4 -
15 mins
105 mins
2 часа
Продукты
- Вода по мере необходимости
- Утиная грудка (с кожей) 4
- Кошерная соль по мере необходимости
- Чёрный перец (свежесмолотый) по мере необходимости
- Несолёное сливочное масло (нарезанное кубиками) 2 стл
- Тимьян 2 веточек
- Растительное масло с высокой температурой дымления (масло из виноградных косточек, авокадо, канолы) 4 стл
- Морская соль Флёр-де-Сель по мере необходимости
Инструменты, которые вам понадобятся
Общее оборудование
- Кастрюля на 8 литров
- Противень или большое блюдо
- Умная сковорода Celsius Cooking 28 см
- Умный термощуп Celsius Cooking
- Щипцы кухонные
Этапы приготовления Подготовка Готовка
Подготовьте умный термощуп
Вставьте термощуп в клипсу, прикрепленную к посуде, и убедитесь, что кончик термощупа не касается дна.
Отмерьте необходимое количество воды и налейте в кастрюлю
Наполните кастрюлю водой так, чтобы нижняя часть умного термощупа была покрыта водой.
| Вода | по мере необходимости |
1. Подключите умную посуду
Включите плиту и поставьте на нее посуду. Нажмите дважды на ручку умной посуды для появления символа на панели управления. Выберите режим Приготовление на медленном огне/Су-вид и установите температуру 54°C для малой степени прожарки с кровью rare 57°C для слабой прожарки medium rare 63°C для средней прожарки medium 66°C для хорошей прожарки medium well 71°C для полной прожарки well done.
2. Подготовьте утиные грудки
Пока вода нагревается, используйте нож шеф-повара, чтобы сделать неглубокие надрезы на утке, аккуратно надрезая только кожу (стараясь не прорезать мясо) через каждые 5-7 мм по всей грудке.
| Утиные грудки (с надрезами на кожице сверху) | 4 |
3. Приправьте утиные грудки
Посолите и поперчите утиные грудки. Положите не более 2 утиных грудок в один пакет для вакуумирования вместе с тимьяном и топлёным маслом
| Кошерная соль | по мере необходимости |
| Чёрный перец (свежесмолотый) | по мере необходимости |
| Несолёное сливочное масло (нарезанное кубиками) | 1 стл. |
| Тимьян | 1 веточка |
4. Подготовьте вакуумацию утки
Поместите пакет(-ы) в вакууматор и завакуумируйте на уровне 3/ Уровень вакуумирования 3.
5. Добавьте утку и приготовьте по технологии су-вид
Положите пакеты в воду, убедившись что они не касаются термощупа, затем готовьте утиные грудки в течение 1 часа 30 минут (вне зависимости от желаемой степени прожарки).
6. Достаньте утку
Переложите утку из пакета на тарелку, выстеленную бумажными полотенцами.
7. Дайте утке отдохнуть
Для достижения наилучшего результата, позвольте утке отдохнуть 10-15 минут. Этот этап охлаждения нейтрализует тепловое воздействие от последующего обжаривания, и поможет не пережарить и сохранить желаемую степень прожарки вашей утиной грудки.
8. Тщательно просушите утиную грудку
Просушите каждую утиную грудку с помощью бумажного полотенца.
9. Подключите умную посуду
Включите плиту и поставьте на нее посуду. Нажмите дважды на ручку умной посуды для появления символа на панели управления. Выберите режим Разогрев и жарка и установите температуру 195°C.
10. Добавьте масло на умную сковороду
Наклоните сковороду для равномерного распределения масла по поверхности.
| Растительное масло с высокой температурой дымления (масло из виноградных косточек, авокадо, канолы) | 1 стл. |
11. Вытрите утиные грудки насухо
Пока сковородка раскаляется, снова просушите утиные грудки с помощью бумажного полотенца. Чем меньше останется влаги на поверхности утятины, тем лучше мясо подрумянится.
12. Добавьте и подрумяньте со стороны шкурки
Поместите утиные грудки надрезанной шкуркой вниз на разогретую сковороду и обжарьте в течение 5 минут или до румяной корочки.
| Утиная грудка (приготовленная по технологии су-вид) | 2 |
13. Переверните и дожарьте утиные грудки
Переверните грудки и продолжайте готовить ещё 30 секунд, буквально для того, чтобы слегка подрумянить грудки с другой стороны.
14. Достаньте утку
Переложите грудки на подготовленную тарелку. При необходимости обжарьте оставшиеся утиные грудки и выключите плиту.
15. Дайте утке отдохнуть
Дайте утиной грудке отдохнуть в течение 6 минут для обеспечения равномерного распределения мясных соков.
16. Нарежьте и подавайте на стол
Нарежьте утиную грудку тонкими ломтиками и слегка присыпьте морской солью Флёр-де-Сель. Подавайте с любимыми гарнирами.
| Морская соль Флёр-де-Сель | по мере необходимости |
Блюдо готово!
Отличный результат! Надеемся, что Вам понравился этот рецепт. Не забудьте поделиться в социальных сетях и отметить #CelsiusCooking!!
