4 -
10 mins
60 mins
1 hr 10 mins
Vyberte počet porcií
Ingrediencie
- vysokopercentná smotana 480 ml
- vaječné žĺtky 6
- vanilkový extrakt 1 ČL
- kryštálový cukor 115 g
- soľ kóšer 1 štipka
- surový cukor podľa potreby
- voda 3000 ml
Nástroje, ktoré budete potrebovať
Všeobecné vybavenie
- 110 ml poháriky s viečkami
- 8 l hrniec
- chytrá teplotná sonda Celsius Cooking
- flambovací horák
- jemné sitko
- metlička
- veľká misa
Postup Príprava Varenie
Pripravte si teplotnú sondu
Vložte teplotnú sondu do svorky pripevnenej na boku hrnca a uistite sa, že sa nedotýka dna.
Pridajte utierku do hrnca
Dno hrnca vyložte utierkou, ktorá nepúšťa vlákna, alebo hrubou vrstvou papierových utierok. Zabránite tak hrkotu pohárov, čo pomôže znížiť tvorbu bublín v crème brûlée.
Odmerajte a pridajte vodu do hrnca
Hrniec naplňte až po spodnú časť držiaka teplotnej sondy.
| voda | podľa potreby |
1. Pripravte si hrniec
Zapnite horák a položte naň hrniec. Na sondu dvakrát poklepte, kým sa na varnej doske neobjaví symbol. Vyberte možnosť Pomalé varenie/Sous Vide a nastavte teplotu na 79 °C.
2. Rozšľahajte crème brûlée
Kým voda dosiahne požadovanú teplotu, pridajte ingrediencie do misky a dobre ich rozšľahajte. Preceďte cez husté sitko a odložte bokom.
| vysokopercentná smotana | 480 ml |
| kryštálový cukor | 115 g |
| vaječné žĺtky | 6 |
| vanilkový extrakt | 1 ČL |
| soľ kóšer | 1 štipka |
3. Rozdeľte crème brûlée na viac porcií
Nalejte zmes do pohárov a odstráňte vrchné bublinky. Poháre pevne uzavrite priliehavými viečkami a odložte bokom.
4. Pridajte crème brûlée do hrnca a varte ho
Poháre opatrne vložte do vodného kúpeľa a varte 1 hodinu.
5. Vyberte crème brûlée z hrnca a vychlaďte ho
Vypnite horák a nádoby preložte na žiaruvzdorný povrch, najlepšie na drevenú podložku. Pred otvorením nechajte poháre 10 minút odpočívať.
6. Odstráňte viečko a nechajte úplne vychladiť
Poháre opatrne otvorte a preložte ich do chladničky, aby sa počas 1 až 2 hodín úplne vychladili.
7. Dokončite crème brûlée
Vyberte z chladničky, posypte rovnomernou tenkou vrstvou surového cukru a zahrievajte, kým sa nezmení na stredne tmavý karamel. Keď cukor skaramelizuje, nechajte ho bokom stuhnúť.
| surový cukor | podľa potreby |
8. Servírujte podľa želania
Rozlámte vrchnú časť a vychutnajte si dezert!
