2 -
15 mins
110 mins
2 timmar 5 min
Ingredienser
- Vatten efter smak
- Ryggbiff (ungefär 2,5 cm tjock) 2
- Flingsalt efter smak
- Svartpeppar (färskmalen) efter smak
- Osaltat smör 2 ½ msk
- Timjan 1 kvist
- Värmetålig olja (vegetabilisk olja, rapsolja, druvkärnolja) 2 msk
- Fleur de sel (havssalt utan tillsatser) efter smak
Utrustning som du behöver
Allmän utrustning
- Aluminiumfolie
- Avsvalningsgaller
- Form eller ugnsform
- Gryta (8 l)
- Sous vide-plastpåsar
- Stekpincett
- Vakuummaskin
Gör så här Prep Matlagning
Förbered sonden
Skjut in sonden i det upphängningsfäste som sitter på sidan av grytan och se till att den inte nuddar botten.
Mät upp och häll i vattnet i grytan
Fyll grytan upp till botten av sondens infästning.
| Vatten | efter behov |
1. Koppla grytan till hällen
Sätt på spishällen och ställ stekpannan på den. Tryck på sonden två gånger tills symbolen visas på spishällen. Välj Slow cooking eller sous vide och ställ in temperaturen på 54 °C för rare, 57 °C för medium rare, 63 °C för medium, 68 °C för medium well och 74 °C för well done
2. Krydda köttet
Medan vattnet värms upp kryddar du samtliga sidor på varje köttbit med salt och peppar. Lägg upp till 2 köttbitar i en sous vide-plastpåse tillsammans med timjan och lite av smöret.
| Ryggbiff (ungefär 2,5 cm tjock) | 2 |
| Flingsalt | efter smak |
| Svartpeppar | efter smak |
| Osaltat smör | 1 msk |
| Timjan | 1 kvist |
3. Vakuumförsegla köttet
Lägg påsen i vakuumlådan och försegla på vakuumnivå 3/förseglingsnivå 3.
4. Lägg i och tillaga köttet
Lägg köttbitarna i vattenbadet och se till att de inte nuddar sonden. Tillaga köttbitarna i 1 timma (oavsett önskad tillagningsgrad).
5. Ta upp köttet
Ta ut köttet ur påsen och lägg det på ett fat för att svalna och torka. Spara timjan för att använda senare.
6. Låt köttet vila
För bästa resultat låter du köttet vila i 5–6 minuter. Kylningen balanserar värmen från stekningen för att hålla köttet på den önskade tillagningsgraden.
7. Torka av köttet noggrant
Torka av köttbitarna noggrant med hushållspapper.
8. Koppla stekpannan till hällen
Sätt på spishällen och ställ stekpannan på den. Tryck på sonden två gånger tills symbolen visas på spishällen. Välj Uppvärmning och stekning och ställ in temperaturen på 225 °C.
9. Häll oljan i stekpannan
Luta stekpannan så att oljan fördelas jämnt.
| Värmetålig olja (vegetabilisk olja, rapsolja, druvkärnolja) | 2 msk |
10. Torka av köttet ännu en gång
Använd hushållspapper för att torka av köttet igen. Ju mindre fukt på köttets yta, desto bättre bryns det.
11. Lägg i och bryn köttet
Lägg försiktigt upp till 2 köttbitar i stekpannan och bryn i 1 minut.
12. Vänd och fortsätt att bryna köttet
Vänd köttbitarna till den andra sidan, tillsätt timjan och vitlök och bryn i ytterligare 1 minut.
13. Vänd köttet till sidan med fettet och bryn färdigt
Använd stekpincett för att försiktigt vända köttbitarna till sidan med fettet, låt fettet smälta och bli krispigt i 1 minut.
14. Ta upp köttet
Stäng av värmen och lägg köttet på en bricka eller ett fat. Låt varje köttbit vila.
15. Krydda och servera köttet
Avsluta med att krydda köttet med fleur de sel. Servera tillsammans med dina favorittillbehör.
| Fleur de Sel | efter smak |
Maten är klar!
Bra jobbat! Smaklig måltid. Dela gärna på sociala medier och kom ihåg att tagga #CelsiusCooking!
