6 -
20 mins
80 mins
1 час 40 мин.
Выберите количество порций
Продукты
Для бульона
- Имбирь (нарезанный тонкими кусочками) 1
- Зубок чеснока (мелко нарезанный) 4
- Зелёный лук (мелко нарезанный) 3
- Сушёный острый перец Чили де Арбол (разрезанный пополам и очищенный от семян) 4
- Самбал оелек (острая чили паста) 3 стл
- Китайский чесночно-фасолевый соус 1 стл
- Коричневый сахар 1 стл
- Белое вино 120 мл
- Куриный бульон (или овощной бульон) 1320 мл
- Кошерная соль 1 стл
- Растительное масло с высокой температурой дымления (масло из виноградных косточек, авокадо, канолы) 3 стл
- Стручки кардамона 3
- Звёздочка бадьяна (анис звёздчатый) 2
- Сычуаньский перец ½ стл
- Семена фенхеля 1 ½ стл
Гарниры по желанию
- Крупные креветки (очищенные) 15
- Филе трески или другой белой рыбы (нарезанное небольшими кусочками) 170 гр
- Морские гребешки (очищенные) 6
- Говяжьи короткие рёбрышки (нарезанные тонкими кусочками) 225 гр
- Говяжье филе (нарезанное небольшими кусочками) 225 гр
- Свиные рёбрышки (по желанию) 225 гр
- Грибы шиитаке (целиком) 20
- Китайская листовая капуста пак-чой (разрезанная на четвертинки) 2 головки
- Японская редька дайкон (очищенная и тонко нарезанная) 1
- Шпинат по мере необходимости
Инструменты, которые вам понадобятся
Общее оборудование
- Кастрюля на 4 литров
- Мелкое сито
- Миска или кастрюля (для процеживания бульона)
- Набор вилочек для фондю или китайских палочек для еды
- Умный термощуп Celsius Cooking
Этапы приготовления Подготовка Готовка
Подготовьте умный термощуп
Вставьте умный термощуп в клипсу, прикрепленную к посуде, и убедитесь, что кончик термощупа не касается дна.
Добавьте продукты в кастрюлю
Перемешайте.
| Имбирь (нарезанный тонкими кусочками) | 2 стл. |
| Зубок чеснока (мелко нарезанный) | 4 |
| Нижняя белая часть перьев зелёного лука (мелко нарезанная) | 3 стл. |
| Сушёный острый перец Чили де Арбол (разрезанный пополам) | 4 |
| Самбал оелек | 3 стл. |
| Китайский чесночно-фасолевый соус | 1 стл. |
| Коричневый сахар | 1 стл. |
| Белое вино | 120 мл |
| Куриный бульон (или овощной бульон) | 1440 мл |
| Стручки кардамона | 5 |
| Звёздочка бадьяна (анис звёздчатый) | 2 ½ |
| Сычуаньский перец | ½ стл. |
| Семена фенхеля | 1 ½ чл. |
Подключите умный термощуп
Включите плиту и поставьте на нее посуду. Нажмите дважды на ручку умной посуды для появления символа на панели управления. Выберите режим Кипячение воды/ Варка и установите температуру 93°C.
1. Приготовьте основу для бульона
Когда установленная температура будет достигнута, продолжайте варить бульон ещё 20 минут для получения богатого вкуса.
2. Процедите бульон
Чтобы очистить отвар от семян и специй, процедите бульон через мелкое сито в миску среднего размера. Процеженный бульон налейте обратно в кастрюлю.
3. Держите бульон на медленном огне
Поставьте кастрюлю с бульоном обратно на плиту, убедитесь, что температура по-прежнему 93°C и продолжайте варить ещё 2 минуты.
4. Начинаем окунать аппетитные кусочки в бульон!
Оставьте кастрюлю на плите при той же температуре 93°C, соберитесь на кухне со всеми участниками ужина, начинайте окунать кусочки продуктов в бульон, осталяя их в кастрюле до желаемой степени готовности. Подавайте с вашими любимыми соусами-дип, кусочками хлеба и другими гарнирами. Выключите плиту по окончанию ужина.
Блюдо готово!
Отличный результат! Надеемся, что Вам понравился этот рецепт. Не забудьте поделиться в социальных сетях и отметить #CelsiusCooking!!
