6 -
185 mins
45 mins
3 часа 50 мин.
Выберите количество порций
Продукты
Для шоколадного ганаша
- Чёрный шоколад (64% или 72%) 280 гр
- Сливки высокой жирности (от 30% и выше) Соль 480 мл
- Апельсиновая цедра 1 чл
- Кошерная соль 1 щепотка
Для основы
- Печенье (измельчить в крошку) 250 гр
- Несолёное сливочное масло (топлёное) 6 стл
Для апельсинового соуса "Крем Англез"
- Сливки высокой жирности (от 30% и выше) 120 мл
- Желтки 3
- Сахар-песок 3 стл
- Апельсиновая цедра 1 чл
- Цельное молоко 120 мл
Для приготовления
- Вода по мере необходимости
Для украшения
- По желанию очищенные дольки (сегменты) апельсина по мере необходимости
Инструменты, которые вам понадобятся
Общее оборудование
- Большая миска
- Кастрюля на 8 литров
- Силиконовая спатула
- Умный термощуп Celsius Cooking
- Форма для тарта на 20 см
- Электроблендер
Этапы приготовления Подготовка Готовка
Измельчите печенье в крошку
Положите печенье в большой пакет с застежкой-молнией, затем с помощью скалки или сковороды раздавите печенье до крошки. Пересыпьте крошки печенья из пакета в миску и отставьте в сторону. Вы можете также использовать для измельчения печенья кухонный комбайн.
| Печенье | 250 грамм |
Готовим основу из крошки печенья
Добавьте растопленное масло к крошке печенья и перемешайте до однородной массы с помощью силиконовой спатулы.
| Несолёное сливочное масло (топлёное) | 6 стл. |
Сформируйте основу
Равномерно распределите смесь для основы в форме диаметром 20 см, затем придавите крошку для формирования плотного и ровного слоя. Форму с основой поместите в холодильник и приступайте к приготовлению начинки.
Подготовьте умный термощуп
Вставьте термощуп в клипсу, прикрепленную к кастрюле, и убедитесь, что кончик термощупа не касается дна.
Отмерьте необходимое количество воды и налейте в кастрюлю
Наполните кастрюлю водой до уровня крепления умного термощупа.
| Вода | по мере необходимости |
Подключите умный термощуп
Включите плиту и поставьте на нее посуду. Нажмите дважды на ручку умной посуды для появления символа на панели управления. Выберите режим Приготовление на медленном огне/ Су-вид и установите температуру 80°C.
1. Приготовьте шоколадный ганаш
Добавьте все продукты в вакуумный пакет.
| Сливки высокой жирности (от 30% и выше) | 480 мл |
| Чёрный шоколад (64% или 72%) | 280 грамм |
| Апельсиновая цедра | 1 чл. |
| Кошерная соль | 1 щепотка |
2. Приготовьте апельсиновый соус "Крем Англез"
Добавьте все продукты в миску и перемешайте до однородной массы. Перелейте массу в вакуумный пакет.
| Сливки высокой жирности (от 30% и выше) | 120 мл |
| Цельное молоко | 120 мл |
| Желтки | 3 |
| Сахар-песок | 3 стл. |
| Апельсиновая цедра | 1 чл. |
3. Завакуумируйте оба пакета
Завакуумируйте оба пакета по очереди в вакууматоре на уровне 2/ Уровень вакуумирования 2.
4. Приготовьте ганаш и соус "Крем Англез" по методу су-вид
Поместите пакеты с соусом и с ганашем в подогретую воду и готовьте в течение 50 минут до готовности.
5. Достаньте пакеты из кастрюли
Выключите плиту, достаньте пакеты из кастрюли на чистое полотенце и вытрите их с помощью полотенца.
6. Перемешайте "Крем Англез" до однородной массы
Налейте соус в блендер и перемешайте до однородной массы. Перелейте в посуду для подачи и поместите в холодильник до полного охлаждения.
7. Перемешайте шоколадный ганаш
Перелейте шоколадный ганаш в чистую миску и аккуратно перемешайте до однородной массы.
8. Налейте ганаш в форму с основой и охладите
Перелейте шоколадный ганаш в форму с охлаждённой основой, слегка постучите формой по столу, чтобы выровнять поверхность, поместите в холодильник до полного застывания ганаша или примерно на 2 часа.
9. Украшение и подача
Слегка нажмите на форму по краям для более лёгкого извлечения тарта. Сделайте на поверхности тарта отметки деления на порции. Подайте порцию тарта с соусом, взбитыми сливками или дольками свежего апельсина.Удовольствие гарантировано!
Блюдо готово
Отличный результат! Надеемся, что Вам понравился этот рецепт. Не забудьте поделиться в социальных сетях и отметить #CelsiusCooking!
