4 -
5 mins
60 mins
1 hr 5 mins
Ingrediencie
Na bearnskú omáčku
- vysokopercentná smotana 4 PL
- voda 2 ČL
- vaječné žĺtky 2
- citrónová šťava 2 ČL
- soľ kóšer 0,25 ČL
- nesolené maslo 115 g
- stonky estragónu 3
- listy estragónu (nasekané nadrobno) 2 ČL
Na varenie
- voda podľa potreby
Nástroje, ktoré budete potrebovať
Všeobecné vybavenie
- 8 l hrniec
- chytrá teplotná sonda Celsius Cooking
- elektrický mixér
- gumená stierka
- jemné sitko
- stredne veľká misa
Postup Príprava Varenie
Pripravte si teplotnú sondu
Vložte teplotnú sondu do svorky pripevnenej na boku hrnca a uistite sa, že sa nedotýka dna.
Odmerajte a pridajte vodu do hrnca
Hrniec naplňte až po spodnú časť držiaka teplotnej sondy.
1. Pripravte si hrniec
Zapnite horák a položte naň hrniec. Na sondu dvakrát poklepte, kým sa na varnej doske neobjaví symbol. Vyberte možnosť Pomalé varenie/Sous Vide a nastavte teplotu na 65 °C.
2. Pridajte ingrediencie do vrecka
Kým sa voda zohreje, pripravte si vrecko so surovinami na omáčku.
| vysokopercentná smotana | 4 PL |
| voda | 2 ČL |
| vaječné žĺtky | 2 |
| citrónová šťava | 2 ČL |
| soľ kóšer | 0,25 ČL |
| nesolené maslo | 115 g |
| vetvičky estragónu | 3 |
3. Vrecko vákuovo uzavrite
Vrecko vložte do vákuovačky a zatavte ho pri stupni vákuovania 2.
4. Pridajte bearnskú omáčku do hrnca a varte ju
Vrecko vložte do vodného kúpeľa a dbajte na to, aby bolo úplne ponorené. Bearnskú omáčku varte 1 hodinu.
5. Omáčku rozmixujte
Vypnite horák a vyberte vrecko z vodného kúpeľa. Otvorte vrecko a zmes prelejte do elektrického mixéra. Odstráňte stonku estragónu a rozmixujte bearnskú omáčku dohladka. Prelejte do servírovacej misy a vmiešajte trochu nasekaného estragónu.
| estragón (nasekaný nadrobno) | 2 ČL |
6. Servírujte podľa želania
Omáčku posypte nasekaným estragónom. Vychutnajte si ju na svojom obľúbenom steaku alebo vaječných jedlách.
Hotovo!
Výborne! Dúfame, že vám bude chutiť. Neváhajte a zdieľajte nás na sociálnych sieťach a nezabudnite na hashtag #CelsiusCooking!
