8 -
40 mins
210 mins
4 часа 10 мин.
Выберите количество порций
Продукты
Для ягнятины
- Вода по мере необходимости
- Кошерная соль 2 стл
- Зубок чеснока (мелко нарезанный) 3
- Розмарин (свежий) 2 веточек
- Тимьян (свежий) 10 веточек
- Окорок ягнёнка без кости 1800 гр
- Чёрный перец (свежесмолотый) по мере необходимости
- Несолёное сливочное масло 2 стл
- Растительное масло с высокой температурой дымления (масло из виноградных косточек, авокадо, канолы) 2 стл
- Морская соль Флёр-де-Сель по мере необходимости
Инструменты, которые вам понадобятся
Общее оборудование
- Кастрюля на 8 литров
- Кулинарная нить (по мере необходимости)
- Миска небольшого размера
- Миска среднего размера
- Ножницы
- Противень
- Решётка для охлаждения
- Силиконовая спатула
- Умная сковорода Celsius Cooking 28 см
- Умный термощуп Celsius Cooking
Этапы приготовления Подготовка Готовка
Подготовьте умный термощуп
Вставьте термощуп в клипсу прикрепленную к посуде так, чтобы кончик термощупа не касался дна.
Отмерьте необходимое количество воды и налейте в кастрюлю
Наполните кастрюлю водой до уровня крепления умного термощупа.
1. Подключите умную посуду
Включите плиту и поставьте на нее посуду. Нажмите дважды на ручку умной посуды для появления символа на панели управления. Выберите режим Приготовление на медленном огне/ Су-вид и установите температуру на 57°C для слабой прожарки medium rare 60°C для средней прожарки medium 66°C для хорошей прожарки medium well 71°C для полной прожарки well done
2. Мелко нарежьте ароматные травы для пряной смеси
Пока вода нагревается, нарежьте ароматные травы, чеснок и смешайте их с солью. Отложите в сторону. Вы можете использовать кухонный комбайн для измельчения этой пряной смеси.
| Кошерная соль | 2 стл. |
| Зубок чеснока | 3 |
| Тимьян (свежий) | 10 веточек |
| Розмарин (свежий) | 2 веточки |
3. Подготовьте окорок ягнёнка
Обмажьте окорок с внутренней стороны пряной смесью и чёрным перцем. Оставьте небольшой количество пряной смеси для обмазки внешней стороны окорока.
| Пряная смесь | все |
| Чёрный перец | 20 оборотов мельницы для перца |
4. Обвязка окорока ягнёнка
Сверните окорок, приправленный пряной смесью, и перевяжите кулинарной нитью, чтобы придать форму рулета. Для формирования плотного рулета, обвязывайте окорок нитью столько раз, сколько необходимо, с отступом на расстоянии 1 см друг от друга. Подготовленное мясо поместите в пакет вместе с маслом.
| Несолёное сливочное масло | 2 стл. |
5. Завакуумируйте пакет
Поместите пакет в вакууматор и завакуумируйте на уровне 3/ Уровень вакуумирования 3.
6. Положите в кастрюлю и приготовьте окорок ягнёнка
Когда кастрюля нагреется до нужной температуры, погрузите пакет в воду и готовьте в течение 3 часов (время приготовления одинаковое для всех степеней прожарки).
7. Достаньте окорок ягнёнка
Достаньте пакет из кастрюли на полотенце и осторожно отрежьте верхнюю часть пакета. Переложите окорок из пакета на поднос или тарелку и отставьте в сторону.
8. Оставьте окорок ягнёнка полежать
Для получения наилучшего результата, позовольте мясу слегка отдохнуть и остыть, чтобы обеспечить правильную степень прожарки во время обжаривания.
9. Подключите умную посуду
Включите плиту и поставьте на нее посуду. Нажмите дважды на ручку умной посуды для появления символа на панели управления. Выберите режим Разогрев и жарка и установите температуру 225°C.
10. Отмерьте и налейте масло
Наклоните сковороду для равномерного распределения масла по поверхности.
| Растительное масло с высокой температурой дымления (масло из виноградных косточек, авокадо, канолы) | 2 стл. |
11. Вытрите окорок насухо
Просушите поверхность окорока бумажным полотенцем.
12. Подрумяньте ягнятину на умной сковороде с одной стороны
Положите мясо на умную сковороду и подрумяньте в течение 1 минуты на одной стороне.
13. Переверните и продолжайте подрумянивать
Переверните ягнятину на вторую сторону и продолжайте подрумянивать в течение ещё 1 минуты.
14. Переверните на следующую сторону и продолжайте подрумянивать
Переверните рулет на третью сторону и продолжайте подрумянивать в течение ещё одной минуты.
15. Переверните окорок последний раз и завершите обжарку
Переверните окорок на последнюю необжаренную сторону и поджарьте в течение 1 минуты или до равномерной румяной корочки.
16. Переложите ягнятину на тарелку
Выключите плиту и переложите окорок на тарелку, выстеленную бумажными полотенцами. Дайте окороку отдохнуть в течение 5 минут.
17. Блюдо готово к немедленной подаче
Снимите с окорока кулинарную нить и нарежьте ягнятину непосредственно при подаче на стол или заранее. Нарезанные кусочки окорока посыпьте щепоткой морской соли Флёр-де-Сель или вашей любимой солью.
Морская соль Флёр-де-Сель | по мере необходимости |
Блюдо готово!
Отличный результат! Надеемся, что Вам понравился этот рецепт. Не забудьте поделиться в социальных сетях и отметить #CelsiusCooking!!
