 PL
- rozmarín 2 vetvičky
- morská soľ Fleur de Sel podľa potreby
Nástroje, ktoré budete potrebovať
Všeobecné vybavenie
- 11" panvica Celsius Cooking
- 8 l hrniec
- chytrá teplotná sonda Celsius Cooking
- kliešte
- plastové vrecká na varenie pomocou metódy Sous Vide
Postup Príprava Varenie
Pripravte si teplotnú sondu
Vložte teplotnú sondu do svorky pripevnenej na boku hrnca a uistite sa, že sa nedotýka dna.
Odmerajte a pridajte vodu do hrnca
Hrniec naplňte až po spodnú časť držiaka.
1. Pripravte si hrniec
Zapnite horák a položte naň hrniec. Na sondu dvakrát poklepte, kým sa na varnej doske neobjaví symbol. Vyberte možnosť Pomalé varenie/Sous Vide a nastavte teplotu na 52 °C pre rare (nízka prepečenosť), 54 °C pre medium rare (stredne nízka prepečenosť), 60 °C pre medium (stredná prepečenosť), 66 °C pre medium well (stredne vysoká prepečenosť), 71 °C pre well done (vysoká prepečenosť)
2. Jahňacie kotlety osoľte a okoreňte
Kým sa voda zohreje, mierne osoľte a okoreňte všetky kotlety. Tri až štyri kotlety vložte do plastového sáčku Sous Vide s rozmarínom a maslom. Môžete použiť obyčajné kotlety alebo kotlety s kosťou.
| jahňacie kotlety (alebo jahňacie kotlety s kosťou) | 8 |
| soľ kóšer | podľa potreby |
| čierne korenie | podľa potreby |
| nesolené maslo | 2 PL |
3. Vrecko s kotletami vákuovo uzavrite
Vrecko vložte do vákuovačky a zatavte ho pri stupni vákuovania 3.
4. Pridajte kotlety a uvarte ich metódou Sous Vide
Vrecko s jahňacími kotletami vložte do vodného kúpeľa a uistite sa, že sa nedotýka sondy. Varte ich 45 minút (bez ohľadu na zvolenú prepečenosť).
5. Kotlety vyberte
Jahňacie kotlety preložte na tanier vystlaný papierovými utierkami a odložte bokom.
6. Kotlety dôkladne osušte
Kotlety dôkladne osušte pomocou papierových utierok. Kotlety nechajte asi 10 minút vychladnúť, aby sa pri ďalšej príprave neprepiekli.
7. Pripravte si rajnicu
Zapnite horák a položte naň rajnicu. Na sondu dvakrát poklepte, kým sa na varnej doske neobjaví symbol. Vyberte možnosť Ohriatie a vysmážanie a nastavte teplotu na 225 °C.
8. Pridajte olej do rajnice
Nakloňte rajnicu, aby sa olej rovnomerne rozvrstvil.
| olej na vysmážanie (hroznový, rastlinný, repkový) | 2 PL |
9. Mäso osušte ešte raz
Mäso opäť osušte papierovými utierkami. Čím menej vlhkosti bude na povrchu mäsa, tým lepšie sa bude prepekať.
10. Pridajte kotlety a sprudka ich opekajte
Na rajnicu opatrne vložte tri až štyri kotlety a zľahka ich pritlačte, aby sa prepiekli rovnomerne. Prvú stranu opekajte 45 sekúnd.
11. Kotlety obráťte a ďalej sprudka opekajte
Obráťte kotlety na druhú stranu a opekajte ich ešte 30 sekúnd.
12. Kotlety obráťte na bok a dopečte
Jahňacie kotlety obráťte na bočnú stranu a nechajte tuk vyškvariť dochrumkava asi 30 sekúnd.
13. Kotlety vyberte
Jahňacie kotlety vyberte a preložte ich na papierovou utierkou vystlaný tanier. Prebytočný olej zlejte a opečte ďalšie jahňacie kotlety alebo vypnite horák.
14. Nechajte jahňacie kotlety odpočívať
Pre lepšiu chuť nechajte každú kotletu odpočívať aspoň 6 minút.
15. Jahňacie mäso osoľte a podávajte
Na záver jahňacie kotlety ochuťte soľou Fleur de Sel a podávajte s obľúbenou prílohou.
| morská soľ Fleur de Sel | podľa potreby |
Hotovo!
Výborne! Dúfame, že vám bude chutiť. Neváhajte a zdieľajte nás na sociálnych sieťach a nezabudnite na hashtag #CelsiusCooking!
