2 -
5 mins
45 mins
50 мин.
Продукты
- Вода по мере необходимости
- Каре барашка или ягнёнка - мясо с рёбрышками или вырезка, корейка без кости 4
- Кошерная соль по мере необходимости
- Чёрный перец (свежесмолотый) по мере необходимости
- Несолёное сливочное масло 1 стл
- Растительное масло с высокой температурой дымления (масло из виноградных косточек, авокадо, канолы) 2 стл
- Розмарин 1 веточка
- Морская соль Флёр-де-Сель по мере необходимости
Инструменты, которые вам понадобятся
Общее оборудование
- Кастрюля на 8 литров
- Пластиковые пакеты для вакуумирования и приготовления по технологии су-вид
- Умная сковорода Celsius Cooking 28 см
- Умный термощуп Celsius Cooking
- Щипцы кухонные
Этапы приготовления Подготовка Готовка
Подготовьте умный термощуп
С помощью клипсы закрепите умный термощуп на посуде и убедитесь, что он не касается дна.
Отмерьте необходимое количество воды и налейте в кастрюлю
Наполните кастрюлю водой так, чтобы нижняя часть умного термощупа была покрыта водой.
1. Подключите умную посуду
Включите плиту и поставьте на нее посуду. Нажмите дважды на ручку умной сковороды для появления символа на панели управления. Выберите режим Приготовление на медленном огне/Су-вид и установите температуру 52°C для малой степени прожрки с кровью rare, 54°C для слабой прожарки medium rare, 60°C для средней прожарки medium, 66°C для хорошей прожарки medium well, 71°C для полной прожарки well done
2. Приправьте каре барашка
Пока вода нагревается до заданной температуры, умеренно посолите и поперчите каждый кусочек со всех сторон. Положите 3-4 кусочка баранины в вакуумный пакет для су-вида, добавьте розмарин и сливочное масло. Вы можете использовать вырезку, корейку без кости или нежное мясо на рёбрышках, известное как каре барашка.
| Каре барашка или ягнёнка (мясо с рёбрышками или вырезка, корейка без кости) | 4 |
| Кошерная соль | по мере необходимости |
| Чёрный перец | по мере необходимости |
| Несолёное сливочное масло | 1 стл. |
3. Завакуумируйте каре барашка
Поместите пакет в вакууматор и завакуумируйте на уровне 3/ Уровень вакуумирования 3.
4. Положите каре барашка в воду и готовьте по технологии су-вид
Положите завакуумироованное каре барашка в воду и убедитесь, что пакет не касается термощупа. Готовьте каре барашка в течение 45 минут (вне зависимости от желаемой степени готовности).
5. Достаньте каре барашка
Переложите каре барашка на тарелку, выстеленную бумажными полотенцами, и отставьте в сторону.
6. Тщательно просушите каре барашка
Просушите каждый кусочек баранины с помощью бумажного полотенца. Позовольте баранине остыть в течение 10 минут, чтобы не пережарить во время последующего обжаривания.
7. Подключите умную посуду
Включите плиту и поставьте на нее посуду. Нажмите дважды на ручку умной сковороды для появления символа на панели управления. Выберите режим Разогрев и жарка и установите температуру 225°C.
8. Добавьте масло на умную сковороду
Наклоните сковороду для равномерного распределения масла по поверхности.
| Растительное масло с высокой температурой дымления (масло из виноградных косточек, авокадо, канолы) | 2 стл. |
9. Просушите баранину ещё раз
Снова просушите баранину с помощью бумажного полотенца. Чем меньше останется влаги на поверхности баранины, тем лучше мясо подрумянится.
10. Добавьте и подрумяньте баранину
Аккуратно положите 3-4 кусочка баранины на сковороду, слегка прижмите сверху, чтобы обеспечить полный контакт со сковородой. Подрумяньте с первой стороны в течение 45 секунд.
11. Переверните и продолжайте готовить баранину
Переверните баранину на вторую сторону и продолжайте подрумянивать в течение ещё 30 секунд.
12. Переверните баранину на сторону с жиром и завершите жарку
Аккуратно переверните кусочки на сторону отруба с жиром, жарьте в течение 30 секунд, чтобы вытопить жир и получить на нём хрустящую корочку.
13. Достаньте каре барашка
Переложите каре барашка на тарелку, выстеленную бумажными полотенцами. Слейте лишнее масло, перед тем как продолжите готовить оставшиеся кусочки баранины. По завершении приготовления выключите плиту.
14. Дайте каре барашка отдохнуть
Дайте кусочкам баранины отдохнуть в течение 6 минут для обеспечения равномерного распределения мясных соков.
15. Посолите и подавайте каре барашка
Посолите каре барашка морской солью Флёр-де-Сель перед подачей и подавайте с вашим любимым гарниром.
| Морская соль Флёр-де-Сель | по мере необходимости |
Блюдо готово!
Отличный результат! Надеемся, что Вам понравился этот рецепт. Не забудьте поделиться в социальных сетях и отметить #CelsiusCooking!!
